Op de Stroossen
Fir de Virwëtz hunn ech an d '"Buch iwwer schmaacht a gesond Iessen" vun deene Jore gekuckt - wat, mengen ech, de Leit ugebuede gouf iwwer Mais? Et huet sech erausgestallt datt et eng Dosen oder zwee Platen waren, all entweder mat Botter, oder mat sauere Crème, entweder gekacht oder gebak. Vun dësen sinn déi spektakulärst frittéiert Maiskroketten an ongeschützte Soufflé. An déi erstaunlechst Saach ass datt si als ganz isoléiert Geméis duergestallt gëtt - si ass keng Frënn mat iergendeen. Also, natierlech, net laang a langweilen.
Mais - déi einfachst, rustikal Wuerzelen. Et kann op de Stroossen a ville Länner fonnt ginn. Mir hunn Mais frësch gekacht verkafen, mat enger Prise Salz am Schnäppchen. All déi aner hunn hir eege Traditiounen zu dësem Thema.
An Indien, op all Kräizung, ginn et Leit mat Handy gegrillt - op hinnen, heiansdo op eng schwaarz Krust, sinn d'Cobs frittéiert. Si gi mat enger schaarfer Masala Mëschung beschichtet a mat Jus gegoss.
A China stoppe Passanten op de Stroossen fir e Verbrennen z'iessen Mais Zopp mam Poulet - a fuere weider, wéi wann ee tanken.
Am multimilliounen Dollar Sao Paulo verkafen ethändler Händler iwwerdeckend "Enveloppen" - bis Dir probéiert, Dir wäert ni roden datt se aus Maisblieder gemaach sinn: si si mat enger séisser Paste aus Käre mat Mëllech an eng kleng Quantitéit Ueleg, da fachméisseg gewéckelt an an engem antidiluvianen Duebelkessel behalen.
Mais gëllt als ee vun de Säulen “Mëttelmier Ernährung“- vu villen als déi gesondsten Diät op der Welt ugesinn. Wéi se soën, kuckt op dës süditalienesch Baueren, déi bis zu honnert Joer liewen an nëmmen dat leckerst iessen! Op Sophia Loren mat hire Formen a Léift zu Nuddelen! Also hei ass de Mais an der Firma Paste, Kéisen, Olivenueleg a rout Wäin - Dëst si Stäerkt, Glasfaser, B Vitaminnen, ongesiedegt Fettsaieren, déi Cholesterinspiegel am Blutt reguléieren, a Phosphatiden, déi verschidde Gehirfunktiounen stimuléieren. A wien mat Cornflakes - Cornflakes mat Mëllech zum Frühstück - war huet secher u Leit geduecht. Perséinlech hunn ech ëmmer eppes vun amerikanesche Fast Food an dëse Getreide gefillt, a wann net fir meng Georgian Frëndin Lida, hätt ech de Moie kee Mais gesinn. Si wunnt niewendrun, also hu mir heiansdo Kaffi zesummen. D'Lida kacht mamalygu, eng einfach Maismielbrei, verstoppt Scheiwen aus Suluguni dran, a si schmëlze wa mir schwätzen.
An de Felder
De mexikanesche Staat Oaxaca heescht "Schatzkammer vu Mais". Lokal Bauer behaapten datt dëst "Indescht Weess" hei erschéngt.
Op jiddfer Fall gouf et zënter Dausende vu Joeren op dëse Plazen kultivéiert. Ënnert honnert a fofzeg Aarte vu Mais ginn et séiss Mëllech Mais (gutt bekannt fir eis), a wäiss (et ass manner giel, méi weich, säfteg a méi séiss), an déi seelen blo. Op grousse Panneaue verdeelt um Buedem, dréchnen d'Bauere villfaarweg Käre eraus - d'Cobs aus bloem Mais schénge verkuel ze sinn, a wann Dir gutt kuckt, da gesitt Dir, datt d'Kären an enger Kohl a verschiddene Faarftéin vu blo gegoss sinn, vu blo-purpur a blo-schwaarz.
Ech hunn iwwer Oaxaca fir d'éischte Kéier héieren net aus dem agreabelste Grond, nämlech a Verbindung mat Monsanto, enger riseger amerikanescher Corporation déi genetesch modifizéiert Liewensmëttel a Somen produzéiert. Zu Oaxaca, hunn d'Baueren gesot, si hunn ni Somen kaaft - all Joer wielt se dat Bescht aus hirer Ernte, späichere se suergfälteg a ginn esou weider vu Generatioun zu Generatioun. An den USA ass de gréissten Deel vun de gewuessene Mais scho geännert (eh, dës onendlech Felder, wou et ëmmer eng Zinnkëscht op der Säit vun der Strooss ass, wou Dir e puer Mënz geheit wann Dir op eemol e puer Oueren), sou koumen d'Wëssenschaftler aus Kalifornien a Mexiko fir déi Infizéiert mat engem künstlechen Genstamm mat Natur ze vergläichen. Et ass onméiglech ze vermëttelen wéi onangenehm se iwwerrascht waren, wéi et sech erausgestallt huet, datt an dësem Maisparadies, wou et noutwendeg ass, fir e puer Deeg dohinner ze kommen, d '"Genen" vu "Monsanto" scho sinn. Si si mat der Loft heihinner komm (Mais gëtt vum Wand pollinéiert) an, sech op der Plantage zoufälleg an onkontrollabel niddergelooss, hunn monstréis Kreaturen erstallt, mat ganz "Branchen" vu Kuelen an ellen Blummen.
