Hummer mat Reis a Wäinsauce
Dëst ass e Restaurant-Niveau Plat, awer et kann och doheem virbereet ginn wann Dir d'Rezept a Kach Technologie strikt verfollegen kann.
Dir braucht: - 2 Hummer mat engem Gewiicht vun 800 g; - 2 El. Reis; - eng Rëtsch Estragon; - 1 Zwiebel; - 2 Sellerieblieder; - 1 Muert; - 3 Tomaten; -2-3 Knuewelekszéiwen; - 25 g Botter; - Olivenueleg; - 1/4 Art. Cognac; - 1 El. dréche wäisse Wäin; - 1 El. Tomate Paste; - 1 El. Miel; - eng Prise vu waarme roude Peffer; - eng Mëschung aus Provencal Kraider; - Salz a frësch gemalen schwaarze Peffer.
Gidd kochend Waasser iwwer d'Tomaten, huelt d'Haut vun hinnen eraus, a schneide d'Pulp. D'Zwiebelen an d'Karotten schielen a schneiden. Och d'Sellerie Stengelen an de geschälte Knuewel schneiden. Den Hummer kachen, d'Schuel schielen, d'Pulp ewechhuelen an a Stécker schneiden. Hëtzt den Olivenueleg an enger Bratpfanne a fritt den Hummer dran. Füügt Karotten, Zwiebelen a Sellerie derbäi a kacht fir 3-4 Minutten méi. Dann gitt Tomaten a Knuewelek, eng Mëschung aus Provencal Kraider an Estragon an d'Pan. Saison mat Salz a füügt roude a schwaarze Peffer derbäi. Gëff wäisse Wäin an e bësse Waasser do. Setzt en Deckel op den Dëppe a simmer fir 20 Minutten. Füügt Miel derbäi fir d'Sauce ze verdicken. Wann Dir Stärke hutt, kann et och als Verdickung déngen.
Kachen de Reis a gesalzt Waasser a wierzegen mat Botter. Serve d'Hummer Scheiwen mam Reis an der Wäissooss an där den Hummer gekacht gouf.
Hummer a bretonesche Stil Séilen
Dëst ass en traditionellt Plat fir den Nordfrankräich, deen awer dank sengem delikate Goût wäit iwwer d'Grenze vun der Regioun bekannt gouf.
Dir braucht: - 4 gefruerene Hummer mat engem Gewiicht vun 500 g; - 2 Zwiebelen; - 6 El. l. Wäin Esseg; - 6 El. l. dréche wäisse Wäin; - gedréchent Kommen; - e puer Erbëss vu schwaarze Peffer; - 600 g gesalzene Botter; - Olivenueleg; - Salz.
Den Zwiebel schielen a schneiden. Fritt d'Zwiebelen an enger déifer nonstick Skelett mat Esseg, Wäin, Kumin a schwaarze Peffer. Da gitt 300 g Botter dohinner. Kachen d'Sauce iwwer mëttlerer Hëtzt fir 7-10 Minutten ouni den Ueleg ze loossen.
Den Hummer an der Halschent an der Längt schneiden an op e geschmiert Bakblech leeën, mat Salz ofschmaachen. Kachen se 10 Minutten an engem virgehëtzten Ofen. Déi reschtlech Botter schmëlzen, den Hummer ewechhuelen, Botter derbäisetzen an nach 10 Minutte baken. Serve den Hummer mat enger Botterzooss mat Esseg a Kummin.