Wäiss Schimmel Kéis

Blo Kéiser sinn no an no aus der Kategorie vun exoteschen op vertraute Produkter wéi Gewierzbrout oder Jammon geplënnert. Dir braucht net méi a Frankräich ze goen fir richteg Brie - gitt just erof an den nooste Supermarché. Awer wat läit hannert der dichter Schnéi-wäiss Krust a viskos cremeg Textur vum Kéis?

De Physicians Committee for Responsible Medicine behaapt datt d'Produkt 70% geféierlech Transfetter ass, an déi reschtlech 30% ass eng gutt Quell vu Kalzium (Ca). Wat Dir wësse musst iwwer Bloe Kéiser a wéi sécher si se fir de mënschleche Kierper?

Allgemeng Produkt Charakteristiken

Wäiss Schimmelkéiser si mëll, ueleg cremeg Fleesch an eng déck wäiss Krust.

Fir d'Produktioun vum Produkt gi speziell Aarte vu Schimmel aus der Gattung Penicillum benotzt, déi sécher fir de mënschleche Kierper sinn. D'Reifung vun de Kéiser ass ongeféier 5 Wochen a kann a béid Richtungen variéieren jee no der Varietéit an Charakteristiken vum Produkt. D'Form vu wäisse Kéis ass Standard - oval, ronn oder quadratesch.

Interessant: Kéiser mat wäiss Schimmel ginn als déi klengste Grupp ugesinn am Verglach zum zum Beispill blo oder rout. Si erschéngen vill méi spéit op de Regaler vun de Supermarchéen an hunn eng laang Zäit héich Käschte behalen.

Populär wäiss Mehltau Produktvarianten

Bree

Et ass dës Zort Bloe Kéis déi besonnesch Popularitéit gewonnen huet. Et ass e mëlle Kéis aus Kéi Mëllech. Säin Numm ass verbonne mat der franséischer Provënz, déi an der zentraler Regioun vun Ile-de-France läit - dës Plaz gëtt als Gebuertsplaz vum Produkt ugesinn. Bree huet weltwäit Popularitéit an Unerkennung gewonnen. Et ass an bal all Eck vum Planéit gemaach, e speziellen Touch vun Individualitéit a geographesch Unerkennung bréngt. Dofir ass et üblech fir iwwer d'Brie Famill vu Kéiser ze schwätzen, an net iwwer e spezifescht Produkt.

Historesch Notiz: Brie zënter antik Zäiten gouf als kinneklechen Dessert ugesinn. D'Blanca vu Navarra, Gräfin vu Schampes, huet dacks wäiss Kéis als wäertvollt Geschenk un de Kinnek Philip Augustus geschéckt. De ganze kinnekleche Geriicht war begeeschtert mam Goût an Aroma vu Kéis, sou datt fir all Feierdeeg sech op en anert schimmel Kaddo gespaant huet. Den Henry IV an d'Kinnigin Margot hunn hir Léift fir Brie och net verstoppt.

D'Besonderheet vu Brie ass eng hell Faarf mat subtile groer Flecken. Déi delikat Textur vum Pulp ass mat enger Schicht vun noble Schimmel Penicillium camemberti oder Penicillium candidum bedeckt. Déi meescht Oft gëtt de Produit a Form vun engem Kuch mat engem Duerchmiesser vu bis zu 60 Zentimeter an enger Dicke vu bis zu 5 Zentimeter gemaach. D'Schimmelkrust ass geprägt vun engem ausgeprägte Ammoniakaroma, an de Kéis selwer gëtt e liichte Geroch vun Ammoniak, awer dëst beaflosst net säi Geschmaach an d'Ernährungseigenschaften.

Young Brie huet e delikate mëllen Geschmaach. Wat méi al de Kéis ass, wat méi schaarf a schaarf Noten a senger Aromapalette. Eng aner Regel déi fir Brie gëlt ass datt d'Spiciness vum Kéis hänkt vun der Gréisst vun der Tortilla of. Wat méi dënn et ass, dest méi schaarf ass d'Produkt. Kéis gëtt zu all Zäit vum Joer op industrieller Skala produzéiert. Et ass ënner de sougenannten universelle franséische Kéiser klasséiert, well et gläich gutt ass fir e Familljenmëtteg oder e spezielle Gourmet-Dinner.

Rotschléi. Fir eng delikat Textur an dichte Krust z'erreechen, huelt d'Brie e puer Stonnen virum Iessen aus dem Frigo. Déi optimal Lagertemperatur ass +2 bis -4 °C.

Boulet d'Aven

Dëst ass e franséische Goût Kéis baséiert op Kéi Mëllech. De Produit Numm ass mat der Stad Aven assoziéiert. Et war vun Aven datt déi séier Geschicht vum Bloe Kéis ugefaang huet.

