Inhalter
Firwat formt eng wäiss Beschichtung op Schockela wann et am Frigo ass?
Liewensmëttel
Firwat, wa mir Schockela kafen, huele mir et aus engem Regal bei Raumtemperatur doheem, mir leeën et an de Frigo?
Wat en Hobby hu mir mat Saachen ëmzeänneren ... A mir mengen net wa mir eist Heem zu enger Feng Shui "Sessioun" ënnerleien an där mir nei Weeër fanne fir eist Haus ze arrangéieren, awer wa mir an de Supermarché goen, huelen mir Produkter op vu senge Regaler an an eisem Haus setzen mir et net an der Pantry, mee am Frigo.
Zum Beispill, wa mir d'Eeër bei Raumtemperatur kafen, firwat komme se dann op eng vun de Regaler vun eisem Frigo? Wéi erkläert vum Luis Riera, Generaldirekter vun der Liewensmëttel Sécherheetsberodung SAIA, wann en Ee ass méi niddreg Temperatur vu 25ºC, Et kann ouni Problem bei Raumtemperatur gelagert ginn, sou datt näischt géif geschéien wa mir an der Gewunnecht sinn se do ze placéieren. Op der anerer Säit geschitt datselwecht net mat Schockela ...
Schockela am Frigo, jo oder nee?
Mir gesinn normalerweis e laange Korridor mat Regaler voller Schockela, a wa mir heem kommen an de Kaf maachen, hu mir dat direkt gesat Schockela am Frigo... Eng Entscheedung, anscheinend, net ganz schlau, laut Liewensmëttel Technologen.
"Et wier net gutt dës Pëllen an de Frigo ze leeën, well ee vun de Charakteristike vu Schockela, déi eis Freed mécht, ass dat schmëlzt liicht an eisem Mond. Dëst geschitt wann de Schockela gutt gemaach, gutt konservéiert a mir schmaachen et bei der richteger Temperatur. Zousätzlech, wann et schmëlzt, gëtt et all Aromen of a mir kënnen de Goût am Beschten schätzen ", seet de Luis Riera. Dofir hätten mir dës Zefriddenheet net wa mir dës Zort Schockela bei enger niddereger Temperatur verbrauchen.
Anscheinend besteet Schockela aus Kakao an Zocker Feststoffer suspendéiert a Kakaobutter: d'Feststoffer bidden de Goût an de Kakaobotter d'Struktur. De Luis Riera seet datt de Kakao Botter dee Schockela enthält, wa gutt kristalliséiert, e Schmelzpunkt ganz ähnlech mat eiser Kierpertemperatur huet a liicht schmëlzt. Am Géigendeel, d'Kristalliséierung gëtt geännert an de Schmelzpunkt och: «Wa mir de kale Schockela aus dem Frigo schmaachen, wäert et net sou einfach an eise Mond schmëlzen, well d'Aromen net sou einfach weisen a mir Goût Nuancen verléieren a vu Freed, “seet hien.
Wat ass "Fett Bléi"
Dir hutt vläicht gemierkt datt wann de Schockela frësch aus dem Frigo ass, et net a sengem donkelbraune Toun erschéngt, awer eng wäisslech Schicht deckt dës Faarf sou charakteristesch fir Schockela. Fir wat ass dat? Dëse "Schleier" bekannt als Fettbléien oder "Fettbléien" geschitt well d'Zesummesetzung vum Schockela Fett seng Struktur verursaacht Kristalle am festen Zoustand ze bilden, an dës Kristalle kommen a sechs Formen déi op verschidde Weeër schmëlzen.
"Vun enger Temperatur vu 36ºC ginn all d'Kristalle geschmolt a wa mir d'Temperatur ënner 36ºC senken, kristalliséiert d'Fett, awer et mécht et net sou, awer a Versiounen déi d'Struktur änneren an dofir reflektéiere se net d'Liicht op déiselwecht Manéier a si hunn net déiselwecht Hellegkeet, si ginn e grujeleg Goût, eng gro Textur ... ", erkläert de Beatriz Robles, Spezialist fir Liewensmëttelsécherheet. Awer dëst heescht net datt Schockela e Problem huet aus der Liewensmëttelsécherheetssiicht, awer éischter datt et aus enger sensorescher Siicht e "vill méi schlecht Qualitéit Schockela" wäert sinn.
De Luis Riera weist drop hin datt d'Verännerungen an der Erhaalung och vill mat der Formuléierung vun der wäisser Schicht ze dinn hunn: "Wa mir e gutt préparéierten a gutt konservéierten Schockela kafen, wäert säin Erscheinungsbild glat, eenheetlech a glänzend sinn. Wann dee selwechte Schockela schlecht konservéiert war, ass säin Erscheinung méi wäiss a seng Struktur wäert Kristalliséierungsännerungen duerchgefouert hunn.
Wann d'Späicherplaz eng Plaz ass wou D'Temperatur ännert ëmmer erëm bedeitend Ännerungen, wäert geformt ginn ... «Zum Beispill, en Etablissement dat wann et fir de Public op ass d'Klimaanlag ausschalt an et ausschalt wann se zou ass. Dëst verursaacht datt wann d'Ëmfeldstemperatur héich ass, en Deel vum Kakaobutter am Schockela schmëlzt a klëmmt op d'Uewerfläch. A wann d'Temperatur fällt, kristalliséiert de Kakaobotter erëm, awer op enger onkontrolléierter a falscher Manéier, mat engem méi héije Schmelzpunkt, "erkläert den Expert. Wann d'Temperaturännerung zyklesch ass, déi regelméisseg vun Zäit zu Zäit widderholl gëtt, gëtt den Schockela Et wäert schlussendlech eng méi wäiss Faarf hunn a wäert net sou einfach an eise Mond schmëlzen.
"Zocker Bléi"
Den Iesssécherheetssexpert Beatriz Robles dréckt aus datt de Problem dee mir mam Frigo hunn ass d'Verännerung vu Keelt op Hëtzt, dat heescht, wa mir et bei Raumtemperatur eraushuelen, gëtt et Kondensatioun vu Waasser op der Uewerfläch vum Schockela an dëst mécht et kann d'Zucker opléisen an eng Kristalliséierung déi och eng wäisslech Schicht bildt mam Numm «Zocker bléien»:« D'Feuchtigkeit, déi op der Uewerfläch vum Schockela accumuléiert ass, wéinst Kondensatioun wéinst Ännerungen an der Temperatur, verursaacht "Zockerbléien", den mikroskopesch Rekrystalliséierung vum Zocker, formt eng ganz dënn wäisslech Schicht ». Den Ernärter empfielt och datt, wann de Schockela net op enger Plaz bei Raumtemperatur gehale ka ginn, gutt ofschalten oder "an e Container leeën fir dës Ännerungen a Kondensatiounen ze vermeiden."