Junkfood an de Schoulkantinen: wann d’Elteren sech bedeelegen

« Et war e puer Joer zënter ech un de Cateringcomitéen deelgeholl hunn wéi vill Elteren vu Studenten", erkläert d'Marie, eng Paräisser Mamm vun zwee Kanner vu 5 an 8 Joer, déi an der 18. Arrondissement an d'Schoul goen. " Ech hat d'Impressioun nëtzlech ze sinn: Mir kéinten Kommentaren iwwer fréier Menüen an an der "Menükommissioun" kommentéieren op zukünfteg Menüen. Jorelaang war ech domat zefridden, wéi vill aner Elteren an der Bezierk. Bis ech fir déi villzéngte Kéier mat enger anerer Mamm geschwat hunn, datt eis Kanner hongereg aus der Schoul kommen. Si war décidéiert e Wee ze fannen fir konkret ze verstoen wat de Problem war an huet decidéiert ze handelen. Dank hatt hunn ech meng Aen opgemaach.Déi zwou Mammen gi séier vun engem klenge Grupp vu gläich besuergt Elteren ugeschloss. Zesummen bilden si e Kollektiv a stellen sech eng Erausfuerderung: Foto esou oft wéi méiglech d'Iessenstécker zerwéiert fir ze verstoen firwat d'Kanner se verschwannen. Bal all Dag publizéieren d'Elteren d'Fotoen an engem Facebook-Grupp "D'Kanner vun 18 iessen dat", begleet vum Titel vum geplangte Menü.

Junk Food all Mëttegiessen

«Et war en éischte Schock: et war e richtegen Ënnerscheed tëscht dem Titel vum Menü an deem wat um Kannertablett stoung: de geschniddene Rëndfleesch verschwënnt, duerch Pouletnuggets ersat, d'gréng Zalot vum ugekënnegten Entrée op de Menu ass duerchgaang d'Luucht an ënner dem Numm Flan Karamell verstoppt eigentlech en industriellen Dessert voller Zousätz. Wat huet mech am meeschten entschëllegt? Dreckeg "Geméis Mätscher", an enger gefruerer Zooss gebad, déi schwéier z'identifizéieren waren. "Erënnert un d'Marie. D'Elteregrupp analyséiert d'technesch Blieder, déi d'Caisse des Ecoles heiansdo zoustëmmen hinnen ze liwweren: Konservengeméis, déi vun engem Enn vun Europa op dat anert reesen, Liewensmëttel déi Zousatzstoffer an Zocker iwwerall enthalen: an Tomatenzooss, Joghurt ... " souguer an de "Hënnmouwen" »» D'Marie gëtt rosen. De Kollektiv besicht och d'Zentralkichen, wäit vun der Schoul, verantwortlech fir 14 Iessen pro Dag fir Kanner am Arrondissement ze maachen, déi och d'Iessen fir déi am 000. Arrondissement vu Paräis geréiert. " Op dëser klenger Plaz, wou d'Mataarbechter mat enger schrecklecher Geschwindegkeet schaffen, verstinn mir datt et onméiglech war ze "kachen". D'Mataarbechter sinn zefridden mat gefruerene Liewensmëttel a grousse Poubellen ze sammelen, se mat Zooss ze sprëtzen. Punkt. Wou ass de Genoss, wou ass de Wonsch gutt ze maachen? D'Marie ass genervt.

Wou sinn d'Kichen gaangen?

