Inhalter
Wéi wielt een déi richteg Garnengréisst
De Garnekäfer beschäftegt sech normalerweis mat gefruerene Liewensmëttel. Onbenannt Garnelen no Gewiicht sinn déi bëllegst, a mat hinnen riskéiere mir Schnéi, Äis a méi wéi eemol gedéi Seafood ze kréien. E gudden Hiersteller packt d'Wueren suergfälteg, léisst eng Fënster op der Verpakung sou datt Dir sécher sidd iwwer d'Realitéit vum deklaréierte Kaliber vum Inhalt. An den Inhalt ass ganz anescht.
Atlantik, kalt Waasser d'Garnelen sinn net grouss, a seng Kaliber kucken esou aus: 50-70 (Stécker pro Kilogramm) - ausgewielte Garnelen; 70-90 - mëttel; 90-120 si kleng. Wat méi kal d'Waasser an deem d'Garnelen liewen, wat se méi kleng a säfteg sinn. Norddéifsee Garnelen erreechen selten grouss Gréissten 31-40. Sou Garnelen si wonnerbar passend fir Zaloten, Appetizer, Zoppen ze servéieren, a ganz kleng ginn dacks a skandinavesch Kiche fir Toasten a Smorrebrods benotzt.
Tropescht, oder waarmt Waasser, Garnelen ginn an zwou Haaptarten opgedeelt: Tiger a Kinnek. Si si vill méi grouss wéi kal Waasser (bis zu 25 cm laang) an d'Kalibere fir si si wéi follegt: 31-40; 21-30; 16–20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. Vertrieder vun de leschte Kaliberen si richteg Monsteren am Verglach zum Atlanteschen klengen Fritten. An dëst reflektéiert sech haaptsächlech am Präis, deen e puer Mol méi héich ass. Iessen dëst an, wéi se soen, "". Grouss Garnelen ginn eleng gekacht a gi meeschtens mat Geméis servéiert.
Garnelenauswiel: ganz, geschnidden a geschielt
Garnelen ginn ongeschnidde verkaaft, geschnidden (ouni Kapp) oder geschielt (ouni Kapp a ouni Réibau). Net fäerdeg - méi bëlleg. Awer dëst heescht net datt se kafen méi rentabel sinn. Fir 1 kg geschielt sinn et ongeféier 3 kg net geschielt.
Déi geschnidde Garnelen ginn op déiselwecht Manéier pro Stéck kalibréiert, awer net pro Kilogramm, awer pro Englesch Pond (454 Gramm). Aus wéi enge Grënn d'Fabrikanten d'Pond hannerlooss hunn, war e Rätsel bliwwen. An et ginn och Originaler déi de Kaliber mat Bréifbezeechnung ausdrécken, wéi Kleedungsgréissten, zum Beispill, XL oder XXL. Hei, bis Dir an de Package kuckt, wäert Dir net verstoen wou dës Garnelen siechzeg huet, a wou nonzeg.
Awer et gëtt och en Hiweis hei: op all auslännesche Verpackunge wäerte sécherlech Wierder sinn, déi méi oder manner de Kaliber definéieren. - dës si meeschtens Garnelen aus waarme Waasser. - Kältewellen Garnelen, de Kaliber vu bal ëmmer ënner 31-40.
All Virdeeler fir méi kleng Garnelen ze wielen
Et gi vill Nuancen am Verhältnis "Gréisst - Präis". Et ass méi einfach mat grousse Garnelen ze kachen, besonnesch populär bei Käch Tiger Garnelen mat charakteristesche Sträifen op der Schuel, déi op Häff am Mëttelmier, Malaysia, Taiwan an anere Länner aus Südostasien ugebaut ginn. Mir verkafen och eng rieseg Garnelen Jumbo - bis zu 30 cm laang.
A ville Länner, wou d'Gréisst méi entspaant ass, nämlech Atlantik kal-Waasser Garnelen ass eng super Exotik souwuel wéinst sengem Goût an héijen Inhalt u Vitaminnen, a wéinst dem relativ klenge Fang, deen e puer Prozent vum Fangvolumen vu waarme Waasser Garnelen ausmécht. Mir schwätzen iwwer ausgewielte 50-70 Kaliber Atlantesche Garnelen. "Som" vum Kaliber 120 a méi héich si scho "Krill". Et sollt och am Kapp gedriwwe ginn datt d'Schuel vun Garnelen och benotzt gëtt fir Garnelen Aromaen a "Kriibs Ueleg" ze maachen, wärend den Atlanteschen Aroma méi ass. Also, trotz den haart Epitheten iwwer Tiger a Kinneken, gëtt d'Fleesch vun de méi klengen Atlantesche Garnelen méi héich op der ganzer Welt geschätzt.
Garnelen enrobéieren
Seafood a Fësch decken, an individuell, mat enger dënnter Schicht Äis gëtt genannt Verglasung… Et verhënnert Gewiichtsverloscht beim Laangzäitspäicheren a behält d'Qualitéit. Direkt nom Fang, direkt um Trawler, gi Garnelen am Mierwaasser gekacht, an da ganz séier bei enger Temperatur vu -25-30 ° C gefruer.
Awer alles wat de Konsument net direkt ka kontrolléieren féiert skrupellos Fournisseuren a Versuchung. De Prozentsaz vu Verglasung, dat ass, tatsächlech Äis, am Endprodukt soll 4% no eise GOSTen sinn. Awer déi meescht onofhängeg Tester weisen en Äisgehalt vun 10 bis 40%.
Wat ass gutt ...
Déi gefruer Garnelen huet eng gläichméisseg Faarf, en dënnen "Glace" an e gekrauselten Schwanz.
De Kaliber um Package entsprécht dem Kaliber um Präis.
E bronge Kapp ass en Zeeche vun enger schwanger Garnelen, säi Fleesch ass ganz gesond.
E grénge Kapp trëtt bei Individuen op, déi op eng gewëssen Aart vu Plankton ernähren. An et ass näischt falsch domat.
... A wat ass schlecht
Faalen Flecken op der Schuel a Schnéiknuppen an der Täsch - den Thermesche Regime gouf beim Lagerung verletzt.
Wann d'Garnelen ausgesinn wéi e Stéck Äis, da gouf se a Waasser getippt fir ze schwellen, an duerno gefruer.
De schwaarze Kapp bericht, datt d'Garnelen deet.