Ee vun den antiken Téie vu China, den Numm kënnt aus der Stad Pu'er, wou bis zum XNUMXth Joerhonnert et vun Zäit zu Zäit benotzt gouf amplaz vu Suen. Zënter ville Joeren op de Mäert vun Tibet a Mongolei gouf pu-erh fir Päerd ausgetauscht, a just elo fänkt et un richteg Popularitéit a Russland ze gewannen. Magie Téi, natierlech Medizin, Schéinheet a Jugend Téi, Keeser drénken, China d'national Schatz - all dat ass iwwer him.
Wärend der Tang Dynastie (618-907) gouf pu-erh aus verschiddene Regiounen an Tibet bruecht. Fir den Transport einfach ze maachen, gouf et an Pancakes a Zillen gedréckt, op Caravans transportéiert. Während der laanger Rees huet d'Klima an d'Wieder vun dréchen bis ganz fiicht geännert; also, wann der Caravan Tibet erreecht, der pu-erh aus grober gréngen Téi verwandelt an mëll schwaarz Téi. Also ass hien natierlech einfach un der Fermentatioun ënnergaangen wéinst der Tatsaach, datt hien fir d'éischt naass gouf an duerno ausgedroen huet. Leit gemierkt dëser Ännerung an Pu-erh gouf populär an der ieweschter Schichten vun der Gesellschaft.
Puer City läit am Zentrum vun der Yunnan Provënz. Téi gouf net an der Stad selwer produzéiert, et war nëmmen de gréisste Maart, wou Téi aus dem nooste Bierger a Regioune fir den Handel bruecht gouf. Et war vun dëser Stad, datt d'Caravanen fortgaang sinn - an all Téi aus dëse Plazen huet ugefaang "puer" ze nennen.
Wat steet dran?
De Goût vu Pu-erh ass spezifesch: Dir hutt et entweder gär oder gitt mat Feindlechkeet ewech. Besonnesch déi al Pu-erh huet e spezifesche Goût, deen haaptsächlech mat Lagerung assoziéiert ass (dréchen oder naass). Wann de jonke Sheng Pu-erh vu gudder Qualitéit ass, da schmaacht et gutt. Am Allgemengen ass de Goût vu Pu-erh ganz divers a jidderee kann "Notizen" no hirem Goût fannen.
Den Ufank vum Mënsch seng Relatioun mam Téi geet an d'Geschicht fir Joerdausend erof ier et an der Literatur ernimmt gëtt. Am Ufank gouf Téi vu Schamanen aus lokale Phylen, Heeler an Zauberer gedronk, déi am Bësch gelieft hunn an et benotzt hunn fir hire Geescht, Kierper a Geescht ze transforméieren, anerer ze heelen a Wäisheet un d'Schüler weiderginn. Spéider sinn Taoist Healer och verléift mat Téi. Bis haut, e puer Phylen zu Yunnai Kult al Pu-erh Beem. Si gleewen datt all Liewen an d'Leit selwer vun hinnen entstanen sinn.
Produktioun Geheimnisser
China gouf ëmmer als e Land ugesinn, dat seng Geheimnisser onwuel verroden. D'Geheimnisser vun der Produktioun goufen suergfälteg aus der Zäit bewaacht. Natierlech, an der moderner Welt vun Informatiounstechnologie gëtt et bal keng Geheimnisser. Wéi och ëmmer, fir all Etappe vun der Veraarbechtung vun der Pu-erh kompetent ze kompletéieren, brauch Dir vill Erfahrung.
Et gouf ugeholl datt déi bescht Pu-erh an der Xi Shuan Ban Na Regioun produzéiert gëtt. Et gi 6 berühmte Téi Bierger - de Pu-erh op dëse Plazen gesammelt gouf als déi bescht ugesinn. D'Geschicht vun de Bierger geet zréck op de berühmte Kommandant Zhu Ge Liang (181-234). Hien huet verschidden Objeten op all Bierg hannerlooss, deen als Numm fir dës Bierger gedéngt huet: Yu Le Kupfergong, dem Man Zhi säi Kupferkessel, Man Zhuang Goss, Ge Dan Päerdssaddel, Yi Bang hëlzent Beater, dem Man Sa seng Sombeutel. Och an der Qing Dynastie (1644-1911) war et populär Pu-erh an de Yi Wu Bierger ze sammelen - et gouf als déi bescht ugesinn a gouf dem Keeser ugebueden.