D'Journalistin Sandra Franrenet huet de Problem gekuckt. An hirem Buch * erkläert si wéi d'Kichen vun der Majoritéit vun de franséische Schoulkantine funktionnéieren: " Am Géigesaz zu virun 30 Joer, wou d'Kantinnen jeeweils Kiche a Käch op der Plaz haten, sinn haut ronn en Drëttel vun de Gemengen an der "ëffentlecher Déngschtdelegatioun". Dat heescht, si delegéieren hir Iessen u privaten Ubidder. Dorënner dräi Risen vun der Schoul Catering - Sodexo (a seng Duechtergesellschaft Sogeres), Compass an Elior - déi deelen 80% vun engem Maart geschat op 5 Milliarden Euro. D'Schoulen hu keng Kichen méi: D'Platen ginn an Zentralkichen virbereet, déi dacks a kale Verbindung funktionnéieren. " Si sinn ausserdeem méi "Versammlungsplazen" wéi Kichen. D'Iessen gëtt 3 bis 5 Deeg am Viraus virbereet (Méindes ginn z.B. Donneschdes preparéiert). Si kommen dacks gefruer a si meeschtens ultra-veraarbecht. » Erkläert d'Sandra Franrenet. Elo, wat ass de Problem mat dëse Liewensmëttel? Den Anthony Fardet ** ass e Fuerscher an der präventiver an holistescher Ernährung bei INRA Clermont-Ferrand. Hien erkläert: " De Problem mat Gemeinschaftsmahl, déi an dëser Aart vu Kichen virbereet ass, ass de Risiko fir vill "ultraveraarbechtte" Produkter ze hunn. Dat heescht Produkter, déi op d'mannst een Zousatz an/oder een Zutat vun strikt industrieller Hierkonft vun der "kosmetescher" Aart enthalen: déi de Goût, d'Faarf oder d'Textur vun deem wat mir iessen ännert. Ob aus ästheteschen Grënn oder fir ëmmer méi niddreg Käschten. Tatsächlech komme mir fir e Produit ze camoufléiren oder éischter "opzemaachen" deen net méi wierklech schmaacht ... fir datt Dir et wëllt iessen.. "

Risiken vun Diabetis a "Fettleber"

Méi allgemeng stellt d'Fuerscher fest, datt d'Schoulkannerplacken ze vill Zocker enthalen: an de Muerten als Starter, am Poulet sou datt e knusprech oder méi faarweg ausgesäit an am Kompott fir Dessert ... fir net ze schwätzen iwwer déi schonn konsuméiert Zucker. vum Kand moies beim Frühstück. Hien huet erëm ugefaang: " Dës Zucker sinn allgemeng verstoppt Zucker, déi multiple Spikes am Insulin kreéieren ... an hannert engem Réckgang vun Energie oder Verlaangen! Wéi och ëmmer, d'WHO recommandéiert net méi wéi 10% vun den Zocker an deegleche Kalorien ze iwwerschreiden (inklusiv Zucker, Uebstjus an Hunneg) fir d'Schafung vun subkutane Fett ze vermeiden, wat zu Iwwergewiicht féiert, d'Insulinresistenz déi Diabetis degeneréiert oder de Risiko vun "Fettleber" ", wat och zu NASH (eng Liewer Entzündung) degeneréiere kann. Deen anere Problem mat dëser Aart vu veraarbechte Liewensmëttel ass d'Additive. Si sinn nëmme fir ongeféier 30-40 Joer extensiv benotzt ginn, ouni wierklech ze wëssen, wéi se an eisem Kierper handelen (zum Beispill op der digestive Mikroflora), nach wéi se mat anere Molekülle recombine (genannt "Cocktail Effekt"). “). Anthony Fardet erkläert: " E puer Zousätz si sou kleng datt se all Barrièren iwwerschreiden: Si sinn Nanopartikelen iwwer déi wéineg iwwer hir laangfristeg gesondheetlech Effekter bekannt ass. Et gëtt souguer geduecht datt et e Link tëscht bestëmmten Zousatzstoffer an Opmierksamkeetsstéierunge bei Kanner ka ginn. Als Virsiichtsprinzip sollte mir se also vermeiden oder ganz wéineg konsuméieren ... amplaz Zauberer Léier ze spillen! ".