Am Ufank gouf d'Crème aus Kéi Mëllech fir d'Basis vum Kéis benotzt. Mat der Zäit huet d'Rezept geännert, an den Haaptkomponent war de frësche Sediment vum Marual Kéis. D'Rohmaterialien ginn zerquetscht, gemëscht mat enger Iwwerfloss vu Gewierzer (Estragon, Nelken, Peffer a Petersilie ginn am meeschten benotzt), duerno gi se a Kugelen oder Kegel geformt. D'Kéisekrust ass mat enger spezieller Annatto-Planz getéint, mat Paprika a wäiss Schimmel gesprëtzt. D'Reifung vum Kéis ass vun 2 bis 3 Méint. Wärend der Reifung gëtt d'Krust periodesch a Béier erwächt, wat zousätzlech Aroma an Aroma Akzenter gëtt.

Dräieckeg oder ronn Stécker vu Kéis weien net méi wéi 300 Gramm. D'Produkt ass mat enger naass roude Krust bedeckt, déi aus Paprika a Schimmel besteet. Ënnert et verstoppt d'wäiss Fleesch mat helle Sprëtzen vu Gewierzer. De Fettgehalt vum Produkt ass 45%. D'Haaptnote vum Geschmaach bidden Estragon, Peffer a Mëllechbasis. Bulet d'Aven gëtt als Haaptplat giess oder als Snack fir Gin oder Roude Wäiner servéiert.

Camembert

Et ass eng Zort vu mëllen fettege Kéis. Et, wéi déi meescht Kéisprodukter, gëtt op Basis vu Kuhmëllech virbereet. Camembert ass an engem agreabele liicht cremeg oder schneewäiss Schiet gemoolt, mat enger dichter Krust vu Schimmel bedeckt. D'Äussere vum Kéis gëtt mat Geotrichum candidum bedeckt, op deem sech zousätzlech déi flauscheg Schimmel Penicillium camemberti entwéckelt. D'Besonderheet vum Produkt läit am Goût - e delikate cremeg Geschmaach ass kombinéiert mat merkbare Champignonnotizen.

Interessanterweis huet de franséische Schrëftsteller Leon-Paul Farg geschriwwen, datt dem Camembert säin Doft mat „de Geroch vun de Féiss vu Gott“ (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu) vergläichbar ass.

Camembert baséiert op ganz Kéi Mëllech. An e puer Fäll gëtt e Minimum Betrag vun geschmiert Mëllech an der Zesummesetzung agefouert. Vun 25 Liter Mëllechflëssegkeet kënnt Dir 12 Kéisekäpp mat de folgende Parameteren kréien:

• Dicke - 3 Zentimeter;
• Duerchmiesser - 11,3 Zentimeter;
• Gewiicht - 340 Gramm.

Warm Wieder kann d'Reifung vum Produkt negativ beaflossen, sou datt de Kéis vu September bis Mee preparéiert gëtt. Onpasteuriséierter Mëllech gëtt a massive Formen gegoss, fir eng Zäit gelooss, da gëtt Rennin Rennet derbäigesat an d'Mëschung erlaabt ze kräischen. Wärend der Produktioun gëtt d'Flëssegkeet periodesch gemëscht fir Schlammcreme ze vermeiden.

Ready Clots ginn an d'Metallformen gegoss a léisst iwwer Nuecht dréchen. Während dëser Zäit verléiert de Camembert ongeféier ⅔ vu senger ursprénglecher Mass. Moies gëtt d'Technologie widderholl bis de Kéis déi néideg Struktur kritt. Duerno gëtt de Produit gesalzt an op de Regal gesat fir d'Reifung.

Wichteg: de Wuesstum an d'Art vu Schimmel hänkt vun den Temperaturindikatoren vum Raum of, an deem de Kéis reift. De spezifesche Goût vum Camembert ass wéinst der Kombinatioun vu verschiddenen Aarte vu Schimmel an hirer spéiderer Entwécklung. Wann d'Sequenz net gefollegt gëtt, verléiert d'Produkt déi néideg Textur, Krust a Geschmaach.

Camembert gëtt a hell Holzkëschte transportéiert oder e puer Käpp ginn a Stréi gepackt. D'Haltdauer vum Kéis ass minimal, sou datt se probéieren et sou séier wéi méiglech ze verkafen.

Neuchâtel

Franséisch Kéis, deen an Uewer-Normandie produzéiert gëtt. D'Besonderheet vum Neuchatel besteet aus enger trockener dichter Krust, déi mat flauschegen wäisse Schimmel bedeckt ass, an engem elastesche Pulp mat engem Pilzgeroch.

