Galantine ass e Plat vun der traditioneller franséischer Kichen. Galantin preparéiert aus magerem Fleesch - Kalb, Rëndfleesch, Kanéngchen, Truthahn, Huhn a saftleche Fësch.
Galantine ass eng Aart vun engem Krees ähnlech wéi vertraut Filler. Et gëtt a Bouillon gekacht, gedämpft oder gebak mat der Zousatz vun der Bouillon. Iwwersat als "Galantin" vu Franséisch als "Jelly." Am Kontext vu Galantin gesäit et ëmmer schéin an elegant aus, et gëtt dacks fir de Vakanzendësch gekacht. Fir d'Fleesch fügen Kraider, Gewierzer, Champignonen, Geméisstécker, gedréchent Uebst derbäi.
Wéi ze kachen
Vugel oder Fësch gëtt geschnidden sou datt d'Haut intakt bliwwen ass, an dann eng sanft Fëllung mécht. Wichteg: nom Kachen Fleesch fir et mat engem Mixer ze schloen bis et glat ass. Bësse méi avcier wéi d'Gewiicht, wat Dir besser de Galantin kritt.
Dëse Füllungsreschter vum Schneiden vun der Haut a se se mat engem Kachgewënn. Fleesch Galantine klappt an enger enker Roll a gekacht an Bouillon, gedämpft oder gebak.
Wat sinn d'Topings?
D'Rëndfüllung enthält vill Zutaten. Et sinn Eeër, Champignonen, Nëss, Zwiebelen, an alles wat ka verbesseren fir Galantine lecker a schéin ze maachen. Füügt Schichten aus Rohr Eeër, Pancakes, kleng ganz Stécker Fleesch, Gefligel a Geméis derbäi.
Fir Togashi gehackt Fleesch, füügt mat Mëllechbrout bäigefüügt. A Gewierzer - Zwiebel, Knuewelek a Speck, déi fir d'éischt am Geméiswierk frittéiert ginn. Oft Galantin fannt Dir Pistache, Gréng, Kraider, Scheiwen gekachten Eeër, Trüffelen, Foie Gras oder Kaviar.
Kachen Geheimnisser
- Bouillon fir Galantin soll esou staark sinn; da gëtt et méi Jelly.
- Fir d'Gelei ze baséieren ass liicht bliwwen, füügt e Stéck frësch Fleesch a geschloen Ee wäiss mat Waasser derbäi.
- Wann de Brout ouni d'Haut kacht, rullt et mam Kachfuedem op, verléiert keng Form.
- Galantine fir eng eenheetlech Form ze hunn wärend et ofkillt, sollt et ënner schwéierem Deckel gehale ginn.
- Haut fir Galantin soll bannen a baussen Proselyt sinn a mat Gewierzer reiwen.
- Ier Dir zerwéiert, schneide d'Galantin an dënn Scheiwen an arrangéiert op enger Déngschtplack a garnéiert mat Zitrounestécker, Kraider oder frësch Geméis.