En nationale Ernährungsprogramm erfuerdert net genuch

Wéi och ëmmer, d'Kantinmenüe sollen den National Health Nutrition Program (PNNS) respektéieren, awer den Anthony Fardet fënnt dëse Plang net erfuerderlech genuch: " Net all Kalorien sinn gläich geschaf! Schwéierpunkt sollt op de Grad vun der Veraarbechtung vu Liewensmëttel an Zutaten geluecht ginn. Kanner verbrauchen am Duerchschnëtt ongeféier 30% ultra-veraarbechte Kalorien pro Dag: dat ass ze vill. Mir mussen op eng Ernährung zréckkommen, déi d'Regel vun den dräi Vs respektéiert: "Vegetal" (mat manner Déierprotein, inklusiv Kéis), "True" (Liewensmëttel) a "Varied". Eise Kierper, an de Planéit, wäert vill besser ginn! "Fir hiren Deel gouf am Ufank de Kollektiv" Kanner vun 18 "net vun der Gemeng eescht geholl. Ganz opgeregt wollten d'Elteren gewielte Beamten encouragéieren, Provider ze wiesselen, d'Mandat vu Sogeres geet op en Enn. Tatsächlech huet dës Duechtergesellschaft vum Riese Sodexo den ëffentleche Maart zënter 2005 geréiert, dat heescht fir dräi Mandater. Eng Petitioun gouf lancéiert, op change.org. Resultat: 7 Ënnerschrëften a 500 Wochen. Dat war awer net genuch. Um Ufank vum Schouljoer huet d'Gemeng fir fënnef Joer mat der Firma demissionéiert, zu der Verzweiflung vun den Elteren vum Kollektiv. Trotz eisen Ufroe wollt Sodexo eis Froen net beäntweren. Awer hei ass wat se Enn Juni iwwer d'Qualitéit vun hire Servicer vun der "industrial food" Kommissioun vun der Nationalversammlung geäntwert hunn. Wat d'Virbereedungsbedéngungen ugeet, ruffen d'Ernährungsexperten vu Sodexo e puer Probleemer op: d'Noutwendegkeet fir se un "Zentral Kichen" unzepassen (si sinn net d'Besëtzer vun de Kichen, mee d'Gemengenhauser) an " Kanner begleeden »Déi schätzen net ëmmer déi ugebuede Platen. Sodexo probéiert sech un de Maart unzepassen a behaapt mat grousse Käch ze schaffen fir d'Qualitéit vun de Produkter z'änneren. Si behaapt hir Équipë reforméiert ze hunn "qsi léieren erëm Quichen a Crème Desserts ze maachen »Oder schafft mat senge Fournisseuren fir zum Beispill hydréiert Fett aus industrielle Piebasen ze entfernen oder Liewensmëtteladditive ze reduzéieren. En noutwendege Schrëtt am Hibléck op d'Suerge vun de Konsumenten.

Plastik op den Telleren?

Zu Stroossbuerg gratuléieren d’Elteren sech géigesäiteg. Vun Ufank vum Schouljoer 2018 un, sinn e puer vun den 11 Iessen, déi de Kanner an der Stad zerwéiert ginn, an ... Edelstol gehëtzt ginn, en inert Material. D'Amendement fir Plastik a Kantinnen ze verbidden war Enn Mee an der Nationalversammlung nei getest ginn, ze deier an ze schwéier ëmzesetzen. E puer Gemengehäiser hunn awer net op de Staatsflut gewaart fir Plastik an de Kantinnen ze läschen, och vun Elteregruppen, wéi zum Beispill de Kollektiv "Strasbourg Cantines Project" gefuerdert. Am Fong, Ludivine Quintallet, eng jonk Mamm vu Stroossbuerg, déi aus de Wolleke gefall ass, wéi si verstanen huet, datt hierem Jong hiert „biologescht“ Iessen nees erhëtzt gouf... a Plastiksbäll. Awer och wann d'Tabletten par rapport zu de sougenannte "Liewensmëttel"-Standarden guttgeheescht ginn, wann et gehëtzt gëtt, erlaabt de Plastik, datt Molekülle vum Schacht a Richtung Inhalt, also d'Iessen, migréieren. No engem Bréif an de Medien, Ludivine Quintallet kommen aner Elteren méi no a stellt de Kollektiv "Projet cantines Stroossbuerg". De Kollektiv gëtt a Kontakt mat ASEF, Association santé environnement France, eng Versammlung vun Dokteren spezialiséiert op Ëmweltgesondheet. Experten bestätegen seng Ängscht: Widderhuelend Belaaschtung, och a ganz nidderegen Dosen, vu bestëmmte chemesche Molekülen aus dem Plastikbehälter, kann d'Ursaach vu Kriibs, Fruchtbarkeetsstéierungen, virzäitegen Pubertéit oder Iwwergewiicht sinn. "Projet Cantine Strasbourg" huet dunn un d'Spezifikatioune vun de Kantinnen geschafft an den Déngschtleeschter Elior huet ugebueden op Edelstol ze wiesselen ... fir dee selwechte Präis. Am September 000 gouf et bestätegt: D'Stad Stroossbuerg huet hir Lagerung an Heizungsmethod geännert fir op all Edelstol ze wiesselen. Am Ufank 2017% vun de Kantinnen geplangt fir 50 an dann 2019% an 100. Zäit fir d'Ausrüstung, d'Lagerung an d'Formatioun vun den Equippen unzepassen, déi méi schwéier Platen transportéiere mussen. Eng grouss Victoire fir den Elterekollektiv, deen sech säitdeem mat anere Gruppen an anere franséische Stied zesummegeschafft huet a geschaf huet: "Cantines sans Plastique France". D’Eltere vu Bordeaux, Meudon, Montpellier, Paräis 2021th a Montrouge ginn esou organiséiert, datt d’Kanner net méi a Plastiksbäll iessen, vun der Crèche bis an de Lycée. Den nächste Projet vum Kollektiv? Mir kënnen roden: et geléngt, Plastik a franséische Kantinnen fir all jonk Schoulkanner ze verbidden.

