Inhalter
Laut Experten ass déi bulgaresch Kichen ganz ähnlech mat der Volleks-Bauer Kichen mat tierkeschen a griicheschen Noten, an dëst ass wéinst der Geschicht vun dësem Vollek. Et ass geschitt datt hie selwer méi wéi fënnef Joerhonnerte laang ënner dem Ottomanesche Joch war. Méi spéit gouf de Feind besiegt, awer seng kulinaresch Traditiounen sinn ongewollt bliwwen. Ausserdeem hunn e puer vun de Rezepter vun dësen Zäiten bis haut iwwerlieft a sinn eng Aart Visittekaart fir Bulgarien ginn.
Geschicht
Déi éischt Ernimmunge vu Liewensmëttelprodukter, déi um Territoire vun dësem Land heefeg waren, ginn aus dem II-I Joerdausend v. e. Et war deemools, datt hei d'Thracians gelieft, déi an der Landwirtschaft engagéiert waren (Weess wuessen, Gerste, Uebst, Geméis, Drauwe) a Ranner Zucht (Zucht Päerd a Schof). All elo an dann haten se Konflikter mat hiren Noperen, als Resultat vun deem et eng onverännert Prozess vun der Bildung vum Staat selwer war.
Vläicht déi längsten Zäit Bulgarien war ënner der Herrschaft vum Osmanesche Räich. Als Resultat huet hir Kichen zu enger Aart Mix vu Balkan an östleche kulinareschen Traditioune gewandert an ass nëmme besser a méi räich ginn. Einfach well Platen mat tierkeschen, armeneschen, griicheschen, an endlech, arabesche Wuerzele sinn dran erschéngen. Liicht geännert a verbessert, si liewen net nëmmen an der bulgarescher Kichen haut, awer si ganz populär bei lokalen Awunner an Touristen.
Bulgaresch Kichen Features
- Eng Iwwerfloss u Geméis. Si gi hei rau giess, gekacht, gedämpft a frittéiert, gefëllt a servéiert als Haaptplat oder als lecker Ergänzung dozou. Déi meescht Bulgare gär Gurken, Muerten, Auberginen, Tomaten, Gromperen, all Zort Peffer a Kabes, an Ënnen. Et ass wéinst dësem datt Bulgarien d'Land vu Geméis nennt.
- Léift fir fermentéiert Mëllechprodukter. Si soen datt jiddereen säi Liiblingsjoghurt hei erstallt gouf. Ausserdeem huet all bulgarescht Duerf säin eegent Rezept fir seng Kreatioun, op déi et houfreg ass. Fir eng laang Zäit ass dëst Produkt mat Feta Kéis a Geméis e häerzhafte a gesonde Frühstück fir lokal Awunner. Zousätzlech zum Joghurt si se och gär Sauermëllech, aus där ee vun den traditionelle Platen preparéiert gëtt - d'Tarator Zopp.
- Moderéierte Konsum vu Fleeschprodukter. Trotz der Tatsaach, datt et vill Fleesch Platen an der bulgarescher Kichen sinn, sinn all vun hinnen als Festivitéiten considéréiert a si meeschtens vun Zäit zu Zäit virbereet.
- Laangfristeg Hëtztbehandlung vu Platen iwwer niddereg Hëtzt.
- Breet Notzung vu frësche a Konserven Kraider, Gewierzer a Kraider, abegraff: schwaarz, rout an allspice, Buchtblat, Mënz, Péiterséilech, Knuewelek.
Basis Kachmethoden:
Fir eng laang Zäit war déi bulgaresch Kichen vun onheemlech liewegen Noperen ëmgi: Griichesch, Balkan an Türkesch. Awer déi interessantst Saach ass datt si et fäerdeg bruecht huet hir Originalitéit ze konservéieren, déi haut unerkannt gëtt an all den traditionnelle bulgaresche Platen, déi den Touristen ugebuede ginn. Ënnert hinnen:
Shopska Zalot. E Plat vun Tomaten, Feta Kéis, séiss Peffer, Gurken an Ënnen, déi als "Besuchskaart" vun dësem Land gëllt.
