Blanchéieren - wat ass et?

Aféierung

Firwat sinn Restaurantgeméis ëmmer sou saftig, knusprech, lecker an hell? A wann Dir se doheem kacht a schéngt datselwecht Rezept ze verfollegen, si se méi schlecht wéi am Restaurant? Et ass alles iwwer een Trick deen d'Käch benotzen.

Et blanchéiert. En interessanten Effekt kënnt Dir duerch Blanchéierung kréien: d'Aarbecht vun Enzymen, déi d'Struktur, d'Faarf an d'Aroma vum Produkt zerstéieren, verlangsamt oder souguer stoppt. Franséisch Kichecheffe waren déi éischt fir Produkter ze blanchéieren, well de Begrëff selwer vum franséische Wuert "blanchir" kënnt, dat heescht Bleechmëttelen, mat kochendem Waasser verbrennen.

A wéi Dir wahrscheinlech scho geroden huet, besteet dës Method aus der Tatsaach datt beim Blanchéieren d'Produkt entweder mat kochendem Waasser gegoss gëtt oder e puer Minutten a kochend Waasser gedaucht gëtt oder an engem verschlossene Behälter fir déiselwecht puer Minutte gehal gëtt, aussetzt et waarmen Damp.

Wéi Geméis ze blanchéieren

Déi üblech Berechnung vum Waasser fir ze blanchéieren ass 4 Liter Waasser fir 1 kg Geméis.

1. Gidd Waasser an eng Kasseroll a bréngt e Kachkach.
2. Schielt a schneid d'Geméis a Scheiwen, well Dir se am fäerdege Plat benotzt (Dir kënnt Geméis a Scheiwen, Wierfelen, Sträifen, asw.) Schneiden.
3. Plaz Geméis an e Colander, Drotkuerf, oder Blanchéierungsnetz a taucht a kochend Waasser.
4. Zäit selwer an haalt d'Geméis am kache Waasser sou laang wéi et an all Fall néideg ass.
5. Soubal d'Blanchéierungszäit vergaang ass, huelt de Colander (oder Netz) mat Geméis aus dem kache Waasser an daucht et direkt an e Container mat kale, oder léiwer Äiswaasser, fir de Kachprozess ze stoppen. Den Temperaturdifferenz kann kale Waasser erwiermen, sou datt et gutt ass et e puer Mol z'änneren oder d'Geméis an engem Container ënner fléissendem Waasser ze loossen.

Wéi laang Geméis geblankt gëtt

• Déi Gréng blanchéieren déi séierst. Et ass genuch fir et op engem Dampbad fir 1 Minutt ze halen.
• Fir Spargel a Spinat brauch Dir 1-2 Minutten.
• Als nächst sinn Aprikosen, mëll Äppel, gréng Erbsen, Zucchini, jonk Karrott, a Choufleur-2-4 Minutten a kochend Waasser si genuch.
• Blanchéiere Kabes (Bréissel Sprossen, Kabes, Broccoli a Kohlrabi) dauert 3-4 Minutten.
• Fir Ueleg, Sellerie, Auberginen, Champignonen, Biren, haart Äppel a Quitten ze schälen, 3-5 Minutten ass genuch.
• Blanchéiere Kartoffel, gréng Erbsen, a séiss Maiskolben huelen 5-8 Minutten.
• Beets a ganz Muerten sollten am längsten Zäit am kache Waasser gehale ginn - op d'mannst 20 Minutten.