An den alen Deeg, laang a schwiereg Handelsstroossen duerch tropesch Reebëscher hunn d'natierlech Fermentatioun (Fermentatioun) gefördert, sou datt den Téi op d'Strooss gaang ass, wärend nach rau, a "reift" ënnerwee. Wéi gëtt Téi haut gemaach? All d'Geheimnisser ginn erzielt vum Denis Mikhailov, e Student vun der Cha Dao Schoul "Tea Hermit's Hut". Fir méi wéi 8 Joer huet hien Téi Konscht studéiert, hien ass de Grënner vun der Moskauer "Tea Hut" an de Grënner vun der Bio Téi Buttek "Puerchik".
Denis: "Fréijoer gëllt als déi bescht Saison fir Pu-erh ze sammelen, op d'mannst Hierscht. Als éischt ass pu-erh Mao Cha (grofe Téi) - dëst sinn einfach veraarbechte Blieder. Da gi se entweder an "Pancakes" gedréckt oder lass gelooss.
D'Produktioun Detailer sinn wéi follegt. Frësch gepléckt Blieder ginn an d'Haus bruecht an op Bambusmatten geluecht fir ze verschwannen. Den Zweck vun der Verzweiflung ass de Feuchtigkeitgehalt vun de Blieder liicht ze reduzéieren, sou datt se méi flexibel ginn an net duerch weider Veraarbechtung beschiedegt ginn. Withering muss ganz suergfälteg gemaach ginn, sou datt d'Blieder net méi oxidéieren wéi néideg. Téi Blieder si fir eng Zäit dobaussen ze dréchen, an dann an engem gutt gelëfter Plaz plazéiert.
Dëst ass gefollegt vun engem Bratenprozess am Sha Qing Kessel, wou de roude Goût vun de Blieder ewechgeholl gëtt (e puer Planzenaarten si ganz bitter fir direkt ze konsuméieren). Zu Yunnan gëtt de Prozess nach ëmmer mat der Hand gemaach, a grousse Woks (traditionell chinesesch Bratpfannen) an iwwer Holzbränn. Nom Réischteren ginn d'Blieder gerullt - och mat der Hand, mat enger spezieller Technik (e Prozess ähnlech wéi Kneeten). Dëst brécht d'zellulär Struktur vun de Blieder of, wat am Tour méi Oxidatioun a Fermentatioun encouragéiert. Da gëtt den zukünftege Téi an der Sonn getrocknegt. Dëst muss ganz suergfälteg gemaach ginn fir d'Blieder net ze verduerwen. Déi meescht Oft ginn d'Blieder am fréie Mueres oder am spéiden Owend getrocknegt, wann d'Sonn net ze staark ass. No der Trocknung ass de Mao Cha fäerdeg. Dann fänken se un, et an Zorten opzedeelen no der Qualitéit vum Blat.
Déi zwee ënnerscheedendst Aspekter fir Pu-erh ze maachen sinn Réischteren am Sha Qing Kessel an dréchen an der Sonn. Braten Pu-erh sollt d'Oxidatioun net stoppen, awer d'Trocknung an der Sonn gëtt dem zukünftege Getränk e gewësse Geschmaach, Textur an Aroma. Esou Veraarbechtung hëlleft d'Energie vun de Bierger an dem Dschungel, wou den Téi gewuess ass, fir eng laang Zäit dran ze bleiwen.
Al an nei Pu-erh
Vill afréieren am Verstuerwen no de Wierder "wëll Puer". A Wierklechkeet, wëll Téi Beem sinn al preservéiert Planzen déi honnert oder méi Joer al sinn. Si kënnen an ursprénglech wëll ënnerdeelt ginn - dat sinn déi, déi natierlech an der Natur wuessen - a vu Leit gepflanzt ginn, déi zënter Honnerte vu Jore wëll lafen a mat anere Planzen fusionéieren.
