Inhalter
description
D'Aarte vun Austerpilze gi genannt Abalone, Auster oder Holzpilzen a sinn e puer vun den heefegsten iessbare Champignonen. Austerpilze gi vu Mënschen iwwerall op der Welt kultivéiert, de Pilz ass besonnesch heefeg bei de Baueren an an eenzelne Stéit a Südostasien, Europa an Afrika.
D'Popularitéit ass wéinst der Einfachheet an de niddrege Käschte vum Kultivatioun, der Geschmaach an der héijer biologescher Effizienz.
Auster Pilzkapp ass fleescheg. Fir d'éischt ass et konvex, an da gëtt et glat. An eeleren Exemplairen huet et d'Form vun enger Schuel (am Latäin ostreatus - Auster) wéi eng Auster.
D'Uewerfläch vu Pilzkappen ass glat a glänzend, gewellt. Am Ufank vum Wuesstum ass d'Mutz net ze ënnerscheeden vum Been. Et hëlt dann d'Form vun engem Auster un, a gëtt dann an e Spatel oder Fanform soubal de Champignon zu der Reife kënnt. Eng Depressioun gëtt uewen geformt.
Auster Pilz Been
D'Been ass dicht a fest. Et ass dënn vun uewen, a verdickt an der Basis. D'Basis ass mat fein, wäisslech erofgedeckt. D'Plaz wou d'Mutz un d'Been verbonnen ass ass ëmmer exzentresch, ewech vum Zentrum.
Hymenophor
D'Gillen sinn déck, verzweigt a lafe laanscht en Deel vum Pedunkel. D'Gillen reichen vu Crème-wäiss bis Elfenbein-wäiss a grau.
Auster Pilz Uebst Kierper
D'Fleesch vun de Champignonen ass dicht awer zaart. D'Faarf ass wäiss, de Geroch ass agreabel, de Goût ass séiss. De Pilz ass net ganz aromatesch a bal ouni Geroch.
Mushroom Faarfoptiounen
D'Faarf vum Kap vun der Austerpilz reicht vun donkelgrau mat purpur Téin bis zu der Faarf vum Liicht an och donkel Hieselnëss.
Den Toun deen de Champignon hëlt ass brongesch-donkel, brong-rout-rout, vu schwaarz-violett bis blo-blo an der leschter Stuf vun der fetaler Entwécklung. Virum Doud gëtt de Pilz bleech a wäiss.
D'Been ass gutt entwéckelt a kuerz. Wéinst der onregelméisseger zylindrescher Form, schéngt de Champignon ze hocken.
Auster Pilz Reife Perioden
D'Period vum Wuesstem an der Sammlung vu Champignonen ass Hierscht-Wanter. Normalerweis Austerpilzen droen Uebst am spéiden Hierscht, an d'Wuesssaison gëtt bis zum Fréijoer verlängert. D'Entwécklung gëtt duerch Frost gestoppt, awer wann d'Wieder erwiermt, fänkt de Pilz séier erëm erop.
Auster Pilz Liewensraum
Austerpilz ass e saprophyte Pilz an nëmmen heiansdo e parasitäre Pilz. Et verbënnt d'Stämme vu Pappelen a Glühwäin. Austerpilzen entwéckelen sech a klenge Gruppen, ganz no beieneen. Dacks gi Pilzkappen openee gestapelt, wéi Rëndelen um Daach.
Dës Pilze entwéckelen sech op Stämm och op enger erheblecher Héicht vum Buedem. Si wuessen op Laub- a selten Nadelbaum. Auster Pilze sinn och heefeg a Stadparken, laanscht d'Kante vu Stroossen an Autobunnen. Dëse Pilz wiisst vu Plainen op Bierger an et gi keng Schwieregkeeten fir Austerpilzen ze ziichten.
Austerpilz ass a ville temperéierten a subtropesche Bëscher ronderëm d'Welt verbreet, de Pilz wiisst net am Pazifik Nordwesten vun Nordamerika. Et ass eng Saprophyte déi natierlech dout Holz zersetzt, besonnesch Laub- a Bicheplantagen.
