Béier gëtt meeschtens aus gemaach Malz (dat heescht germinéiert Kären - et ass am germinéierte Staat datt se genuch Zocker fir Fermentatioun enthalen). Et gëtt gedréchent oder frittéiert, zerdréckt, kombinéiert mat Waasser, gekacht, ofgekillt, duerno gëtt Brauhef derbäigesat. Ënnert hirem Afloss fänkt un Fermentatioun, dat heescht d'Konversioun vum Zocker an Alkohol.
Verschiddener Happ léiwer d'Keelt vu 5-14 ° С a lues a lues an de Buedem vum Waasser wärend der Fermentatioun. Dës Zort Fermentatioun gëtt genannt Basis, a Béier mat dëser Technologie erstallt - Camp ... Hef vun enger anerer Aart "gär et waarm" a sammelt sech op der Uewerfläch bei enger Temperatur vu 15-20 ° C. Si si verantwortlech fir gefuer Fermentatioun. D'Resultat ass e méi staarken a séissere Béier - ale .
Am belsche Brabant maachen se lambesch - speziellen Béier spontan Fermentatioun... Et gëtt guer ouni Hef virbereet: Béierwort gëtt an Holzfässer aus Wäin geluecht - Bourgogne, Port oder Sherry - an et fermentéiert ënner dem Afloss vu Mikroorganismen, déi op de Maueren bleiwen an aus der Loft kommen.
Stil Béier hänkt gréisstendeels of Kéiere, déi fir Malzung (Keimung) benotzt gëtt. Prinzipiell ass dëst natierlech Gerst, awer Béier gëtt och aus anere Getreide gemaach - Hafer, Mais, Roggen, Reis, Weess, Spelt. Zum Beispill gëtt Weess benotzt fir Däitsch a Belsch ze preparéieren Weizenbier Topfermentéiert (oder an) - an an de genannte Lambik ass d'Wort eng Mëschung aus Gerste Malz (60-70%) an net germinéierte Weess (30-40%). Iwwregens, benotzt unsprouted Käre - net ongewéinlech beim Brauen: zum Beispill britesch däischter ale naughty aus geréischterter Gerste ouni Virmolz gemaach.
Béierfaarf hänkt meeschtens vun der Temperatur of dréchnen or Réischteren Malz (Malz kann liicht ginn, Bernstein, brong-Schockela an och schwaarz, bal verkuel). Zum Beispill, Tschechesch Lager pilsner a britesch ale bëssen aus blass Gerste Malz gemaach, a briteschem Béier Potter - vu brong.
De Goût vu spezifesche Béierzorte gëtt vun der Varietéit beaflosst Hoffen: als al Varietéit benotzt - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - a Selektioun. D'Methode vun der Veraarbechtung vun Hoppekegelen spillen eng wichteg Roll. Zum Beispill, fir d'Virbereedung vu Lämmchen, gëtt Happ fir op d'mannst dräi Joer al, wat e bëssen säin Aroma a Batterkeet muffelt.
E puer Béierzorten addéieren verschidden zousätzlech Zutaten (vum Ingwer bis Äppeljus). Besonnesch berühmt sinn déi fruuchteg Versioune vun de belsche Lambics: Kräisch kritt als Resultat vun der gemeinsamer Fermentatioun vu Malz an donkelen Kiischten, Hambier/Hambier - Malz an Hambieren.
Zousätzlech zu den "alldeegleche" Varietéiten vu Béier, déi fir 3-6 Méint gelagert kënne ginn, an et besser ass et esou fréi wéi méiglech ze benotzen, et gi Sammler - si brauchen definitiv eng Period vu Reifung a richteg Lagerung. Wärend der Alterungsperiod gëtt de Béier "entwéckelt", mat ville Goûtnuancen gefëllt. Ganz wéineg si passend fir Beliichtung Béier Stilersi generell zimlech staark an niddereg am Hopfen. Esou Stiler enthalen Englesch ale "Gerste Wäin", keeserlech Stout , Belsch staark ale , lambesch, englesch al ale an e puer anerer. Béier soll an donkelbraune Fläschen plazéiert ginn, dicht zougemaach mat engem hëlzenen Stopp oder Metallkroonkork. Typesch ginn dës Varietéiten mam Begrëff "Fläsch bedingt" bezeechent.
Schlussendlech sinn et Béier Stiler mat "Protected Origin Bezeechnung". Liicht faarweg Köln ale kann nëmmen zu Köln gebraut ginn, an trappisten ale - exklusiv a siwe Klouschterbrauereien: sechs Belsch an eng Hollänner.
Op der Foto:
1. Bitter - Englesch ale. Seng angenehm Batterkeet gëtt erreecht wéinst der kompletter Absence vum Zocker.
2. Droen Ass en topfermentéiert britescht donkelt Béier mat engem geréischterten Malzaroma.
3. Weissbir / Weicen - Däitsche Weessbier. De schaarfen, Knuewelekszéiwen Ale ass einfach ze drénken an ass haaptsächlech fir de Summer Duuscht ze läschen.
4. Berry Wayne - "Gerste Wäin". Dëst nennen d'Briten en zimlech staarken a séissen Béier mat engem héijen Hopinhalt. Et kann e puer Joer gelagert ginn.
5. Schreien - Belsch Kiischte lambic, déi kritt gëtt als Resultat vun der gemeinsamer Fermentatioun vu Malz a gedréchent donkel Kiischten.
6. Pilsner - e liichte Lager, ursprénglech aus der Tschechescher Republik, verdankt säi spezifeschen Hop Aroma a batterem Geschmaach Ernte Hopfen.
7. Mercen - Bernstein Lager, den Haaptpersonnage vun der Münchener Vakanz “Oktoberfest".