An der moderner Welt huet Pu-erh seng Popularitéit zu Hong Kong gewonnen, wou et vum Enn vun der Qing Dynastie geliwwert gouf. A China selwer war et zu där Zäit net populär a gouf als bëlleg Grof Téi ugesinn. Wéinst der ganz héich Fiichtegkeet zu Hong Kong, pu-erh séier reift a fonnt vill Kenner. Just wéi Wäin ännert dësen Téi sech mat der Zäit, gëtt besser, dofir huet et deemools vill Sammler opmierksam gemaach. Natierlech, duerno hunn d'Aktien vun alen Pu-erh ugefaang ze reduzéieren. Dunn huet d'Entwécklung vu Shu pu-erh ugefaang (méi doriwwer ënnen). Méi spéit, an den 1990er Joren, krut al Pu-erh Popularitéit an Taiwan. D'Leit vun Taiwan waren déi éischt fir op Yunnan ze goen fir hir eege Pu-erh ze maachen. Si sinn ganz aktiv a senger Etude engagéiert an ugefaang antike Rezepter ze restauréieren. Zum Beispill, vun den 1950er bis den 1990er Joren, gouf pu-erh haaptsächlech aus klenge Bëscher produzéiert - als bëlleg a grober Téi, wéi uewen ernimmt. Sou huet richteg Pu-erh aus ale Beem, op déi bescht Manéier vun Téi Leit gemaach, erëm Popularitéit gewonnen. Et war eréischt an de fréien 2000er datt pu-erh erëm an China ugefaang huet.
Denis: "Et ginn zwou Haaptarten vu Pu-erh: sheng (gréng) a shu (schwaarz). Sheng pu-erh sinn Blieder veraarbecht an den Zoustand vu Mao Cha (groere Téi). Duerno, wéi scho gesot, gëtt Téi entweder an "Pancakes" gedréckt oder lass gelooss. Dann, wéi et Alter natierlech, et gëtt an eng fantastesch al sheng pu-erh. Shu pu-erh ass e Sheng pu-erh dee vu Wo Dui kënschtlech fermentéiert gouf. Fir seng Virbereedung gëtt Mao Cha opgestockt, mat speziellem Waasser aus enger Quell gegoss a mat engem Stoff bedeckt. Dëse Prozess dauert ongeféier engem Mount, während deem schwaarz Pu-erh aus gréngen Pu-erh kritt. Erfonnt an den 1970er Joren, sollt dëse Prozess d'Qualitéite vum alen Sheng Pu-erh replizéieren, wat Joerzéngte dauert fir natierlech ze alen. Natierlech war et net méiglech an engem Mount ze reproduzéieren wat d'Natur an 70-100 Joer mécht. Awer esou ass eng nei Aart vu Pu-erh erschéngen.
Fir sheng pu-erh (am Géigesaz zu shu) si Rohmaterialien wichteg. E gudde Sheng Pu-erh gëtt aus de beschte Rohmaterialien aus alen Beem gemaach, déi am Fréijoer an am Hierscht gesammelt ginn. An am Shu pu-erh ass Fermentatiounstechnologie méi wichteg. Normalerweis gëtt shu pu-erh aus Summer Erntebëscher gemaach. Wéi och ëmmer, déi bescht Shu gëtt aus der Fréijoersernuecht gemaach.
Et gi vill Bierger wou Pu-erh wiisst, an deementspriechend vill verschidde Goûten an Aromen. Awer et ginn Haaptunterschiede: jonke Sheng Pu-erh huet normalerweis eng gréng Infusioun, e blummenfruuchtege Geschmaach an Aroma. D'Infusioun vu Shu pu-erh ass schwaarz a Faarf, an de Goût an den Aroma si cremeg, malzeg an Äerd. Shu pu-erh ass super fir Erwiermung, während jonk Sheng super ass fir ze killen.
Et gëtt och wäiss Pu-erh - dëst ass sheng pu-erh, komplett aus Nieren gemaach. A purpurroude pu-erh ass sheng pu-erh vu wilde Beem mat purpurroude Blieder.
Wéi wielen ech a briechen?
Denis: „Ech géif roden fir d'éischt Bio Pu-erh ze wielen. Dësen Téi gëtt ugebaut ouni d'Benotzung vu chemeschen Dünger, Pestiziden an Herbiziden. Esou Pu-erh huet staark Qi (Téi Energie), déi e positiven Effekt op de Kierper huet. Téi ugebaut mat "Chemie" huet wéineg Qi an ass ongesond. Wann Dir e Vegetarier sidd an e gesonde Liewensstil féiert, ass et méi einfach fir Iech de Qi vum organeschen Téi ze fillen an et voll ze genéissen.
Rotschléi fir Ufänger Pu-erh Liebhaber: shu pu-erh muss vu grousse Produzenten kaaft ginn - si kënnen d'Sterilitéit vun der Produktioun leeschten, wat sou wichteg ass an der Fabrikatioun vun dësem Téi. Sheng pu-erh ass besser an Téi Boutiquen ze kafen - dëst sinn Téiliebhaber Geschäfter déi Téi selwer produzéieren oder de Fabrikatiounsprozess kontrolléieren.