Auster Champignon ass och ee vun de wéinege bekannten Fleeschäter. Säin Mycelium killt a verdaut Nematoden, déi Biologen gleewen ass de Wee wéi de Pilz Stickstoff kritt.
Auster Champignone wuessen op ville Plazen, awer verschidden Aarte entwéckele Kolonien nëmmen op Beem.
Dëse Pilz wächst meeschtens op stierwende Laubbeem, et wierkt op si nëmme saprophytesch, an net parasitesch. Well de Bam un aner Ursaache stierft, kréien Austerpilzen eng séier wuessend Mass vu scho gestuerwenen a stierwen Holz fir ze wuessen. Austerpilzen profitéieren de Bësch wierklech, zersetzen dout Holz a bréngen vital Elementer a Mineralien an den Ökosystem zréck an eng Form déi vun anere Planzen an Organismen benotzt ka ginn.
Austere Champignonen doheem wuessen
Fir Champignonen ze wuessen, Geschäfter verkafen Boxen / Poschen mat Substrat an Austerpilzsporen a si bequem fir doheem ze wuessen.
Mushroom Landwirtschaft ass ganz zefriddestellend a profitabel fir de Familljebudget. Et ginn zwou Méiglechkeeten dëst an aner Champignonen ze wuessen. Déi éischt Method ass "manuell" Kultivatioun um Buedem an engem Geméisgaart oder Treibhauseffekt. Déi zweet, recommandéiert, ass "industriell" Kultivatioun mat Substrate (Balen) déi scho vun Entreprisen virbereet gi fir se doheem ze benotzen.
Austerpilzen manuell wuessen "um Buedem"
Ee sollt Stämm an der kaler Joreszäit schneiden, méiglecherweis aus Poplar, mat engem Duerchmiesser vu méi wéi 20 cm. D'Wanterperiod ass wichteg well de Bam muss ophalen ze wuessen. Nom Ofschneiden sinn d'Stompelen op enger schatteger Plaz an enger oprechter Positioun op d'Benotzung gewaart, wat normalerweis tëscht Abrëll a Juni geschitt.
dann 30 cm Segmenter vun den Trunks ofgeschnidden, Gräifen 1 Meter breet an 120 cm déif ginn erausgezunn. Setzt eng Schicht Pilzmyselium um Buedem vum Gruef, a vertikal lokaliséiert Stämm an uewen geluecht. Dann nach eng Schicht vu Myselium an de Kofferraum, asw. Deckt den ieweschten Deel mat Brieder a schëtt eng 15 cm Schicht Buedem.
D'Hëtzt an d'Feuchtigkeit, déi sech an der Grouf opbaut, maachen et dem Myselium méi einfach, sech iwwer d'Loossen dobannen ze verbreeden. Am September ginn d'Trunks ewechgeholl an een ëm 15 cm begruewen, an enger Distanz vun 30 cm vuneneen. No ongeféier zwanzeg Deeg fänken Austerpilzen un ze wuessen, déi an all nächster Saison widderholl ginn.
Austere Champignonen wuessen op engem industrielle Substrat a Poschen
Dës Method fir ze kultivéieren, déi jidderee bequem direkt am Haus benotzt, ouni de Buedem ze gruewen oder fräi Plaz am Gaart ze hunn.
An dësem Fall sollt Dir net gehackte Stämme benotzen, awer Poschen mat engem Substrat aus Stréi aus Mais, Weess a Hülsenfrüchte. Dës Verbindung gëtt mat Myceliumkulturen inseminéiert an dann an e Plastikscontainer gesat.
D'Bal, déi op dës Manéier gemaach ass, ass prett fir d'Inkubatioun, dës Period dauert ongeféier 20 Deeg a fënnt op enger Plaz mat enger Temperatur vu ongeféier 25 ° C. Soubal de Myselium de ganze Sack mam Substrat penetréiert, de Plastik erofhuelen den Täsch op engem Regal op engem sonnegen oder kënschtlech beliichte Plaz an hält d'Temperatur op ongeféier 15 ° C.
