Präis-Gewënner Eddie Shepherd ass e professionelle vegetaresche Kach aus Manchester. Dank senger innovativer an experimenteller Approche zum Kachen krut hien den Titel "Heston Blumenthal Vegetarian Cuisine". Firwat e britesche Kach op eng pflanzlech Ernärung gewiesselt ass a wéi et ass Vegetarier ze sinn an engem professionellen Ëmfeld wou Fleesch den dominante Zutat ass. Ech hunn Fleesch am Alter vun 21 opginn, während ech Philosophie op der Uni studéiert hunn. Et war d'Studie vun der Philosophie, déi mech zur Erkenntnis gemaach huet datt et "eppes falsch" mam Fësch a Fleesch iessen. Am Ufank war ech onwuel Fleesch iessen, also hunn ech séier e Choix zugonschte vum Vegetarismus gemaach. Ech gleewen net datt dëst déi eenzeg richteg Wiel fir jiddereen a jiddereen ass, an ech imposéieren och net de Refus vu Fleesch op jiddereen ronderëm. Respektéiert d'Meenungen vun aneren wann Dir wëllt datt Är respektéiert gëtt. Zum Beispill, meng Frëndin an aner Familljememberen iessen Fleesch, Bio a vu vertrauenswürdege Fournisseuren. Ech mengen awer, datt dat mir net passt, an dofir maachen ech mäin eegene Choix. Och ginn vill Leit vegan, fir wat ech nach net prett sinn. Ech probéieren Mëllechprodukter sou ethesch an organesch wéi méiglech ze kréien. Iwwregens, et war mam Vegetarismus datt meng Léift fir ze kachen koum. Eppes ze fannen fir Fleesch ze ersetzen an Är Ernährung ze diversifizéieren sou datt et equilibréiert a schmackhaft ass e Gefill vun Opreegung an Interessi fir de Kachprozess. Tatsächlech mengen ech dat ass wat mech op de Wee vun engem Kach gesat huet, dee gewëllt ass mat Produkter a kulinareschen Techniken ze experimentéieren. Et war heiansdo schwéier wann ech meng Carrière als Chef ugefaang hunn. Wéi och ëmmer, a menger Erfahrung sinn déi meescht Käch net bal sou "anti-vegetaresch" wéi se dacks an de Medien duergestallt ginn. Ech denken, datt 90% vun de Käch, mat deenen ech geschafft hunn, keng Problemer mat der vegetarescher Kichen haten (iwwregens, dëst ass eng vun den Haaptfäegkeeten fir e gudde Kach). Ech hunn meng Carrière an engem Restaurant ugefaangen, wou se vill Fleesch gekacht hunn (deemools war ech scho Vegetarier). Natierlech war et net einfach, mee ech wousst sécher datt ech Kach ginn wollt, also hunn ech e puer Saache misse blann maachen. Wéi och ëmmer, och wann ech an esou engem Restaurant geschafft hunn, sinn ech bei menger Ernährung bliwwen. Glécklecherweis krut ech no e puer "Fleesch" Etablissementer d'Méiglechkeet an engem vegane Restaurant zu Glasgow (Schottland) ze schaffen. Éierlech gesot, ech hunn dacks Molkerei Zutaten gefeelt, awer gläichzäiteg kachen Platen aus exklusiv Planzprodukter eng interessant Erausfuerderung fir mech selwer ginn. Ech wollt nach ëmmer méi léieren, meng Fäegkeeten verbesseren, Signature Platen erfannen a mäin eegene Stil ausbauen. Ëm déi selwecht Zäit hunn ech iwwer de Chef vun der Zukunft Concours geléiert an decidéiert et matzeman. Als Resultat sinn ech e gemeinsame Gewënner vum Concours ginn, krut e Stipendium fir e Cours a professionnelle Kichecheffe ze huelen. Dëst huet fir mech nei Méiglechkeeten opgemaach: variéiert Erfahrungen, Aarbechtsofferen, a schliisslech e Retour op meng Heemecht Manchester, wou ech Aarbecht an engem prestigiéise vegetaresche Restaurant fonnt hunn. Et ass onglécklech, awer de Mëssverständnis datt Fleeschfräi Iessen faarweg a langweileg ass existéiert nach ëmmer. Natierlech stëmmt dat guer net. E puer vun de beschte Restauranten op der Welt bidden e vegetaresche Menü zesumme mam Haaptmenü un: et wier komesch wann hir Käch eppes Gewéinleches preparéieren, an domat d'Autoritéit vun der Institutioun ënnergruewen. Aus menger Siicht hunn d'Leit mat dësem Glawen einfach net probéiert wierklech lecker Geméis Platen ze kachen, wéi dat elo a ville Restauranten gemaach gëtt. Leider ass d'Meenung, déi sech iwwer Joerzéngten entwéckelt huet, heiansdo extrem schwéier ze änneren. Et hänkt ganz vun den Ëmstänn of a wéi enger Stëmmung ech sinn. Ech Léift indesch, besonnesch South indesch Kichen fir seng Faarf an eenzegaarteg Goût. Wann ech spéit an der Nuecht kachen, midd, da wäert et eppes einfach sinn: hausgemaachte Pizza oder Laksa (- einfach, séier, zefriddestellend.
2022-11-11