Inhalter
Mat der Entwécklung vum Handwierksbrau sinn eng Vielfalt vu Béier op de Regaler vun de Geschäfter opgetaucht. D'Varietéit vu Pilsner, IPAs, Stouts a Porter ze verstoen kann schwéier sinn. Tatsächlech ginn et nëmmen zwou Zorte vu schaumegt Getränk - Ale a Lager. Déi lescht gëtt meeschtens als klassesch Liichtbier ugesinn. Als nächst kucke mer wat d'fundamental Differenzen tëscht dësen zwou Béieraarte sinn a punkto Fabrikatiounstechnologie, Geschmaach an Drénkkultur.
Features vun der Produktioun vun Alen a Lager
Den entscheedende Faktor beim Brauen ass Hef. Si si verantwortlech fir de Fermentatiounsprozess wärend der Fermentatioun a konvertéieren Zocker a Kuelendioxid an Alkohol. Ale Hef léiwer méi héich Temperaturen - bis zu 18 bis 24 °C. D'Stämme schaffen aktiv am ieweschten Deel vum Tank, wou d'Wuert läit. Dofir gëtt Ale Top-fermentéiert Béier genannt.
Bis d'Mëtt vum XNUMXth Joerhonnert hunn all Béier, ouni Ausnam, zu der Kategorie vun Ales gehéiert. Dëse Stil vun der Brauerei huet iwwer Dausende vu Joer evoluéiert, well Top-fermentéiert Hoppebraueren héich Temperaturen gutt toleréieren. Am mëttelalterlechen Europa war décke a liicht hoppeg Béier e wichtege Bestanddeel zesumme mam Brout. Eng kleng Quantitéit Alkohol huet Keimen ëmbruecht, sou datt Ale Waasser an europäesche Länner ersat huet.
Lagerhefe ass am meeschten aktiv bei niddregen Temperaturen a fermentéiert um Buedem vum Tank. Bottom-fermentéiert Béier goufe vun däitsche Brauereien pionéiert, déi entdeckt hunn datt de Fermentatiounsprozess an Ale Fässer weidergeet wann se a kale Höhlen gelagert goufen. D'Resultat war e liichte, staarken, mëllen Degustatiounsbéier dee populär an mëttelalterleche Wiertschaften war. Am Joer 1516 gouf d'bayerescht Gesetz "Iwwer d'Rengheet vun der Brauerei" gestëmmt, dat d'Produktioun vun ënnerfermentéierte Béier an de Summerméint verbueden huet.
Lagerhefe gouf fir d'éischt a senger reiner Form isoléiert am Joer 1883. Zënter datt d'Stämme e Minimum vun auslännesche Inklusiounen enthale sinn, gouf ënnerfermentéiert Béier laang gelagert an et war rentabel et ze produzéieren. Dofir huet de Lager lues a lues ugefaang Ale ze ersetzen, wat e vill méi kuerzer Haltbarkeet hat. Déi verbreet Notzung vu Frigoen huet et méiglech Lager ze brauen onofhängeg vun der Zäit vum Joer.
Goût Ënnerscheed tëscht Ale a Lager
D'Kardinal Differenzen tëscht Ale a Lager bezéien sech haaptsächlech op de Goûtbouquet. Wéi ale Hefen bei héijen Temperaturen fermentéieren, verëffentlechen se Ester a phenolesch Verbindungen, déi fruuchteg a schaarf Téin bäidroen. Belsch-Typ Stämme ginn Gedrénks eng grouss Varietéit vu Goûten. Handwierksbrauerei kombinéiere verschidden Aarte vun Hopfen mat verschiddenen Hefenarten a brauen Béier mat Hiweiser vu Mango, Ananas, Vanille, Bananen an Zitrus.
Lagerhefe gëtt dem Béier e propperen a frësche Goût, dominéiert vun Hoppbatterkeet a Gerstetéin. Am Kapp vun de meeschte Leit ass richtege Béier e liichte, kloere Lager mat engem dichte Schaumkapp. Allerdéngs ass dëst just eng Wahn. D'Zort vun Hef beaflosst net d'Faarf vum Getränk. Béid Top- an Bottom-fermentéiert Béier kënne hell oder donkel sinn, jee no dem Grad vu Braten oder Malting vun der Gerste.
Wéi och ëmmer, déi meescht Béier um Maart sinn als Lager klasséiert, déi d'Erwaardunge vun de Konsumenten voll entspriechen. Ale ass heefeg bei Handwierksbraueren well et keng deier Ausrüstung erfuerdert an eng duerchschnëttlech Reifungszäit vu siwe Deeg huet. Béier gëtt a klenge Chargen gebrout an direkt verkaaft, fir net laang Panzer ze besetzen.
An den 1970er huet de Wonsch vun de Produzenten fir d'Konsumenten ze gefalen, datt d'Lager hiren Charakter verluer hunn an net méi vuneneen ënnerscheeden. De Réckgang vum Interesse fir Béier huet Firmen gezwongen mat Stiler ze experimentéieren an e nidderegen Estergehalt op Lageren zréckzekommen.
De Moment sinn Hybridstiler opgetaucht, déi eng Zort Hef an der Produktioun benotzen, awer d'Fermentatioun fënnt souwuel bei héijen an niddregen Temperaturen statt. D'Technologie mécht et méiglech propper an transparent Béier mat engem charakteristesche Goût ze kréien.
Kultur vum Gebrauch
Klassesch Lager läscht den Duuscht gutt, a schwaach Sorten kënnen ouni Snacks oder mat Snacks konsuméiert ginn. Liicht Zorte goe gutt mat Pizza, Hot Dogs, an de populäre Fish & Chips Plat zu Lëtzebuerg - frittéiert Fësch a Fritten. Tschechesch Pilsner ass gëeegent fir frittéiert Wipp, Meeresfrüchte, Gegrillte Fleesch. Däischter Lager Varietéiten maachen e gastronomescht Paar mat reife Kéiser a gefëmmt Fleesch.
Verschidde Aarte vun Ale si gutt mat verschiddenen Aarte vu Liewensmëttel. Recommandéiert Kombinatioune:
- IPA (Indian Pale Ale) - Fett Fësch, Burger, Thai Platen;
- donkel Ales - rout Fleesch, schaarf Kéiser, Lasagne, gestuelte Champignonen;
- porter a stout - gegrillte Fleesch a Zoossissmetzler, Austern, donkel Schockela Desserts;
- Saison - Poulet gekacht mat Knuewelek, Seafood Zoppen, Geess Kéis;
- Hunneg a Gewierz Ales - Spill, Wipp.
All Typ vu Béier huet seng eegen Déngscht. Lager gi meeschtens aus héije Brëller oder aus Béierbecher mat engem Volume vun 0,56 Liter gedronk. Däischter Sorten ginn a grousse tulpfërmege Brëller servéiert. Traditionell Ale Brëller ginn Pints genannt a si zylindresch a Form mat enger ausgefaalener Spëtzt an engem décke Buedem. Staark Stouts, Porter an donkel Ales kënnen an Tulpebrëller a personaliséiert geformte Becher gegoss ginn.