Auster Pilze wuessen a Zyklen a Säckel vu Substrat. D'Wuestumperiod gëtt kënschtlech ënnerbrach duerch eng Baisse vun der Raumtemperatur.
Wéi schmaacht Austerpilz?
Gekachten Auster Champignonen hunn eng glat, Auster-ähnlech Textur, an e puer Leit schwätzen iwwer e liichte Mieresaart. Gourmeten gleewen datt Auster Champignonen en delikaten Aroma vun Anis hunn.
Béid Aromae sinn dezent an allgemeng net detektabel nodeems se Champignonen an den Haaptplat bäigefüügt hunn. Am Allgemengen hunn Austerpilzen e liichte Goût mat engem liichten äerdegen Ënnertoun.
Auster Pilz Rezepter
De gastronomeschen Interessi u Champignonen ass wéinst zwee Faktoren. Als éischt ass et gutt Iessbarkeet. Zweetens, Austerpilze sinn einfach ze wuessen.
Auster Champignonen ginn op verschidde Manéiere virbereet. Gebakene, panéiert Champignonen sinn zimmlech heefeg a ville Kiche ronderëm d'Welt. In der Regel, Auster Champignonen gi gegrillt, mat Botter panéiert, oder gedämpft. Si schmaachen och super wann se an Ueleg konservéiert ginn.
Déi kulinaresch Experte recommandéieren d'Been ze geheien, well et net ganz zaart an ze schwéier ass. Austerpilze gi gebotzt a geschnidden, wéi all aner Pilzzorten.
Frittéiert Auster Champignonen
Auster Pilze si super fir mat oder ouni aner Liewensmëttel ze panéieren. Si sinn och perfekt gebroden wéi wann et Kottletten wieren, besonnesch wa se mëll jonk Exemplare sinn.
Auster Champignonen a Gewierzer
Nodeems Dir e puer Minutten gekacht hutt, kënnt Dir d'Pilze iessen, mat Ueleg, Zitroun, Salz a Peffer gewürzt.
Gefëllten Austerpilzen
No e puer Minutten Virkachen sollt Dir d'Champignonen mat Mayonnaise schëdden an mat Petersilie a fein gehackten gréngen Ënnen ofschmaachen. Fir Auster Champignonen fir dëst Rezept ze kachen, füügt Esseg mat Salz a Peffer am Waasser. Berufflech Käch empfeelen jonk Exemplare ze benotzen.
Auster Champignonen an Ueleg
Auster Champignonen, wann se an Ueleg oder Esseg gesat ginn, behalen hir Fleeschheet. Dank dëser Immobilie sinn Auster Champignonen gëeegent fir Fëllungen, Reissaloten an aner Rezepter.
Gedréchent Austerpilzen
Dës Champignonen sinn och gëeegent fir ze trocken an ze schleifen. An dësem Fall ass et ubruecht Pilzpulver méi aromatesch wéi Auster Champignonen an d'Mëschung ze addéieren.
Ernärungswäert vun Austerpilzen
Fir 100 Gramm Pilze ginn et:
38 Kalorien
15-25 g Protein;
6.5 g Kuelenhydrater;
2.2 g Fett;
2.8 g Faser;
0.56 mg Thiamin;
0.55 mg Riboflavin;
12.2 mg Niacin;
140 mg Phosphor;
28 mg Kalzium;
1.7 mg Eisen.
Auster Pilze hunn eng breet Palette vun Ernärungs- a Medikamenter. Wéi déi meescht iessbar Champignonen, sinn se eng exzellent Quell vu Protein, Kuelenhydrater a Faser a si wéineg Fett. D'Mineral Zesummesetzung vun de Champignonen variéiert ofhängeg vun der Art an de benotzte Substraten.
An der Regel enthalen Austerpilzen déi folgend Mineralstoffer: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn a Se. Si sinn och eng Quell vu Vitaminnen B1 a B2, Thiamin, Riboflavin, Pyridoxin an Niacin.
