Inhalter
Iwwert d'Enterieure vum Betreiber
Am Joer 1863 huet den engleschen Entrepreneur William Bunting e Pamphlet geschriwwen mam Titel A Letter on Completeness to the Public. Tatsächlech war dëst dat éischt Buch iwwer diätetesch Ernärung, vum Auteur vun deem hie geschwat huet iwwer seng vill Jore vu sënnlosem Versuch, Gewiicht ze verléieren - bei 60 huet hien 100 kg geschéngt. Aktiv Roeien, Reitsport, Bulli Bäder an aner anscheinend effektiv Moossnamen hunn nëmmen zu enger Erhéijung vum Appetit gefouert. Déi eenzeg effektiv Method war d'Diät, déi dem Bunting vum Dr William Harvey verschriwwen gouf, deen ugeroden huet Brout, Zocker, Gromperen, Botter, Mëllech a Béier aus der Diät ze läschen, well se "gesättegt mat Kuelenhydrater sinn an zu metabolesche Stéierunge féieren." Zousätzlech huet den Dokter e kloeren Iessplang virgeluecht deen keen virdru gemaach huet. An e puer Méint huet den Entrepreneur 30 kg verluer op sou enger niddereger Kuelenhydrater Diät, a seng 16 Säit Säit Editioun gouf e Welt Bestseller.
De Science Journalist Harold McGee, Autor vun On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen, eent vun den zéng bescht Kachbicher aus dem XNUMXe Joerhonnert, mengt datt déi endlos Prouwe vu Gewiichtsverloscht an Diät mat der Bunting Broschür ugefaang hunn. Zënter datt d'Mënschheet entdeckt huet datt d'Liewensmëttel aus Fette, Proteinen a Kuelenhydrater besteet, gouf all eenzel vun dësen Elementer ongesond deklaréiert a vun Zäit zu Zäit ausgestraalt. Mir wëssen vu kohlenhydratfreien (ketogen, paleolithesch an Diät Atkins), fettarme (DASH a Pritikin), a proteinfräi Diäten. Awer de Fakt ass datt keng vun dësen Diaken wëssenschaftlech bewisen sinn effektiv ze sinn.
“Wéi ech ugefaang hunn iwwer Iessen ze schreiwen, war ech aktiv interesséiert an der Bezéiung tëscht Ernärung a mënschlecher Gesondheet. Awer no 10 Joer hunn ech festgestallt datt all d'Konzepter vun der Ernärung geännert hunn! Duerno hunn ech décidéiert datt ech dat net méi géif maachen, - sot den Harold McGee wärend sengem Besuch zu Moskau fir den Twins Science Science Festival. “Ëmmerhi wëssen d'Wëssenschaftler nach ëmmer net genuch wéi de mënschleche Kierper funktionnéiert, wat genau fir säin optimale Fonctionnement erfuerderlech ass, wéi vill Protein, Fett oder Kuelenhydrater mir konsuméieren a wéi de Stoffwiessel am Dag ännert. Aus wëssenschaftlecher Siicht kann keen d'Leit empfeelen verschidde Liewensmëttel z'iessen. ”
Iwwer d'Haaptfeinde vun der Mënschheet
An der Mëtt vum leschte Joerhonnert gouf den Nummer eent Feind vun der Mënschheet an den USA fonnt, an et war net d'Sowjetunioun, awer ... Fett! Et gouf ugekënnegt datt fetteg Liewensmëttel zu Atherosklerosis a kardiovaskulärer Krankheet féieren, a wat méi Fett mir iessen, wat de Risiko vun dëse Krankheeten méi héich ass. Haut, 60 Joer méi spéit, erkennen d'Dokteren datt eng fettarme Diät extrem ongesond ass well se héich an Zocker a Kalorien ass. Awer och hei beréit den Harold McGee net ze wäit mat Restriktiounen ze goen: "Jo, Zocker däerf net getrennt giess ginn, awer dëst heescht net datt Dir et komplett auszeschléissen musst. Karotten, Orangen oder Äppel enthalen vill Zocker, wat net schiedlech ass. Wat déi aktuell moudesch Restriktioun vun anere Kuelenhydrater ugeet, loosst eis no Osten kucken: a China a Japan, déi maximal Unzuel vun Honnertjäreger, an hir Ernärung ass zolidd Kuelenhydrater an e Minimum u Protein. “
Datt mir all anescht sinn
Am Joer 2018 huet den Stanford University Dokter Christopher Gardner eng Studie gemaach fir eemol erauszefannen - wat ass méi effektiv: eng fettarmer Diät oder eng kohlenhydratfräi Diät? D'Experiment involvéiert 600 Fräiwëlleger déi zoufälleg op dës zwou Aarte vun Diäter gesat goufen. D'Resultater waren net encouragéierend: e puer verluer Gewiicht, an anerer net. Ausserdeem hunn e puer vun de Fräiwëllege souguer et fäerdeg bruecht besser ze ginn! Vun dësem sinn d'Wëssenschaftler zur traureger Konklusioun komm datt Diäten déi engem hëllefen Gewiicht ze verléieren guer net op anerer schaffen. Alles ass individuell.
Den Harold McGee bestätegt dës Theorie: „De mënschleche Kierper passt sech ganz einfach un alles un: mir kënnen an den Tropen an an der Arktis liewen. Eise Kierper si sou gebaut datt mir alles kënne handhaben wat mir fannen. Déi bescht Aart vu Liewensmëttel fir eng Persoun ass d'Verännerlechkeet: et gi vill verschidde Produkter, a sou datt et mat kee vun hinnen zevill ass oder am Géigendeel, Mangel. Wann Dir wëllt laang liewen a gutt Gesondheet hunn, musst Dir net nëmmen op d'Ernährung oppassen, awer och op wéi vill Schrëtt Dir all Dag maacht, wéi eng Gesondheetsproblemer Är Elteren haten, asw. De Winston Churchill, zum Beispill, ass am Alter vun 90 Joer gestuerwen, während hien Zigarren gefëmmt an all Dag Whisky gedronk huet wéi e Verréckten, gär iessen an iwwergewiichteg war. D'Iddi vun engem glécklecht Liewen ass ze genéissen wat Dir wierklech gär hutt. "
Zweet International Festival Zwillingen Science, vun de Käch organiséiert Ivan a Sergei Berezutsky, gouf de 7. an 8. November zu Moskau ofgehalen. D'Haaptthemen vum Festival ware Wëssenschaft, Ausbildung an d'Integratioun vu fortgeschrattenen Technologien a modern Gastronomie a Restaurantstruktur. Virträg gi vu renomméierte Käch a Gastronomiefuerscher aus der ganzer Welt: Kach vum Maido Restaurant Mitsuharu Tsumura, Wëssenschaftsjournalist Bob Holmes, Kach vum Disfrutar Restaurant Oriol Castro, Kach vum La Calandre Restaurant Massimiliano Alaimo, Kach vum LESS Restaurant vum Hertog Jan Gert de Mangel, Rijks Restaurant Kach Joris Beydendijk, Wëssenschaft Journalist Harold McGee, Gastronomesch Journalist Anna Kukulina, Savva Restaurant Kach Andrey Shmakov. Den Entrée zu de Virträg war gratis, sou datt jiddereen, egal wéi den Niveau vum materielle Räichtum, vun aussergewéinleche Käch a Wëssenschaftler léiere konnt.