Ee vun de Probleemer mat gekachten Iessen ass datt héich Temperaturen Proteindenaturatioun verursaachen. D'kinetesch Energie, déi duerch Hëtzt erstallt gëtt, verursaacht déi séier Schwéngung vu Proteinmolekülen an d'Zerstéierung vun hire Bindungen. Besonnesch Denaturatioun ass mat enger Verletzung vun de sekundären an tertiäre Strukturen vum Protein assoziéiert. Et brécht net d'Peptidbindunge vun Aminosäuren, awer et geschitt mat den Alpha-Heliken a Beta-Blieder vu grousse Proteinen, wat zu hirer chaotescher Restrukturéierung féiert. Denaturatioun op d'Beispill vun kochendem Eeër – Protein Koagulatioun. Iwwregens, medizinesch Versuergung an Instrumenter ginn duerch Hëtzt steriliséiert fir de Protein vu Bakterien ze denaturéieren, déi op hinnen bleiwen. D'Äntwert ass zweedeiteg. Aus enger Perspektiv erlaabt Denaturatioun komplex Proteinen méi verdaubar ze sinn andeems se se a méi kleng Ketten opbriechen. Op der anerer Säit kënnen déi resultéierend chaotesch Ketten e seriöse Grond fir Allergien sinn. E prime Beispill ass Mëllech. A senger ursprénglecher, ëmweltfrëndlecher Form ass de mënschleche Kierper fäeg et ze absorbéieren, trotz de komplexe Komponente vum Molekül. Wéi och ëmmer, als Resultat vun der Pasteuriséierung an der héijer Hëtztbehandlung kréie mir Proteinstrukturen déi Allergien verursaachen. Déi meescht vun eis si bewosst datt Kachen vill Nährstoffer zerstéiert. Kachen, zum Beispill, zerstéiert all B Vitamine, Vitamin C, an all Fettsäuren, entweder andeems se hiren Ernärungswäert annuléieren oder duerch ongesonde Rasiditéit produzéiert. Iwwerraschend erhéicht d'Kachen d'Disponibilitéit vu bestëmmte Substanzen. Zum Beispill, lycopene an Tomaten wann erhëtzt. Dämpft Broccoli enthält méi Glukosinolate, eng Grupp vu Planzeverbindunge bekannt fir Anti-Kriibseigenschaften ze hunn. Wärend Wärmebehandlung e puer Nährstoffer erhéicht, zerstéiert se definitiv anerer.
2022-11-11