Medizinesche Wäert vun Austerpilzen
Auster Pilze ginn als funktionell Nahrung ugesinn wéinst hirer Fäegkeet e positiven Effekt op d'Gesondheet vun der Mënschheet ze hunn. E puer wëssenschaftlech Aarbechte berichten iwwer antimikrobiell an antiviral Eegeschafte vun Austerpilzen. Hir Methanol-Extraiten hunn de Wuesstum vu Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans a Klebsiella pneumoniae inhibéiert.
Ubiquitin, en antiviralt Protein, gëtt och am Austerpilzfruuchtkierper fonnt. Besonnesch Pilze enthalen Ribonucleasen, déi d'genetescht Material vum mënschlechen Immunodeficiency Virus (HIV) zerstéieren. De Protein Lektin, isoléiert vum Austerpilz Uebstkierper, huet en ähnlechen Effekt.
Polysaccharide kritt aus Austerpilz Mycelium beweisen Antitumor Aktivitéit. Dokteren hunn eng 76% Ofsenkung vun Tumorzellen observéiert, wann e Polysaccharid intraperitoneal aus der Kulturbou zu weibleche Schwäizer Albino Mais verwalt gouf.
Et ass bemierkenswäert datt Austerpilzenextrakter antitumor Aktivitéit géint verschidden Aarte vu Sarkome vun der Long an der Gebärmutterhal weisen. Et gëtt och bericht datt den Niveau vun Antioxidantien an de Fruuchtkierper méi héich ass wéi aner kommerziell Pilze.
Auster Pilze weisen och hypolipidemesch an antihyperglykämesch Eegeschaften aus. Mevinolin senkt de Cholesterinspiegel. Zousätzlech gëtt eng Verbindung aus Austerpilze produzéiert fir an der antidiabetescher Medizin ze benotzen. Eng Studie huet festgestallt datt d'mëndlech Eegeschafung vu wässeregen Extraiten aus Austerpilzen an diabetesche Mais de Bluttzockerspigel erofgesat huet.
Vill Aarte vun Auster Champignonen hu biologesch aktiv Verbindunge wéi Glucane, Vitamin C a Phenol, déi d'Aktioun vu bestëmmte Enzyme verbesseren, déi d'Leberzell Nekrose reduzéieren. Auster Pilzenextrakter goufen och gemellt de Blutdrock ze senken, hunn immunmoduléierend an anti-alternd Eegeschaften.
Dës Champignonen förderen Gewiichtsverloscht. Auster Champignonen, dank hirem héije Proteingehalt an engem nidderegen Fett- a Kohlenhydratgehalt, hëllefen Gewiichtsverloscht. Dofir, wann Dir Gewiicht verléiert, gitt sécher datt Dir Austerpilze an Ärer Ernährung enthält.
Auster Pilz Schued
Déi nëtzlech Eegeschafte vun Austerpilzen sinn onbestreitbar a vill. Awer dës Pilze kënnen och schiedlech fir de Mënsch sinn.
Dat offensichtlechst Zeechen datt de Kierper keng Austerpilzen a grousse Quantitéiten hëlt ass Bauchschmerzen nodeems eng Persoun Champignonen an iergendenger Form giess huet, gebraten oder gekacht. Et gi keng aner spezifesch Kontraindikatiounen. Mangel u Bescheed an Iessen ass en Zeechen datt den Ieser iwwer d'Sënn vun der Guttony vergiess huet, an net als Nieweneffekt vum Pilz. A grousse Quantitéiten provozéieren Austerpilzen opgeblosen, erhéicht Gasproduktioun am Daarm, féiert zu Duerchfall an aner dyspeptesch Stéierungen.
All Champignonen, och Austerpilzen, huele laang Zäit am Verdauungstrakt ze verdauen. Dëst ass gutt fir de Kierper méi Nährstoffer ze extrahieren, awer schlecht fir e sensiblen Magen. Auster Pilze verursaache Péng an der Epigastrescher Regioun bei Kanner an eeleren.
Austerpilzen sinn allergesch fir sensibel Organismen. Dofir gi se mat Virsiicht fir Liewensmëttelallergië benotzt.
Wéi all aner Champignone ginn Austerpilzen eréischt no Hëtzebehandlung verbraucht, well Chitin an engem roe Champignon geféierlech fir de Mënsch ass.