Geléieren ass e komplexe chemesche Prozess dee Kuelenhydrater wéi Uebstpektin oder Carrageenan als Verdickungsmëttel benotzt. Well d'chemesch Nimm vu verschiddene Substanzen ënnerschiddlech kënne sinn, gouf en eenheetlecht Klassifikatiounssystem 1953 erfonnt, an deem all studéiert Nahrungsadditiv en E Index krut (vum Wuert Europa) an en dräistellegen numeresche Code. D'Gelen- a Geléierungsagenten hei drënner sinn eng Alternativ zu Geméisgelatine.
E 440. Pektin
De beléifste Geméis Gelatine Ersatz kritt aus Uebst, Geméis a Root Geméis. Et gouf fir d'éischt am XNUMXth Joerhonnert vun engem franséische Chemiker aus Uebstjus kritt, an huet ugefaang op industrieller Skala an der éischter Halschent vum XNUMXth Joerhonnert produzéiert ze ginn. Pektin gëtt aus Geméis recycléierbaren produzéiert: Äppel an Zitruspresse, Zockerrüben, Sonneblummenkuerf. Benotzt fir Marmelade, Pastille, Uebstjusen, Ketchup, Mayonnaise, Uebstfëllungen, Séisswueren a Mëllechprodukter ze maachen. Sécher an och nëtzlech. Am Alldag benotzt.
E 407. Karraginan
Dës Famill vu Polysacchariden gëtt aus der Veraarbechtung vum roude Mier kritt Chondrus crispus (iresche Moos), dee fir Honnerte vu Joer verbraucht gouf. Eigentlech hunn se an Irland ugefaang et am Ufank ze benotzen. Haut ginn Algen kommerziell ugebaut, mat de Philippinnen de gréisste Produzent. Karagginan gëtt benotzt fir d'Feuchtigkeit a Fleesch, Séisswueren, Glace a souguer Puppelcher Formel ze behalen. Et ass absolut sécher.
E 406. Gelatine
Eng aner Famill vu Polysacchariden, déi aus rout a brong Mierer kritt sinn, mat der Hëllef Marmelade, Glace, Marshmallow, Marshmallow, Soufflé, Marmelade, Confituren, asw. Seng geléierend Eegeschafte goufe laang virun an asiatesche Länner entdeckt, wou Euchema Mier a Kachen a Medizin benotzt gouf. Komplett sécher. Benotzt am Alldag.
E 410. Johannisbrout
Dës Nahrungsergänzung gëtt aus de Bounen vun der mediterraner Akazie (Ceratonia siliqua) kritt, e Bam deen och Johannisbeem genannt gëtt wéinst der Ähnlechkeet vu senge Schuelen zu klenge Horn. Iwwregens, dës selwecht Uebst, nëmmen an der Sonn gedréchent, sinn elo als fashionable Superfood bekannt. Gummi Johannisbrout aus dem Endosperm (mëllen Zentrum) vu Bounen kritt, gläicht et Bamharz, awer ënner dem Afloss vun der Loft gëtt méi haart a gëtt méi saturéiert mat Liicht. Et gëtt benotzt bei der Preparatioun vun Glace, Joghurt a Seefen. Sécher.
A 415. Xanthan
Xanthan (Xanthan Gummi) gouf an der Mëtt vum XNUMXe Joerhonnert erfonnt. Wëssenschaftler hu geléiert wéi ee Polysaccharid kritt, deen als Resultat vun der vitaler Aktivitéit vun de Bakterien Xanthomonas campestris ("schwaarze Rot") geformt gëtt. Fir Produktioun an enger industrieller Skala gi Bakterien an enger spezieller Nährléisung koloniséiert, e Fermentatiounsprozess (Fermentatioun) geschitt, als Resultat vun deem Gummi fällt aus. An der Liewensmëttelindustrie gëtt Xanthan Gummi als Viskositetsregulator a Stabilisator benotzt. De Geforeniveau vum Additiv ass Null. Benotzt am Alldag.
E425. Cognac Gummi
Maacht Iech net selwer, den Numm vun dëser Substanz huet näischt mat Cognac ze dinn. Et gëtt aus de Knollen vun der Yaku Planz (Amorphophallus konjac) kritt, déi a Japan heefeg ass. Et gëtt och "Japanesch Gromperen" an "Däiwelszong" genannt. Cognac oder Konjac Gummi gëtt als Emulgator, Stabilisator a Fettersatz an net-fette Produkter benotzt. Den Zousatz kann a Konserven Fleesch a Fësch, Kéiser, Crème an aner Produkter fonnt ginn. Et ass sécher, awer seng Notzung a Russland ass limitéiert.