Soubal de Juli kënnt, erschéngen Mëllechpilze an de Bëscher - ee vun de populäersten Champignonen an eisem Land. Ofhängeg vun der Spezies, gehéieren dës Fruuchtkierper an der mykologescher Klassifikatioun zu verschiddene Kategorien vun der Essbarkeet (vum 1. bis 4.). Ee vun de populäersten Arten ass déi richteg Broscht - et ass d'1. Déi meescht Oft ginn dës Fruuchtkierper gesalzt a gepickt no virleefeg Soaking a Kachen.
Hierscht Mëllech Champignonen sinn déi leckerst a knusprech. Et ass am September datt Dir Kuerf mat echte Mëllechpilze sammelen. Se ze fannen ass net einfach, well se am Gras verstoppen. Et waren der fréier vill vun hinnen. Zënter antik Zäiten goufen Mëllechpilze a Fässer gesalzt a während dem Fasten gefüttert. Elo ginn et wesentlech manner echte Champignonen, an elo wuessen se meeschtens a Clearings oder an engem oppene Gebitt bei der Bëschzon ënner klenge Chrëschtbeem.
Dir léiert iwwer d'Bëscher, an deenen d'Mëllechpilze wuessen, a wéi verschidden Aarte vun dëse Champignonen ausgesinn, andeems Dir dëst Material liest.
Aspen Broscht
Liewensraum vun Aspen Champignonen (Lactarius controversus): fiicht Aspen a Poplarbëscher. Champignonen bilden Mycorrhiza mat Weiden, Aspen a Poplar. Dës Champignonen wuessen, als Regel, a klenge Gruppen.
Saison: Juli-Oktober.
D'Kapsel huet en Duerchmiesser vu 5-18 cm, heiansdo bis zu 25 cm, fleischeg mat steil gedréckte Kanten an enger depriméierter Mëtt, spéider flaach-konvex mat engem liicht verdéiften Zentrum. D'Faarf vun der Kap ass wäiss mat hellrosa Flecken a liicht sichtbar konzentresch Zonen. D'Uewerfläch an naass Wieder ass plakeg a schläimeg. Kante ginn gewellt mam Alter.
Opgepasst op d'Foto - dës Zort vu Champignonen huet e kuerzen, décke Been 3-8 cm héich an 1,5-4 cm déck, dicht an heiansdo exzentresch:
De Stamm ass wäiss oder rosa, ähnlech a Faarf wéi d'Kapsel, normalerweis mat gielzeg Flecken. Oft verengt op der Basis.
D'Fleesch ass wäisslech, dicht, brécheg, mat engem ganz schaarfen Mëllechjus an engem fruuchtege Geroch.
D'Placke sinn heefeg, net breet, heiansdo forked an erofgaang laanscht de Stamm, Crème oder hellrosa. Sporepulver ass rosa.
Variabilitéit. D'Faarf vun der Kap ass wäiss oder mat rosa a flieder Zonen, dacks konzentresch. D'Placke si fir d'éischt wäisseg, duerno rosa a spéider hellorange.
Ähnlech Zorten. Dës Zort Champignon gesäit aus wéi e Pilz Echte Pilz (Lactarius resimus). Déi lescht huet awer e vill méi grousse Wäert, seng Kanten sinn dicht flauscheg an et gëtt keng rosa Faarf vun de Placke.
Iessen, 3. Kategorie.
Kachen Methoden: salzen no der Pre-Behandlung duerch Kachen oder Auswee.
Echt Mëllech
Wou wuessen echt Mëllechpilze (Lactarius resimus): Birch a gemëschte Bëscher, mat Birch, bilden Mycorrhiza mat Birch, wuessen a Gruppen.
Saison: Juli-September.
D'Kapsel huet en Duerchmiesser vu 6-15 cm, heiansdo bis zu 20 cm, fleischeg mat Kanten steil erofgedréint a mat enger Depressioun am Zentrum, spéider konvex-prostatéiert mat enger depriméierter Zentralregioun. Eng ënnerschiddlech Feature vun der Spezies ass dicht flauscheg oder knaschteg Kanten an eng mëllech-wäiss Faarf vun der Kap, déi schliisslech giel oder cremeg gëtt mat wéineg oder guer keng Flächen. Dës Varietéit vu Champignonen kann gielzeg Flecken hunn.
Been 3-9 cm laang, 1,5-3,5 cm Duerchmiesser, zylindresch, glat, wäiss, heiansdo gielzeg oder rout an der Basis.
D'Fleesch ass wäiss, brécheg, mat engem agreabele Geroch, deen e wäisse Mëllechjus ausseet, deen an der Loft giel gëtt an e schaarfen Geschmaach huet. De Pulp huet e fruuchtege Geroch.
