Champignonen sinn ouni Zweifel e ganz lecker an nährstoffaarme Produkt. Mä d'Gefor däerf och net vergiess ginn. Beim Ernte vu Pilze fir de Wanter, musst Dir Methoden auswielen, déi de komplette Versiegelung vum Container garantéieren. E puer Hausfraen braten einfach d'Pilze (och ouni Salz ze benotzen!), setzen se an Glasfässer a schëdden se mat Ueleg. Dëst ass eng onglécklech Optioun: als Resultat vun der Fettoxidatioun Champignonen ginn onangenehm am Goût. An dëst ass net dat Schlëmmst! Esou Champignonen sinn net wäertvoll Vergëftung. No allem ass eng Schicht Ueleg an d'Feele vu Sauerstoff e favorabelt Ëmfeld fir de Wuesstum vu Spore vu Botulinummikroben, déi en déidlecht Gëft produzéieren. Dir sollt bewosst sinn datt et onméiglech ass dës Spore komplett ze läschen andeems Dir wäschen, kachen oder braten. E puer vun hinnen bleiwen nach ëmmer op de Champignonen, déi an de Jar gesat ginn. Déi ganz Aufgab ass net hir Aktivatioun ze provozéieren. Fir dëst ze maachen, musst Dir d'Sterilitéit vu Container an Deckel suergfälteg iwwerwaachen. Soss kann de Botulismus net vermeit ginn.
1) Gefruer Champignonen soll am Tiefkühler a Klengfilmbeutel gelagert ginn. Zur selwechter Zäit ass et egal wéi eng Technologie se gefruer sinn: frësch oder virgekacht. Gefriess erlaabt Iech de Goût an d'Virdeeler vun de Champignonen fir 12 Méint ze retten. Dat heescht, d'Aktien solle bis déi nei Saison genuch sinn.
2) gedréchent Champignonen behalen och all Vitaminen a Mineralstoffer, awer sinn zimlech kaprisesch wat d'Konditiounen ugeet. Si sollten a Pabeier oder Stoffmaterial op enger dréchener, gutt gelëfter an net ze kaler Plaz gewéckelt ginn. Et ass derwäert ze erënneren datt gedréchent Champignonen auslännesch Goûten perfekt absorbéieren, also ass et recommandéiert se getrennt vu Knuewel, Zwiebelen, Gewierzer a Gewierzer ze späicheren. Am Duerchschnëtt kënnen gedréchent Champignonen ouni Angscht fir d'Gesondheet fir zwee Joer benotzt ginn. Awer et sollt een am Kapp behalen datt mat enger laanger Haltbarkeet d'Quantitéit u Protein an hinnen erofgeet.
3) Pickled Champignonen необходимо хранить в подполе, погребе, холодильнике oder подвале, то есть в достаточно холодильнике oder подвале. Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) или тоже стеклянные. Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. Со стеклянными крышками маринады хранятся дольше – до двух лет, тогда как металл огранятся дольше. Этот факт вполне объясним: содержимое банки реагирует на металл намного быстрее, чем на стекло. Fir d'Spiller ze maachen, kënnen d'Kategorie vun de Kategorië keng Rechnung gedroe ginn.
4) Солёные грибы kann a verschiddene Container gelagert ginn. Zum Beispill en Eichenfass, eng Emaille Pan oder e Glas Jar. Fir d'Sécherheet vum Produkt Ënnerdréckung ass néideg. Champignons musse komplett an der Flëssegkeet (Salk) taucht ginn. Déi bescht Plaz fir Champignonen ze späicheren ass e Keller oder de Frigo, an déi optimal Temperatur ass vu +5 bis +6 Grad. Och Temperaturen ënner Null sinn net schrecklech fir si, sou datt Jar mat Pilzen dacks direkt op de Balkon plazéiert ginn. Awer et ass ëmmer ze erënneren datt Champignonen, déi op dës Manéier gesammelt ginn, ganz séier verschlechtert ginn. Dofir musst Dir se séier iessen, bis déi léiwer gemaachte Blieder mat béiser Schimmel bedeckt sinn. Oh, a Salz net ze vill Champignonen.
5) Kaviar aus Champignonen späicheren op enger kühler Plaz an a sterile Glaswaren. Dës Delikatesse ass einfach ze preparéieren. Et gëtt an Ueleg frittéiert bis d'Flëssegkeet komplett verdampft ass an direkt, ouni op Ofkillung ze waarden, gi se an Containeren geluecht. Vun uewen gëtt alles mat waarmem Geméisueleg gegoss a mat Deckel zougemaach. Duerno mussen d'Glas steriliséiert ginn. Fir dëst sinn Metallgeschir mat engem zimlech breeden Hals passend (zum Beispill e Kasseroll oder eng Schossel mat héije Säiten). Um ënnen musst Dir e Stoff Servietten setzen, waarmt Waasser schëdden, Kaviarfässer dran setzen a méi Waasser addéieren, sou datt säin Niveau den Niveau vum Kaviar erreecht. Dann bréngt d'Flëssegkeet zum Kachen. Steriliséierungszäit hänkt vum Volume vum Container of. Zum Beispill, fënnef Minutten ass genuch fir en halleft Liter Jar, awer e Liter Container muss op d'mannst zéng Minutten steriliséiert ginn. Dann sinn d'Deckele fest verdreift, an d'Glas vu Kaviar gi geschéckt fir an enger waarmer Plaz ze killen. Dir kënnt net Pilzkaviar steriliséieren, awer da kënnt Dir et exklusiv am Frigo halen. Dëst Werkstéck toleréiert déi haart Konditioune vum Frigo gutt. Awer dës Optioun huet seng eege Subtletien: Salz zimmlech e bëssen (e Teelöffel fir fënnef Liter) a setzt se an e Plastikbehälter, deen, am Géigesaz zu Glas, keng Angscht virun niddregen Temperaturen ass.
6) Для грибного порошка e versiegelt Behälter aus Metall oder Glas ass am Beschten gëeegent - d'Feuchtigkeitindikatoren änneren net dran, sou datt de Pulver seng nëtzlech Properties a Champignongeschmaach fir eng laang Zäit ouni Gëftstoffer behält. Dës Zort vu Blanken "Léift" Däischtert, Fiichtegkeet net méi héich wéi 75% a Lofttemperatur vun 18 ° - 20 ° C. E bësse méi schlëmm fir Pudder ze späicheren sinn Wrappabeier mat enger zousätzlech Schicht vu Pergament, laminéiertem Pabeier oder Cellophan. An hinnen ännert de Feuchtigkeitgehalt vum Pulver mat der Zäit. Zum Beispill, no véier Méint geet et ëm 15-30% erop, an no sechs Méint vun der Lagerung geet et erëm ëm 13-16%.