D'Fabrikatiounstechnologie vum Nechatel huet net vill iwwer déi e puer Joerhonnerte vun der Existenz vum Produkt geännert. Mëllech gëtt a waarme Behälter gegoss, Rennet, Molke ginn derbäigesat an d'Mëschung gëtt fir 1-2 Deeg verlooss. Duerno gëtt d'Mol drainéiert, d'Schimmelpilze ginn an d'Behälter lancéiert, duerno gëtt d'Kéismass gedréckt an op hëlze Racken ze dréchen. Den Neuchatel gëtt mat der Hand gesalzt an op d'mannst 10 Deeg am Keller gelooss (heiansdo gëtt d'Reifung op 10 Wochen verlängert fir e schaarfe Geschmaach a Pilznotizen z'erreechen).

De Fettgehalt vum fertige Produkt ass 50%. D'Krust ass trocken, samteg geformt, komplett mat enger wäisser uniformer Schimmel bedeckt. Neuchatel ass bekannt fir eng speziell Form vun Areeche. Meeschtens gëtt et preparéiert a verkaaft a Form vun engem groussen oder Miniatur Häerz, anstatt traditionell ovale, Krees oder Quadrat.

Nëtzlech Eegeschafte vum Produkt

Hannert dem spezifesche Geroch an onattraktiv Erscheinung läit net nëmmen e Meeschterstéck vun der Kéisproduktioun, awer och e Lagerhaus vu Virdeeler fir de mënschleche Kierper. De Penicillium Schimmel, deen d'Produkt beschichtet, gëtt als nobel a ganz nëtzlech ugesinn. Firwat?

An der Kéisindustrie ginn Penicillium roqueforti a Penicillium glaucum am meeschten benotzt. Si ginn an d'Mass duerch Injektioun bäigefüügt, duerno waarden se op d'Reifung a Schimmelwachstum. Penicillium kämpft pathologesch Bakterien am Kierper, killt schiedlech Mikroflora, botzt den Darm a verbessert d'Funktionalitéit vum Häerz.

Wëssenschaftler hunn e spezifescht Phänomen identifizéiert, deen de "Franséisch Paradox" genannt gëtt. De Paradox selwer ass datt Frankräich den niddregsten Taux vun Häerzattacken op der Welt huet. Dëst gëtt un d'Heefegkeet vu roude Wäin a Kéis mat noble Schimmel an der deeglecher Ernährung vun de Fransousen zougeschriwwen. Kéis ass wierklech bekannt fir säin anti-inflammatoreschen Effekt. Et hëlleft fir Gelenker a Bluttgefässer ze botzen, schützt se virun Entzündung a erhéicht d'funktionell Aktivitéit.

Interessant: Penicillium verlangsamt den Alterungsprozess vum mënschleche Kierper an, als e flotte Bonus, hëlleft de Cellulite lass ze ginn.

D'Zesummesetzung vu Kéiser mat wäissem Schimmel enthält Retinol (Vitamin A), Calciferol (Vitamin D), Zink (Zn), Magnesium (Mg), Kalium (K) a Kalzium (Ca). All dës Nährstoffer hëllefen d'Gesondheet an d'Qualitéit vun eisem Kierper z'erhalen.

Nëtzlech Eegeschafte vu Kéis:

• Stäerkung vum Schankenskelett, Muskelsystem an Zänn;
• d'Risiko vu Multiple Sklerose reduzéieren;
• Verbesserung vun der Kontroll iwwer den eegene psycho-emotionalen Zoustand, Harmoniséierung vum Nervensystem;
• Normaliséierung vun de metabolesche Prozesser;
• zousätzlech Schutz a Stäerkung vum Immunsystem;
• Kontroll vum Waasserbalance an Zellen a Stoffer;
• d'Effizienz erhéijen, Gehirzellen stimuléieren, Erënnerung a kognitiv Funktiounen verbesseren;
• reduzéiert Risiko fir Brustkrebs z'entwéckelen;
• Start de Prozess vun natierleche Fett Spaltung.

Mä et gëtt och déi aner Säit vun der Mënz. Den Haaptkomponent vu Kéis ass Mëllech vun Déier Hierkonft. Wëssenschaftler hunn bewisen datt en Erwuessene keng Mëllech brauch, a säi reichend Konsum féiert zu onsympathesche Symptomer - Akne, Darmproblemer, schlechte Metabolismus, allergesch Reaktiounen, Iwwelzegkeet an Erbrechung.

Wa méiglech, gitt Präferenz fir Kéiser op Basis vu Schof oder Geessmëllech. Si enthalen manner Mëllechzucker, dee mir ophalen wann mir 5-7 Joer erreechen. Den Haapt Saach ass net de Kéis ze mëssbrauchen. Dëst ass e relativ héich-Kalorie Produkt mat engem Iwwerfloss vu gesättigte Fette, en Iwwerschoss vun deem eng Persoun negativ beaflosst. Limitéiert Iech op e puer Biss fir de Goût ze genéissen, awer et ass besser Ären Honger mat Fleesch, Geméis, Uebst oder Kären ze befridden.