Kale Zopp Tarator. Déiselwecht Zopp aus Gurken, zerdréckt Nëss a Knuewelek mat Zousaz vu Sauermëllech. Interessanterweis ass déi lescht hei net vill wéi déi üblech Sauermëllech an ass onheemlech schmaacht. Dofir, wann Dir Bulgarien besicht, sollt Dir definitiv seng national Zopp probéieren.
Kürbisstéck - Kürbisstéck.
Tutmanik ass e Bliederdeeg Pie gefëllt mat Fleesch a Feta Kéis.
Mekitsa ass e flaache Kuch aus frittéiertem Deeg.
Banitsa ass e Puffdeegstaart mat Feta Kéis, Eeër oder aner Fëllung wéi Kürbis an Zocker, Spinat, Reis, Kabes an Ënnen. Säin Highlight ass datt d'Schichten selwer an enger Spiral oder a Schichten gestapelt sinn. Heiansdo kann Mëllech an den Teig bäigefüügt ginn, da gëtt d'Banitsa zu engem appetitlechen Dessert, gläicht krullend Bunnen am Erscheinungsbild.
De Bob Chorba ass eng lecker Bounenzopp, déi respektiv aus wäisse Bounen a Geméis wéi Tomate, Muert, Peffer, Zwiebel, Gewierzer preparéiert gëtt. Heiansdo kann Speck oder Zoossiss derbäigesat ginn. Am meeschten gëtt et op Chrëschtdag Eve servéiert.
Gyuvech ass wesentlech e Fleeschstuff, dat an engem Lehmdëppchen an engem Uewen gebak gëtt. Tatsächlech ginn et vill Rezepter fir Gyuvech, no deenen verschidden Fleeschaarten (Lämmche, Kanéngchen, Rëndfleesch, Schwäin) a Liiblingsgeméis derbäigesat ginn.
Sarmi ass en traditionellt Summergeriicht aus engem Stew mat gebratenem Reis an Zwiebelen an zerwéiert Drauweblieder, manner heefeg Kabes. Dee selwechte Plat mat tierkesche Wuerzelen.
Shkembe Chorba ass eng gehackt Fleeschsuppe (Schwäin oder Rëndfleesch) zerwéiert mat Knuewelek, Esseg, Chili oder Cayennepeffer.
Chushki entlooss mat Oriz, oder gefëllte gedréchent Paprika. D'Fëllung ka verschidden Zorten Fleesch oder Reis mat Gewierzer sinn.
Kapama ass den Héichpunkt vu südwestleche Bulgarien. Dëst ass e Plat, deem de Kachprozess 5 Stonnen dauert. Et gëtt aus Sauerkraut, verschidden Aarte vu Fleesch a Wirschtercher gemaach. Et gi vill Rezepter, awer de beléifsten recommandéiert d'Fëllung virzebereeden, a Kabesblieder anzepaken a wäisse Wäin ënner dem Teig ze baken.
Patatnik ass e Kuch mat Gromperen, Kéis a Fleesch.
Barbecue oder Shish Kebab ass en originelle Plat, dat ass e ganzt Lämmchen, dat op engem Spëtz geréischtert ass.
Banski Elder - trocken gekachten Wurst mat verschiddenen Fleeschzorten a Gewierzer.
Nëtzlech Eegeschafte vun der bulgarescher Kichen
Bulgaresch Kichen ass räich, interessant a ganz gesond. Einfach well et op Geméis baséiert. Zousätzlech kënnen d'Awunner hir Liewen net virstellen ouni fermentéiert Mëllechprodukter, de Besoin fir ze konsuméieren, wat all Dokteren behaapten. Si insistéieren och op d'Virdeeler vu roude Wäiner a Moderatioun. A Bulgarien war berühmt fir si och an der Antikitéit.
Vläicht hunn dës an aner Faktoren et erlaabt nëtzlech ze ginn, wéi duerch déi duerchschnëttlech Liewenserwaardung vun hiren Awunner bewisen. Haut huet si 74 Joer a 5 Méint.