Op enger italienescher Plack
Natierlech Mais geet et besser an Europa. Ech perséinlech kennen ee Feld, wou net een eenzegen Auslänner-Gen sécher geflunn ass. Et läit an der Mëtt vun der mëttelalterlecher Stad Vicenza - natierlech an der Mëtt vun der Stad, op enger Plaz wou et e Quadrat oder e Weier kéint sinn. All Dag sinn ech mam Vëlo laanscht dëst Feld gefuer, an all Dag krut ech e Grill fir mëttes. Polenta.
An der italienescher Provënz Veneto ass Maiskasserol all Dag normal. Een ale Mann sot mir datt d'Polenta "Fleesch vun den Aarmen" genannt gouf - fir Italiener am XNUMXe Joerhonnert war et e richtegt Symbol vun der Aarmut. Gutt, wat iwwer d'Awunner vu Veneto soen Polentoni, "Polenta Iesseren", wousst ech scho.
Polenta vun Dag zu Dag fir e ganze Mount ass wierklech zimmlech ustrengend, awer et gouf mat Tomaten a Porcini Champignonen gekacht, mat Safran an natierlech mat Parmesan, servéiert gewéckelt a Prosciutto a gegrillt, mat aromateschen Offal, mat pesto, mat Gorgonzola an Nëss... Ech hu vu Sammler vu Volleksrezepter héieren, datt méi héich an de Bierger, d'Italiener-Nordlänner staark Polenta mat Schleeke respektéiert hunn. Enzyklopedien hei suggeréieren datt Polenta déiselwecht Hominy ass, awer dank dem ugebuerenen Stilgefill vun den Italiener gëtt et heiansdo zu engem richtege Konschtwierk. An da kann et a Restauranten "vill ginn" fir vill Suen.
Mir hunn och zu Vicenza e kale Virgerecht mat Mais gekacht - schmaacht a la Sizilianesch cannellonigefëllt mat Gewierz Ricotta (Muskat, Peffer, Kümmel Some) a Mais. Heifir goufe Lasagneblieder getrennt gekacht, mat Olivenueleg geschmiert, an an hinnen, wéi a Réier, hu mir d'Fëllung gewéckelt.
Oder si hunn och eng Maiskasserol gemaach: gebroden Zelleri an Pabeier с Knuewelek zesumme mat Mais an engem Mixer gehackt, gemëscht mat Ee an e puer Läffelen Miel a gebak.
An enger asiatescher Pan
An awer, wann et ëm kreativ Rezepter mat Mais geet, géif ech der Handfläch den Asiater ginn. Hei ass näischt komplizéiertes, Dir musst just de stolze Besëtzer vun engem Wok sinn. Fritt alles an der Hand iwwer héijer Hëtzt an e puer Minutten: Sprossen Spargelen, Muert с GingerStécker marinéiert an Hunneg Poulet - jonk a delikat Mais passt an all Mëschung. An an all Stew - hei, zum Beispill, Singaporean (aka Malay) laxa. Fritt e puer Minutten, sprëtzen mat Sojasauce iwwer Pak Choy Kabesblieder. Gitt se an eng getrennte Schossel, a gitt Karotten, Mais a Champignonen an der Pan. shiitake... No e puer Sekonnen addéieren Curry, no e puer Sekonne méi, schëdder d'Geméisbouillon an Kokosnoss Mëllech... Füügt Knuewel, Ingwer a Zitroengras derbäi. Wann d'Zopp kacht, geheit d'Nuddelen an, réiert, dann dënn geschnidden zucchini a waart ongeféier fënnef Minutten wann alles fäerdeg ass. Beim Déngscht braucht Dir just Sojazooss derbäi ze schmaachen, mat frësche Kraider dekoréieren cilantro an e Koup frittéiert Pak-Choy op d'Suppe leeën.
Päifend waarm
Mais Bäckereie ginn a bal alle Kiche vun der Welt fonnt: vum einfachsten Georgian mchadi a Mexikanesch Avocadoe (si gi mat Zoossen, Chili, Kéis giess) zu Maismuffins mat pumpkin an Cheddar, Pärelen mat enger knuspereger Krust.
Hei ass nëmmen en einfacht Rezept: An enger Schossel, eng hallef Taass geschmëlzelt Botter mëschen an Zocker fir ze schmaachen, mat zwee Eegiel schloen. An enger anerer Schossel, schloen d'Wäiss getrennt. Füügt e Glas Miel mat dräi Teelöffel Bakpolver an de Botter, dann e Glas waarm Mëllech. Zum Schluss, e Glas giel Maismiel an den Teig réieren an dann déi geschloe Eeërwäiss lues bäiginn. Gidd an e Bakform a baken bis et gëllent brong ass. Waarm Kuch ass sou aromatesch datt et besser ass wéi iergendeen Kuch.
All Rezepter fir schwindeleg Mais-Séissegkeeten schénge mir extrem einfach. Heiansdo sinn d'Resultat an de Prozess souguer schwéier ze vergläichen. Ech hunn viru kuerzem de brasilianesche Staat Bahia besicht. Kaffisdësch an der Pusada hunn se luxuriéis zerwéiert, d'Dëscher ware voll Quiche, Puddings a Jusen. Awer iergendwéi hunn ech e Glas um Regal opgemaach an en hausgemaachten duerchscheinend erausgezunn Kichelcher a Form vu Fanger. No e puer Sekonnen hunn ech gemierkt datt dëst dee leckerste Cookie a mengem Liewen ass. Ech hunn de Kach verfollegt a gefuerdert e Rezept - hatt huet iwwerrascht ausgesinn, huet hir Schëllere gezunn. Dräi gläich Deeler - Miel, Mais a Kokosnoss. Botter. E bëssen Zocker ... Wahrscheinlech ass et esou, de richtege Goût vu Mais, deen duerch e Mëssverständnes net root an eisem Land geschloen huet.