D'Elteren iwwerhuelen d'Kantin

Zu Bibost, engem Duerf vu 500 Awunner am Weste vu Lyon, ass de Jean-Christophe an der fräiwëlleger Gestioun vun der Schoulkantin involvéiert. Seng Associatioun suergt fir d'Relatioune mam Déngschtleeschter a beschäftegt zwee Leit, déi vum Stadhaus zur Verfügung gestallt ginn. D’Awunner vum Duerf zerwéieren sech all Dag fräiwëlleg Platen un déi zwanzeg Schoulkanner, déi an der Kantine iessen. Och enttäuscht vun der Qualitéit vun de Platen, zerwéiert a Plastiksfläschen, sichen d'Elteren no enger Alternativ. Si fannen e Caterer e puer Kilometer fort, prett fir d'Kanneriessen ze preparéieren: hien kritt seng Versuergung vun engem lokale Metzler, preparéiert seng eege Pattkrust an Desserts a keeft alles wat hien lokal kann. Alles fir 80 Cent méi pro Dag. Wann d’Elteren hire Projet aneren Elteren an der Schoul presentéieren, gëtt en eestëmmeg ugeholl. " Mir haten eng Woch Test geplangt ", erkläert de Jean-Christophe," wou d'Kanner hu missen opschreiwen wat se giess hunn. Si hunn alles gefall an dofir hu mir ënnerschriwwen. Wéi och ëmmer, Dir musst kucken wat hien preparéiert: e puer Deeg sinn dat Metzlerstécker, un déi mir méi gewinnt sinn, wéi d'Zong vum Rëndfleesch. Ma d'Kanner iessen souwisou! „Am Ufank vum nächste Schouljoer gëtt d'Gestioun vum Gemengehaus iwwerholl, awer den Déngschtleeschter bleift déi selwecht.

Also wat?

Mir dreemen all dovunner, eis Kanner ze gesinn, Qualitéitsbiologesch Produkter a Platen iessen, déi gutt schmaachen. Awer wéi kritt Dir wat wéi en Dagesdreem ausgesäit sou no wéi méiglech un der Realitéit? E puer ONGen, wéi Greenpeace Frankräich, hunn Petitioune lancéiert. Ee vun hinnen bréngt Ënnerschrëften zesummen, fir datt et manner Fleesch an der Kantine ass. Firwat ? An de Schoulkantine géifen tëscht zwee a sechs Mol ze vill Protein zerwéiert ginn am Verglach mat den Empfehlungen vun der National Food Safety Agency. D'Petitioun, déi um Enn vum leschte Joer lancéiert gouf, huet elo 132 Ënnerschrëften erreecht. A fir déi, déi méi konkret wëlle maachen? Sandra Franrenet gëtt Hiweiser un Elteren: " Gitt an Är Kannerkantin iessen! Fir de Präis vun engem Iessen, dëst erlaabt Iech d'Qualitéit vun deem wat ugebuede gëtt ze realiséieren. Frot och fir d'Kantin ze besichen: de Layout vun de Raimlechkeeten (Geméis, Marmer fir Pâtisserie, asw.) an d'Produkter an der Epicerie hëllefen Iech ze kucken wéi a mat wéi engem Iessen gemaach gëtt. Eng aner Avenue fir net ze iwwersinn: gitt an de Cateringcomité vun der Kantine. Wann Dir d'Spezifikatioune net kann änneren oder wann Dir feststellt datt dat wat versprach gouf (Bio Iessen, manner Fett, manner Zocker ...) net respektéiert gëtt, da klappt d'Fauscht op den Dësch! D'Gemengewahle sinn an zwee Joer, et ass eng Geleeënheet fir ze soen, mir sinn net frou. Et gëtt e richtege Heber, dëst ass d'Méiglechkeet dovun ze profitéieren. “. Zu Paräis huet d'Marie decidéiert, hir Kanner net méi an d'Kantin ze setzen. Seng Léisung? Maacht Arrangementer mat aneren Elteren fir d'Kanner an der Meridianpaus ofwiesselnd ze huelen. E Choix deen net jidderee maache kann.