Wéi jamon richteg schneiden

No der Verëffentlechung vun der interessantsten kierzlech (menger bescheidener Meenung) Serie vun Artikelen "Alles wat Dir wollt iwwer Jamon wësse" (Deel Een an Zwee), gëtt et nach ëmmer eppes wat ech iwwer dëst super Produkt ze soen hunn. D'Tatsaach ass datt de Wee vun enger richteger Schinken op den Dësch net ophalen no ville Joere vu Schwäin z'erhéijen an Hënn an de Keller ze reifen: et ass wichteg ze schneiden an ze servéieren.

D'Ironie ass datt de schlofe Schnëtt Iech net erlaabt d'Nuancen vum Geschmaach vun der aussergewéinlecher Ham ze spieren, an all d'Aarbecht vun Dosende vu Spezialisten, déi eng Hand a senger Kreatioun haten, geet an den Drain. Glécklecherweis, wann d'Ham Severiano Sanchez, de Maestro vum Cinco Jotas schneit, da brauch ee sech keng Suergen ze maachen. Kuckt gutt, well wann Dir eng Ham Ham bréngt (oder bestellt), dës kleng Meeschterklass erlaabt Iech d'Grondlage vun der Konscht vum Cortador ze meeschteren - e professionnellen Hameschneider.

Den Haapt- an noutwendegsten Apparat an dëser Matière ass e Jamoner, e Jamon Stand. D'Ham ass op zwou Plazen fixéiert, sou datt Dir se gutt a gläichméisseg schneide kënnt. Jamoners si ganz anescht, si ginn normalerweis op der selwechter Plaz verkaaft wou de Jamon verkaaft gëtt. De Maestro, deem säi Beruff heefeg Reese betrëfft, huet e Koffer voller Tools, dorënner eng ausklappbar Hamonera.

Verschidde Messer si gebraucht fir d'Schinken ze schneiden. Als éischt, massiv a schaarf, de Master schneit déi iewescht gedréchent Krust an iwwerschësseg Fett of. E gudde Jamon ass ëmmer vill Fett, et ass noutwendeg fir d'Schinken richteg ze reife, awer et gëtt net ganz giess, loosst nëmmen sou vill wéi néideg fir den delikate Goût vum Fleesch ze ënnersträichen. Wéi och ëmmer, wann Dir nach ëmmer eng ganz Ham kaaft hutt, maach der keng Suergen - dëst Fett ass ganz ähnlech an der Zesummesetzung vum Olivenueleg, a kann am Kachen benotzt ginn.

D'Krust ass normalerweis zimlech schwéier an d'Messer kann erofkommen, sou datt e Chainmail Handschued eng optional awer nëtzlech Virsiicht ass.

Opgepasst wéi d'Fett geschnidde gëtt: Deen Deel ausgesat ze hunn, deen hie schneide wäert, huet de Maestro eng gläich "Säit" um Buedem hannerlooss. Dank deem schmëlzt Fett - an et wäert zwangsleefeg bei Raumtemperatur ufänken ze schmëlzen - wäert net op den Dësch drëpsen. De Handschued gëtt net méi gebraucht, et ass Zäit d'Messer ze schärfen. D'Jamon Messer ass schaarf, dënn a laang, also ass et praktesch de Jamon a breet Scheiwen ze schneiden.An elo, tatsächlech d'Aktioun: d'Ham gëtt dënn geschnidden, bal wéi Pabeier, mat gefleegte Säebewegunge vum Messer an engem Fliger.

Hei ass et, déi perfekt Jamon Scheif: déiselwecht Déck, duerchscheinend, mat enger gläichméisseger Verdeelung vu Fett an der selwechter Gréisst, déi Iech erlaabt de vollen Goût vun der Delikatesse ze spieren. Et schéngt einfach ze sinn, awer d'Leit léieren dëst zënter Joren.Gitt d'Jamon Scheiwen op enger Platte. Et gëtt normalerweis mat roude Wäin zerwéiert - e puer Kenner, awer behaapten datt de Wäin de Goût vun der Schinken verstoppt, an och wann ech intellektuell verstinn datt se richteg hunn, menger Meenung no, ass dëst Iwwerkill.Eng aner Nuance, net evident, awer wichteg. Eng Ham enthält verschidde verschidde Muskelen, déi sech an der Verdeelung vu Fett ënnerscheeden, sinn a verschidde Weeër a Bewegung involvéiert an dofir anescht schmaachen. Wann Dir Jamon schneit, mëscht e gudde Cortador kee Fleesch aus verschiddenen Deeler vun der Schinken, mä leet se separat eraus, sou datt jidderee ka schmaachen a vergläichen. Erfuerene Schinkeniessen kënnen verschidden Deeler vun der Schinken mat zouenen Ae schmaachen.Loosst eis de Schnëtt nach eng Kéier kucken: et ass kloer datt d'Ham net an enger Bewegung geschnidden ass, awer gesäiert huet, awer et ass ëmmer nach bal flaach bliwwen. Natierlech kënnt Dir net eng ganz Ham an engem Sëtzen iessen, ausser wann eng wierklech grouss Firma sech versammelt huet. Fir et bis zur nächster Kéier ze konservéieren, de Schnëtt mat engem grousse flaache Stéck Fett iwwerdecken, e bësse méi fréi (oder e puer méi kleng Stécker) schneiden, a wéckelt en an Noutfilm drop: dat hält de Jamon saftbar a ka gespäichert ginn Raumtemperatur.Schlussendlech ass et e laangen a meditativen Video wou de Severiano Sanchez seng Fäegkeeten demonstréiert:

Ech wéilt Iech wënschen, Frënn, datt dës Informatioun enges Daags net nëmme interessant fir Iech ass, awer och nëtzlech an engem praktesche Sënn. Den Jamon ass super.