Wéi laang soyutma ze kachen?
Kachen d'Soyutma 5-6 Stonnen, vun deenen d'Kachen-4 Stonnen op der roueger Hëtzt ënner dem Deckel.
Wéi kacht een Ofkillung
Produkter
Lämmche (Pulp aus Rippen a Been) - 4 Kilogramm
Kallef - 1 Kilogramm
Lämmche Schank - 4 Schanken
Quince - 9 Stéck
Zwiebel - 2 grouss Käpp
Muerten - 4 grouss
Salz-1-2 Esslöffel
Pepper fir ze schmaachen
Wéi kacht een Ofkillung
1. Wäscht de Lämmchen, Kallef, Lämmchen.
2. Schneid de Lämmchen aus dem Been a Kalb a grousse Stécker vun iergendenger Form, hack de Lämmchen net vun de Rippen.
3. Huelt dat gehackte Fleesch an eng Taass, wierzt mat Salz a Peffer, setzt eng Stonn op d'Säit.
4. Wäscht zwee Quinten an zwou Muerten, schneit de Quitte an 0,5 Zentimeter déck Scheiwen, Karotten an dënn Scheiwen op der ganzer Längt vun de Muerten.
5. Verdeelt de Pulp vun de Rippen flaach op enger riichter Uewerfläch sou datt d'Kante vun de Fleeschschichten sech iwwerlappt.
6. Op enger Kante vun der entstinn Fleeschschicht, leeën déi gehackte Stécker Lämmchen an Kalb.
7. Op der Spëtzt vum Lämmchen an der Kalbstécker, gleichméisseg Quitte Scheiwen a Muert Scheiwen setzen, sou datt se an der ganzer Längt vum Rand vum Fleesch leien.
8. Benotzt Är Hänn, wéckelt dat gefëllte Fleesch an eng Rull.
9. Bannt d'Roll mat engem Kichensnouer fir datt et net ausernee fält.
10. Falt d'Roll an e Rank andeems Dir déi entgéint Ennen vum Seel bënnt.
11. Gießt 3-4 Liter Waasser an e Kessel oder en déckwännegen Dëppen, leet et op héijer Hëtzt, léisst et kachen.
12. Salzen d'Waasser, setzen d'Lämmerschanken dran.
13. Schielt d'Zwiebelen, net hacken.
14. Wäsch de Rescht Quitte, schneit all Quitte an der Halschent, schneit de Kär net.
15. Setzt de Knuet an d'Zwiebel am kochendem Waasser op d'Lämmchen, leet de Fleeschbäll uewen - et soll hallef am Waasser ënnergoen.
16. Deckt de Kessel oder de Kasseroll mat engem Deckel, reduzéiert d'Hëtzt op niddereg, kacht 4 Stonnen, dréit d'Roll all Stonn.
17. Huelt déi fäerdeg Rolle aus der Pan, hänkt bis se komplett ofkillt.
18. Serwéiert d'Roll geschnidden op enger Platte mat gekachten Trommelen.
Lecker Fakten
- Ofkillung - it décke Lämmchen oder Rëndfleesch Suppe, e Plat vun der aserbaidschanescher Kichen. An der Iwwersetzung heescht "soyutma" "iesse méi séier, bis et kal gëtt."
- Fir datt d'Fleesch net laang ausernee fällt, ass et noutwendeg et an de Soyma ze setzen grouss Stécker.
- Fir Abstraktioun ze schmaachen ka bäisetzen Drauwejus oder frësch gepresste Zitrounejus, tkemali.
- Lämmchen an enger Abstraktioun ka komplett ersat ginn Kallef.
- Den ideale Kasseroll fir Soyma ass e grousse Kessel. Soyutma gëtt als Gaaschtgeriicht ugesinn a gëtt normalerweis a grousse Quantitéite preparéiert.
- Soyutma Bouillon gëtt normalerweis drainéiert a getrennt genoss, well beim Kachen kritt en e speziellen Geschmaach, fir deen net nëmmen Bouillon genannt gëtt, awer "Ofkillungssaft"... Wann de Jus déck ass, kënnt Dir d'Fleesch dran tauchen.
- Geméis a Sojautma kënnt Dir Scheffel grouss - oder Dir kënnt et ganz setzen, beim Kachen kache se.
>>