E vertraut a beléifte Plat aus der Kandheet - Gulasch, wéi et sech erausgestallt huet, ass guer net einfach. Mir hunn fréier fein gehackt Fleesch mat vill Sous Goulash ugeruff, dat heescht, e Bäilag derbäisetzen, mir kréien e vollwäertegt zweete Plat. Awer an der Heemecht vum Gulasch, an Ungarn, ass dës Zopp häerzlech, déck, schaarf waarm. Am grousse Ganzen ass dëst net wierklech eng Zopp, awer de ganze Mëttegiessen "an enger Fläsch." Dofir wäerte mir erausfannen wéi Dir Goulash kachen no traditionnelle Rezepter vun der ungarescher Kichen, awer mir ignoréieren déi russesch Versioun vum Plat.
Fir de korrekten ungareschen Gulasch ze preparéieren ass Rëndfleesch am Beschten, a fir de Gulasch dee mir gewinnt sinn, gëtt all Fleesch benotzt - Schweinefleesch, Rëndfleesch, Kallef, Kanéngchen Fleesch, Poulet oder Truthahn.
Ungaresch Gulaschzopp
Ingredienten:
- Rëndfleesch - 0,7 kg.
- Zwiebel - 2 Stéck.
- Gromperen - 5 Stéck.
- Tomatenpaste - 3 Konscht L.
- Sonneblummenueleg / Schweinefett - 2 El. l.
- Kumel - 1/2 hl
- Paprika gemuel - 1 st. l.
- Roude waarme Peffer, Salz fir ze schmaachen.
Spull de Rëndfleesch, huelt d'Filmer an d'Venen, a mëttel Stécker geschnidden. Fritt gehackte Zwiebele fir zwou Minutten am waarmen Ueleg an engem Kessel oder Kasseroll mat décke Maueren ubroden. Fleesch, Kümmel Some a Paprika bäiginn, pour 1/2 Glas Waasser. Stéiert, bréngt e Kach, deckt a reduzéiert d'Hëtzt op niddreg. Kacht fir 30 Minutten, wann néideg Waasser derbäi. Déi geschielt Gromperen graff hacken, se op d'Fleesch schécken a mat Waasser bedecken, sou datt et nëmmen d'Iessen ofdeckt. Loosst et kachen, 10 Minutte kachen, Tomatenpaste a waarme Paprika derbäisetzen, réieren a bréngen d'Grompere bereet iwwer mëttlerer Hëtzt. Nom Ofschalten soll de Gulasch 10-15 Minutte stoen.
Traditionelle Gulasch
Ingredienten:
- Rëndfleesch - 0,9-1 kg.
- Zwiebel - 2 Stéck.
- Weizenmehl - 2 El. l.
- Tomatenpaste - 3 Konscht L.
- Sonneblummenueleg - 3 st. l.
- Bulgaresche Peffer - 1 Stéck.
- Gedréchent Paprika - 1 TL
- Waasser - 0,4 l.
- Chili Peffer, Salz fir ze schmaachen.
Dir kënnt de Gulasch direkt an engem Kessel kachen, oder als éischt an enger Pan frittéieren, an an engem Dëppe kachen. Fritt d'gehackte Zwiebelen an Ueleg bis transparent, füügt d'Fleesch derbäi, mëscht, sift d'Miel uewen a réckelt kräfteg op héich Hëtzt fir fënnef Minutten. Deckt mat Waasser, add Paprika a simmer iwwer mëttlerer Hëtzt fir 30 Minutten. Schéckt fein gehackt Paprika an de Goulash, Salz a wierzegen mat waarme Peffer no Goût. 15 Minutte kachen, zerwéieren mat Gromperepuree an agemaachtent Gurken.
Dacks ginn Karotten derbäi fir de Gulasch, d'Miel gëtt getrennt gebrannt oder ersat mat Stärke verdënntem a kale Waasser. Wéi soss ee Gulasch ze maachen ass, fannt Dir an der Rubrik "Rezepter".