D'Placke sinn 0,5-0,8 cm breet, falen laanscht de Stamm, dacks, wäiss, spéider gielzeg. Spore Pudder ass wäiss.
Ähnlech Zorten. No der Beschreiwung ass dës Varietéit vu Champignonen ähnlech wéi желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), déi vläicht och nëmme liicht knaschteg Kanten hunn, ass gëllegiel oder dreckeg giel a Faarf, a feelt e fruuchtege Fleesch Geroch.
Iessen, 1. Kategorie.
Kachmethoden: salting no Pre-Behandlung vun Kachen oder Soaking, kënnt Dir pickelen. Et war laang ee vun de beléiften a leckerste Champignonen an eisem Land.
Kuckt wéi richteg Champignonen op dëse Fotoen ausgesinn:
Schwaarz Broscht
Schwaarz Champignonen oder Nigella (Lactarius necator) - eng Léifsten Delikatesse vu ville s wéinst der knusprech Staat no salting. Dës Champignonen wuessen an sumpfeg Gebidder oder no naass Gebidder vum Bësch, dacks net wäit vu Bëschweeër.
Wou wuessen schwaarz Champignonen: gemëscht an coniferous Bëscher, oft an Clearings, Formen Mycorrhiza mat Birch, normalerweis wuessen a Gruppen.
Saison: August-November.
D'Kapsel vun dëser Zort Champignon Champignon huet en Duerchmiesser vu 5-15 cm, heiansdo bis zu 22 cm, fir d'éischt konvex, dann glat mat enger depriméierter Mëtt, a jonke Exemplare mat Filzkanten gebogen, déi dann riicht eraus a kënne sinn geknackt, plakeg a plakeg an naass Wieder an mucosa mat onopfälleg konzentresch Zonen. Eng ënnerscheedend Feature vun der Spezies ass déi donkel Faarf vum Kapp: Olivebrong oder gréngesch-schwaarz.
De Sträif ass kuerz, déck, 3-8 cm héich an 1,53 cm déck, verengt, glat, schläimeg, allgemeng d'selwecht Faarf wéi d'Kapsel, awer méi hell uewen.
Wéi op der Foto gesi ka ginn, ass de Pulp vun dëser Varietéit vu Champignonen wäiss, brong oder däischter am Schnëtt:
De Pulp sekretéiert reichend wäiss brennende Mëllechjus. Sporepulver ass gielzeg.
D'Placke si heefeg, schmuel, erofgoen op de Stamm, forkéiert verzweigt, wäiss oder hellgiel, dacks mat engem gréngen Tint, schwarz wann se dréckt.
Variabilitéit. D'Faarf vun der Kap, jee no der Reifegrad an der geographescher Zone, variéiert vu komplett schwaarz bis brong-schwaarz.
Iessen, 3. Kategorie.
Kachen Methoden: salzen no der Pre-Behandlung duerch Kachen oder Auswee. Wann se gesalzt gëtt, gëtt d'Faarf vun der Mutz Kiischtebléien oder purpurroude.
Pepper
Saison fir Pefferpilze (Lactarius piperatus): Juli-September.
D'Kapsel huet en Duerchmiesser vu 5-15 cm, fir d'éischt konvex, dann glat mat enger depriméierter Mëtt, a jonke Exemplare mat Kanten gebéit, déi dann riicht eraus a gewellt ginn. D'Uewerfläch ass wäiss, matte, dacks mat roude Flecken an der Zentralregioun bedeckt a Rëss.
D'Been ass kuerz, déck, 3-9 cm héich an 1,53,5-XNUMX cm déck, zolidd a ganz dicht, verjéngert an der Basis, mat enger glatter, liicht geréckelt Uewerfläch.
D'Fleesch ass wäiss, fest, awer brécheg, mat engem brennende Goût, secretéiert e wäisse Mëllechjus mat engem pefferege Goût, deen an der Loft Olivegréng oder blo gëtt.
D'Placke si ganz heefeg, erofgoen laanscht de Stamm, wäisslech, dacks mat engem rosa Tint oder roude Flecken, net breet, heiansdo forked.
Variabilitéit. D'Faarf vun der Kap, jee no dem Grad vun der Reife an der geographescher Zone, variéiert vu komplett wäiss bis off-wäiss mat gréngen oder roude Faarwen. An der Loft gëtt d'wäiss Fleesch gréng-giel.
Ähnlech Zorten. Peppercorn gesäit aus wéi e Pilz Gei (Lactarius volemus), an deem den Hutt eng gefillten wäiss oder wäiss-Crème Uewerfläch huet, de Mëllechsaaft ass wäiss, net ätzend, gëtt brong wann et getrocknegt ass, d'Placke si Crème oder wäiss-Crème.
Kachmethoden: salting no der Pre-Behandlung duerch Kachen oder Soaking.
Iessen, 4. Kategorie.