Inhalter
Kachen Schweineschinken fir 3,5 Stonnen bei enger Temperatur vun 80 Grad.
Wéi een Ham kacht
Produkter
Schwäin Been - 1,5 kg
Salz - 110 Gramm (5 Zoppeläffelen)
Waasser - 1 Liter
Schwaarze Peffer - 1 Prise
Nelken - 2 Stéck
Gedréchent waarm Peffer - 1 Stéck
Virbereedung vu Produkter
1. Spull d'Schweinefleesch gutt mat kale Waasser, dréch et, wann et Venen sinn, schneide se of.
2. Bereet d'Salzlake vir. Fir dëst ze maachen, Gießen 1 Liter Waasser an eng Kasseroll, fügen Se 5 Esslöffel Salz, Pfeffer, Nelken a setzen op Feier. Kachen.
3. Huelt den Dëppe vu Salzlake vum Feier an de Frigo.
D'Ham fëllen a marinéieren
1. Huelt eng 20 ml Sprëtz, fëllt mat gekillte Salzlake a Sprëtz. Dir musst ongeféier 25 Injektiounen vun alle Säiten maachen, mat der Halschent vun der Pekel. Et sollt ongeféier déiselwecht Distanz tëscht den Injektiounen sinn.
2. Maacht dat gehackt Fleesch an engem déifen Behälter, schëtt de Rescht, net benotzte Salzlake, dréckt mat enger Laascht erof an huet et an engem kille Plaz, Frigo fir dräi Deeg.
3. Eemol an der 24 Stonn muss d'Fleesch op déi aner Säit ëmgewandelt ginn.
Kach Ham
1. No 3 Deeg huelt d'Schweinefleesch aus der Salzlake.
2. Maacht e Stéck Fleesch op den Dësch a klappt fest. Fir Fixéierung kënnt Dir Seel oder e speziellen Stretchfilm benotzen.
3. Gießt Waasser an eng déif Kasseroll, gitt op Feier an hëtzt op eng Temperatur vu 85 Grad.
4. Wann d'Waasser op déi néideg Temperatur erhëtzt gëtt, daucht d'Ham an en Dëppen Waasser. Reduzéiert d'Hëtzt fir d'Waassertemperatur op 80 Grad op engem Kachthermometer erofzesetzen.
5. Kacht fir 3,5 Stonnen. D'Temperatur sollt net méi héich eropgoen, well d'Fleesch säin Optrëtt an d'Jusiness vum Produkt verléiert.
6. Nodeems d'Zäit vergaang ass, huelt d'Ham aus der Pan, spull mat waarmem an duerno kale Waasser.
7. Ofkille loossen an 12 Stonnen am Frigo stellen. D'Ham direkt iessen wann et nach ëmmer waarm ass ass net ze empfeelen, well et ze salzeg wierkt. Nodeems se 12 Stonnen op enger kaler Plaz stoungen, verdeele sech d'Jusen a Salz am Fleesch, an d'Ham kritt e méi delikate Goût.
Lecker Fakten
- Ham ass e Stéck ouni Fleesch dat gesalzt oder gefëmmt gouf. Als Resultat vum Kachen huet de Produkt eng konservéiert monolithesch Fleeschstruktur an enger elastescher Konsequenz. In der Regel gëtt Schwäinbein benotzt fir Ham ze kachen, heiansdo déi viischt, hënnescht Schëllerblades, an seltenen Fäll, Rippen an aner Deeler. Traditionell gëtt Schinken aus Schweinefleesch gemaach, awer Poulet, Truthahn, an heiansdo Bär oder Rëndfleesch ginn dacks benotzt.
- Schwäin Been oder Hals ass am meeschte passend fir Ham doheem ze kachen. Wann Dir eng Ham wielt, sollt de ënneschten Deel Präferenz ginn, well se manner Knorpel, manner Fett huet a méi einfach ze schneiden ass. Während der Preparatioun vun der Ham gëtt frësch, gekillt Fleesch benotzt. Wann et gefruer war, kënnt Dir et net an der Mikrowelle oder am waarme Waasser entféieren, well d'Ham verléiert säi Geschmaach, nëtzlech Substanzen a verléiert säin Ausgesinn. Ier Dir d'Ham kacht, muss d'Fleesch mat Waasser gespullt ginn, mat enger Serviett gedréchent a grëndlech vu Venen a Fett gereinegt ginn.
- Fir ze kachen, kënnt Dir verschidde Gewierzer a Mëschunge vun hinnen benotzen. Déi am allgemengen benotzt sinn Allspice, schwaarze Peffer, Koriander, gehackte Buchtblieder, Knuewelek, gedréchent Kraider, eng Mëschung aus italienesche Kraider, verschidde Fleeschmëschungen, an Zimt.
- Fir datt d'Schinken e schaarfe Goût huet, zousätzlech zu Gewierzer, ass et recommandéiert d'Fleesch mat Moschter ze schmieren.
- Nom Kachen vun der Ham, bleift d'Bouillon, et kann benotzt ginn fir Zopp ze kachen oder Zoossen ze baséieren op der Basis.
- Während der Preparatioun vun der Ham gëtt d'Technologie vun der Extrusioun mat Salzlake benotzt. Dës Prozedur erweicht de Muskelgewebe an erlaabt d'Fleesch gläichméisseg ze salzen.
- D'Fleesch dréine wann et marinéiert ass noutwendeg sou datt d'Ham gläichméisseg gesalzt gëtt an en eenheetleche Schiet vu Fleesch behält.
- Well et zimlech problematesch ass d'Temperatur vum Waasser ze beuerteele wann en Ham am A kacht, gëtt et recommandéiert e Kachthermometer ze benotzen fir déi bescht Resultater.