Hausgemaachte trockenem Wäin: Video Rezept
Dréche Wäiner, déi am Summer a Sonn sou lecker richen, kënnen och doheem gemaach ginn. Et gi verschidde Weeër fir dëst ze maachen, souwéi eng Rei vu bestëmmte Reegelen, duerno maacht Dir e wäisse oder roude Wäin eleng, ouni Äert Kierper ze riskéieren "beräicheren" mat schiedlechen Faarfstoffer a Konservéierungsmëttel.
Fir d'Virbereedung vum trockenem Wäin, benotzt keng onripe, iwwerripe oder verfault Drauwe. Déi erfuerderlech Quantitéit Zocker wäert nëmme a voll reife Beeren enthale sinn - wann d'Wieder éischter sonneg ass, kënnt Dir Iech Zäit huelen fir d'Drauwe aus dem Busch ze plécken, awer loosst se vun der Sonn ernährt ginn. Nodeems Dir d'Beeren gesammelt hutt, gitt se an en Emaille Eemer, waart op déi maximal Jusfräisetzung an deckt den Eemer mat propperem Gaze. D'Drauwen fermentéieren et an den éischte fënnef Deeg - vergiesst net et eemol am Dag mat engem hëlze Spatel ze réieren.
Wann Dir dréche Wäin maacht, erënnert drun datt et praktesch keen Zocker sollt sinn (oder maximal 0,3%). Mat sengem héijen Inhalt verléiert de Getränk all seng Liichtegkeet an en Deel vu sengem Goût.
Bei reentem Wieder ass et unzeroden d'Beeren sou séier wéi méiglech ze picken, well hausgemaachte Drauwe net gär iwwerschësseg Feuchtigkeit hunn. Et kann eng gro Schimmel entwéckelen déi et net gëeegent mécht fir hausgemaachte trockenem Wäin ze maachen.
Dréchene Wäin gëtt kritt als Resultat vun der kompletter Fermentatioun vum Drauwejus mat zerdréckten Drauwe. Wärend der Fermentatioun erhéicht den Alkohol d'Quantitéit vu Wäinhef an der Wuer. Wann 7-8% Alkohol aus dem Gesamtwortvolumen an de Behälter accumuléiert, geet d'Fermentatioun of an no der Fermentatioun fänkt un, dat dauert vun zwou bis dräi Wochen. Wéi d'Fermentatioun ofhëlt, ass et noutwendeg Wäin vun de selwechte Drauwe an d'Container ze addéieren - dëst wäert de Volumen vun der Loft iwwer d'Uewerfläch vum Must reduzéieren.
Gitt sécher Waasserdichtungen op d'Flaschen ze installéieren sou datt Sauerstoff net an d'Wort erakënnt, wat zum Wuesstum vun Essigsbakterien an anere schiedleche Mikroorganismen bäidréit.
Nodeems d'Fermentatioun endlech eriwwer ass an de Wäin méi hell gëtt, musst Dir d'Sediment virsiichteg oflafen an déi resultéierend Flëssegkeet an en anere propperen Behälter (méi kleng a Gréisst) werfen, an de Kork goe loossen an en an engem coolen Raum leeën. De Wäin muss do op d'mannst e Mount sinn.
Nodeems Dir reife wäiss Drauwe gepickt hutt, dréchen a zerdrécken. Setzt déi resultéierend Wort an e Behälter, füügt dann verdënnte Wäin Hef (10% vum Gesamtwortvolumen) derbäi. D'Wort fänkt u véier bis fënnef Deeg hefteg ze fermentéieren, wärend se periodesch muss gerührt ginn, fir sécherzestellen datt d'Déck net a Kontakt mat Loft kënnt, wat seng Faarfstoffer zerstéiert an d'Weinhefe, déi an him geformt gëtt.
Nodeems déi kräfteg Fermentatioun ofgeschwächt ass, fëllen d'Container mat frëschem Wort all zwee Deeg.
Elo fänkt d'Bühn vun der roueger Fermentatioun un, déi vun dräi bis véier Wochen dauert. Nodeems d'Fermentatioun komplett ofgeschwächt ass (Gasblasen stoppen duerch de Waasserdicht erauszekommen), probéiert de Wäin mat Zocker - et sollt net gefillt ginn. Maacht de Behälter mat engem loftdichte Stopper zou a leet en an engem donkelen, kille Raum fir sech fir zwou Wochen ze settelen. Wann de Wäin kloer gëtt, an e Sediment no ënnen fällt, drenkt d'Flëssegkeet a späichert et bei enger Temperatur vu net méi wéi 15 Grad.
Fir dréche roude Wäin doheem ze maachen, wielt reife Drauwe, trennt se vun den Zwee, zerdréckt se a leet se a Behälter zesumme mat de Beeren. Wäscht d'Beeren net ier dëst, fir d'Hiefbakterien net ze wäschen. D'Dauer vun der Wortfermentatioun a Behälter wäert vu siwe bis zéng Deeg sinn, wärend d'Temperatur 18-24 Grad sollt sinn.
Nodeems déi kräfteg Fermentatioun ofgeschwächt ass, soll d'Faarf vum Wäin intensiv sinn - wann et nach inexpressiv ass, loosst de Wäin fir e puer Deeg op den décke infuséieren. Dann drénkt de Wäin aus dem Behälter andeems en déi déck dréckt an déi resultéierend Wort an eng Fläsch gët (fëllt bis zu 70% vum Behälter). Denkt drun Waasserfäll ze installéieren. Roude Wäin gëtt op déiselwecht Manéier wéi wäiss fermentéiert, awer et muss e bësse méi laang agehale ginn - ongeféier zwee bis dräi Méint fir d'Qualitéit an de Drauwegeschmaach bedeitend ze verbesseren.
Wann de Wäin sauer schéngt wärend der Virbereedung vun der Wuer, kann et mat rengem Quellwaasser verdënntem ginn.
Déi gëeegentst Method fir dréche Wäin doheem ze maachen ass d'Method fir seng hallefrout Produktioun. Fir dës Method braucht Dir: - eng wäiss Drauwejus; - rout Drauwe Varietéit.
Sammelt reife Drauwe vu béide Varietéiten, getrennt vun de Rippen, zerdréckt a gitt an getrennte Behälter mat engem propperen Tuch bedeckt. Déi virleefeg Fermentatioun vum Terrain dauert vun dräi bis véier Deeg (dëst ass den Haaptunterschied tëscht dem semi-roude Wäin ze kréien), da muss de flëssege Deel suergfälteg ofgeleet ginn, de Verdickte muss op eng Schrauberpress erausgedréckt ginn, an déi doraus resultéierend Wort muss a Glasfläschen (zéng bis zwanzeg Liter) ofgeleet ginn.
Setzt d'fläsche Wort an engem donkelen, kille Raum oder Keller wou et fir ee Mount fermentéiert. Nom Auslafe vum Begrëff kritt Dir e parfüméierende, ekstraktive Wäin mat gudde Goût, Faarf a Qualitéit.
Dir liest iwwer wéi Dir vun der Gewunnecht vun der Nuecht iessen an den nächsten Artikel lassgitt.