Wat ass geféierlech Kéis?

Salt

Kéis gëtt als de salzegste Produkt unerkannt. No Konsens Action on Salt and Health, hëlt et déi 3 Plaz nom Brout a Speck. Fir all 100 Gramm Mëllechprodukt gëtt et am Duerchschnëtt 1,7 Gramm Salz (den deegleche Standard ass 2,300 Milligramm). D'Heefegkeet vu Salz a wäiss schimmel Käpp ass wäit méi wéi d'Doséierung, wat de Wuesstum vu schiedleche Bakterien hemmt. Konstant Iwwerschoss vun der Norm vun essbare Natrium féiert net nëmmen zu enger schlechter Funktionalitéit vum Organismus, awer och zu Sucht.

Hormonen

Wéi kommen Hormonen an Brie oder Camembert? D'Äntwert ass einfach - duerch Kéi Mëllech. Dacks këmmere sech d'Fabrikanten net ëm d'Qualitéit vum geliwwerte Produkt, mee iwwer de perséinleche Gewënn. An dësem Fall kréien Kéi op Bauerenhaff Injektiounen vun Hormonen an Antibiotike amplaz vun der richteger Betreiung. All dës onnatierlech Agenten penetréieren an d'Mëllech vum Déier, a vun do aus an de mënschleche Kierper. D'Resultat ass d'Entwécklung vun Osteoporose, hormonell Ongläichgewiicht, Prostata a Brustkrebs.

Sucht Formatioun

Laut Statistiken, an modern Amerika konsuméiere se 3 Mol méi Kéis wéi viru 40 Joer. Den Effekt vun engem Nahrungsmedikament ass bemierkenswäert ähnlech wéi déi vun engem Opiat - et täucht d'Nervezellen an de Bauch, a forcéiert eis d'Produkt onkontrolléiert ze konsuméieren.

Tatsaach: Leit, déi vun Zocker a Fett ofhängeg sinn, ginn duerch déiselwecht Medikamenter gehollef wéi Drogenofhängeger mat Iwwerdosis.

D'Situatioun gëtt duerch de Konsum vu Kéis verschäerft. Mir si gewinnt et net nëmmen als onofhängeg Plat ze benotzen, awer och als Zousatz / Sauce / Gewierz zum Haaptmiel.

Bakterien déi Schwangerschaft bedrohen

An onpasteuriséierter Mëllech, Gefligel a Meeresfrüchte kann Listeria monocyotogenes konzentréiert ginn. Si verursaachen infektiiv Pathologie Listeriose. Symptomer vun der Krankheet:

• iwelzeg;
• Muskelschmerzen;
• Schaueren;
• Gielzecht;
• Féiwer.

All dës Symptomer si besonnesch geféierlech während der Schwangerschaft. Listeriosis kann fréi Gebuert, Fehlgaass, Sepsis / Meningitis / Pneumonie am Fetus a Mamm verursaachen. Dofir recommandéieren d'Dokteren komplett eliminéiert mëll Kéiser mat wäissem Schimmel fir d'Period vun der Schwangerschaft a Stillen.

De Problem vun der ethescher Produktioun

Vill Zweifel verursaachen d'ethesch Produktioun vum Produkt. Dir sollt d'Inskriptiounen "Bio" a "Vegetaresch" net trauen, et ass am beschten d'Zesummesetzung suergfälteg z'ënnersichen. Déi meescht Kéiser gi mat Zousatz vun Rennet-Enzyme virbereet. Dëst ass déi véiert Divisioun vum Kallef Mo. An der grousser Majoritéit vu Fäll benotzen d'Produzenten d'Enzyme vu just gebuerene geschluechte Kälber.

Wichteg. Wann Dir vegetaresche Kéis iesse wëllt, vergewëssert Iech datt d'Ingredienten Pilze, Bakterien oder genetesch modifizéiert Mikroorganismen enthalen anstatt Rennet.

Ass et wierklech néideg Kéis mat wäiss Schimmel opzeginn? Nee, den Haapt Saach ass d'Zesummesetzung virsiichteg ze studéieren a wëssen wéini ze stoppen. Probéiert Liewensmëttel mat vill Zousatzstoffer a Konservéierungsmëttel ze vermeiden. Kucken fir Produiten, datt mat GOST (Staat Ufuerderunge), an net TU (organisatoresch Ufuerderunge) entspriechen an do iessen net e ganze Kapp vun Kéis an engem Sëtzung - Streck de Genoss. Approche Ernährung aus engem rationalen Siicht a sidd gesond!

Quelle vun