Organesch Pu-erh aus alen Fréijoer gesammelt Beem gesammelt ass am beschten, awer shu pu-erh kann och aus Bëscher gemaach ginn.
All Pu-erh gëtt mat kochendem Waasser (ongeféier 98 Grad) gebrannt. Mat Sheng Pu-erh musst Dir virsiichteg sinn a seng Betrag korrekt berechnen, soss kann de Getränk bitter ginn. Sheng pu-erh ass am beschten aus Schësselcher gedronk. Loose sheng pu-erh kann an enger Schossel (grouss Schossel) geluecht ginn an einfach mat kochendem Waasser gegoss ginn - dat ass deen einfachste Wee fir Téi ze drénken. Esou verbënnt eis mat der Natur: just eng Schossel, Blieder a Waasser. Wann den Téi gedréckt ass, ass et besser en Teapot ze benotzen, an dann an d'Schuel ze schëdden. Wa mir déi subtiler Facetten an Nuancen vum Geschmaach vu Pu-erh fille wëllen, da muss et mat der Gongfu-Methode gebrout ginn. Gongfu ass e Yixing Clay Teapot a kleng Porzellanbecher. Normalerweis ginn déi beschten Téi op dës Manéier gebrannt - zum Beispill 15-30 Joer al Sheng pro.
Shu pu-erh ass ganz unpretentious an der Brauerei (all Manéier fir ze brauen wäert maachen), et ass gutt och wann et staark infuséiert ass. Heiansdo, bei spéiden Brauen, ass et super fir Schnéi Chrysanthemen ze shu pu-erh ze addéieren a weider ze drénken. A Knospe vu wilde Ya Bao Beem wäerte gutt an Sheng goen. Zousätzlech sinn dës Téie déi bescht fir ze brauen.
Interessant Fakten
Denis: "Et gi fënnef Punkten, déi Pu-erh Téi speziell maachen:
1 Plaz. Yunnan Provënz ass e magesche Bësch dee mam Liewen vibréiert. Et ass Heem fir iwwer 25% vun all Déieren- a Planzenaarten, déi China bewunnt. Bal all Kraider, déi an der traditioneller chinesescher Medizin benotzt ginn, kommen aus Yunnan an natierlech ass Téi déi bescht Medizin ënnert hinnen. All Planzen hei wuessen grouss, méi grouss wéi op anere Plazen.
2) Antike Beem. Den eelste Pu-erh Bam ass 3500 Joer al. All Téi staamt aus esou Planzen. Esou antike Beem hunn e laange Stamm, duerch deen se d'Energie vun der Sonn a vum Mound absorbéieren. Hir grouss Wuerzelen, déi déif an d'Äerd erreechen, kënne Mineralstoffer a Substanzen erreechen, déi keng aner Planz erreeche kann. All dës Mineralstoffer a Substanzen sinn néideg fir eng Persoun a kann nëmmen duerch Téi kritt ginn.
3) Kristallkloer Waasser, dat vun de Peaks vun den Himalaya Bierger erofgeet, mineraliséiert um Wee erof op den tibetanesche Plateau an ernäert all d'Teebeem weider.
4) Live Téi. Pu-erh huet déi gréisste Quantitéit u Live Téi. Dëst ass en Téi deen aus Somen an der Biodiversitéit ugebaut gëtt, ouni d'Bewässerung an d'Chemie ze benotzen. Hien huet genuch Plaz fir ze wuessen (heiansdo sinn d'Bëscher zréck an d'Réck gepflanzt a si hunn néierens ze wuessen). Déi Leit, déi selwer Téi produzéieren, hunn d'Natur gär a sinn dermat an der Harmonie.
5) Bakterien a Mikroorganismen déi op Pu-erh Beem liewen (an dann am "Pancake" selwer) si ganz speziell. Et ass mat der Hëllef vun hinnen datt Téi mat der Zäit an en eenzegaartegt transforméiert gëtt. Elo ginn et sheng pu-erhs déi iwwer honnert Joer al sinn. Dës Téie sinn erstaunlech. Dëst ass e super Kaddo vun der Natur fir d'Leit! De Prozess vum Erscheinungsbild vun esou Téi ass schwéier ze verstoen, bis elo bleift et e Geheimnis, dat mir nëmme selbstverständlech kënne huelen.