Rezepter fir Kachen Porcini Champignonen

Kachen Porcini Champignonen ass e wesentleche Schrëtt an der kulinarescher Veraarbechtung vu Bëschkaddoen. All erfuerene Hausfra huet e speziellt Rezept fir Porcini Champignonen ze kachen. A wann Dir et nach net hutt, wielt op dëser Säit. Hei kënnt Dir léieren wéi Dir Porcini Champignonen richteg kachen, wat Zutaten erlaben Iech hir Faarf an natierlech Faarf ze erhaalen. Eng separat Diskussioun verdéngt d'Fro wéi Dir gedréchent Champignonen kachen ier se duerno benotzt. Pre-Soaking am waarme Waasser oder Mëllech suergt fir eng komplett Restauratioun vum Geschmaach an Aroma vu Bëschpilzen. Mir empfeelen och datt Dir op d'Empfehlungen iwwer d'Kachen vun gefruerenen Champignonen oppassen - et gi verschidde Subtilitéiten, déi et net erlaabt datt d'gedehnte Matière première zu formlosen Porridge gëtt.

[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Wéi kachen Porcini Champignonen virum Afréiere

Déi héichqualitativst vun alle Champignonen gëtt mat Recht de Porcini Pilz oder Boletus genannt. Vill Pilzpicker betruechten hir Rees an de Bësch nëmmen erfollegräich wann et op d'mannst ee wäisse Champignon an hirem Kuerf ass. Dëse Pilz gëtt wäiss genannt, well am Géigesaz zu anere roude Champignonen säi Fleesch net an der Paus ännert a wäiss bleift souwuel nom Kachen wéi och no der Trocknung. Kachen Porcini Champignonen ass e relativ einfache Prozess wann Dir wësst wéi Dir Champignonen richteg kachen.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Ier Dir Porcini Champignons virum Afréiere kacht, ass et wichteg ze wëssen wéi laang et dauert. Wann se verdaut ginn, verléieren d'Pilze e puer vun hire Qualitéiten. Virun Kachen, musst Dir d'Pilze botzen, se ënner fléissendem Waasser spülen, a nëmmen dann op de Kachprozess weidergoen. Preparéiert Champignonen ginn an engem Kasseroll mat enger klenger Quantitéit Waasser geluecht. D'Waasser muss salzeg sinn. Salz gëtt mat enger Rate vu 40 g pro 1 kg Champignonen geholl. Nodeems d'Waasser gekacht ass, fänkt vill Schaum eraus ze stoen, wat mat engem Schlauchläffel muss ofgeschaaft ginn. D'Signal fir d'Enn vum Kachen ass d'Senkung vun de Champignonen op de Buedem vun der Pan. Den Haapt Saach ass net d'Enn vum Kachprozess ze iwwersprangen, well d'Pilze manner schmaacht an net parfüméiert ginn.

Wéi laang fir Porcini Champignonen ze kachen

Porcini Champignonen, op d'mannst 30 Minutte vum Ufank vum Kachen gekacht. De Bouillon nom kachen Porcini Champignonen kann benotzt ginn fir Champignonsuppen ze maachen. Et ass net recommandéiert eng nei Portioun Champignonen an der gebrauchter Bouillon ze kachen, well se däischter ginn, an ausserdeem kënne se bitter sinn. Wéi laang Dir Porcini Champignonen kachen hänkt vun hirem Alter a Gréisst of, wat méi grouss si sinn, wat méi laang et dauert fir ze kachen.

E puer Hausfraen, wann Dir Champignonen kachen, setzen eng grouss Zwiebel oder eng Sëlwermënz an der Pan. Vill wäert soen datt dëst e Geck ass. Tatsächlech hëlt d'Sëlwer all schiedlech Substanzen op sech, an d'Zwiebelen neutraliséieren all déi schiedlech Komponenten, déi an de Champignonen enthale sinn. Nodeems d'Pilze eng zimlech grouss Quantitéit u schiedlech Substanzen absorbéieren. Dofir ass et net recommandéiert Champignonen op der Strooss ze picken. Et ass besser déif an d'Décke vum Bësch ze goen an do Champignonen ze sichen.

Wéi veraarbecht Porcini Champignonen virum Kachen

[ »»]Wann déi waarm Salzmethod benotzt gëtt, mussen déi folgend Instruktioune gefollegt ginn. Dir musst wësse wéi Dir Porcini Champignonen veraarbecht ier Dir kachen esou datt Dir de maximalen Ernärungswäert bewahrt. Als éischt musst Dir d'Pilze botzen an spülen, se an eng déif Kasseroll setzen a kale Waasser schëdden, op e Feier mat staarker Kraaft setzen a bréngen fir ze kachen. Dann reduzéieren d'Hëtzt a simmer den Inhalt vum Container bis gekacht. Gekachten Champignonen sollten an e Colander geworf ginn.

Wann d'Waasser ofleeft, setze se mat Hüts an eng Emailleschüssel a Schichten bis zu 5 cm déck, würzen all mat Salz a Gewierzer. Salz gëtt mat enger Rate vu 15 g pro 0,5 kg Champignonen geholl. Champignonen op der Spëtzt solle mat engem Stéck propperem Stoff bedeckt ginn, an dann mat engem Holzkrees a mat enger Laascht gedréckt. Champignonen wäerten no 1,5-2 Wochen fäerdeg sinn.

Maacht Iech keng Suergen, wann Dir Schimmel op der Uewerfläch vu Champignonen op dës Manéier gesalzt.

Et muss just periodesch geläscht ginn mat engem Stoff, deen an Esseg getippt ass. An dësem Fall soll d'Laascht an d'Holzkrees all Kéier a gekachten Waasser mat Soda gewascht ginn, de Stoff soll geännert ginn.

Wéi kachen ech wäiss frësch Champignonen

Deeler:

• 5 kg wäiss Champignonen
• 250-300 g Salz
• Zelleri
• Knuewelek
• Sprooch
• Meerrettichwurzel fir ze schmaachen

Ier Dir frësch Porcini Champignonen richteg kachen, musse se gebotzt ginn, a fléissend Waasser gewascht ginn, erlaabt ze drainéieren, an eng Emaille Pan setzen a fir 2-3 Stonnen a liicht gesalzene Waasser gekacht ginn (je no der Aart vu Champignonen, kachen bitter Champignonen méi laang). Dann killt d'Pilze a kale Waasser of, setzt d'Kappen an engem hëlze Fass (Dëppchen) oder e Glasfässer mat engem breeden Hals, sprëtzen all Schicht mat gehackten Zwiebelen, Salz gemëscht mat gehackte Knuewel, Dill a Meerrettwurzel. Champignonen sollten suergfälteg plazéiert ginn fir d'Integritéit net ze briechen. Gitt méi Salz um Enn vum Plat an uewen. Huelt en Deckel op d'Pilze a setzt e mëttlere Gewiicht. Champignonen si prett fir ze iessen an 7-10 Deeg. Vergewëssert Iech datt d'Pilze Salz d'Pilze komplett iwwerdeckt. Wann et net genuch Salzlake gëtt, musst Dir gesalzt gekachten Waasser (50 g Salz pro 1 Liter Waasser) addéieren. Wann Schimmel erscheint, spülen den Deckel an d'Ënnerdréckung am Waasser mat Soda a kachen, an d'Schimmel erofhuelen.

[»]

D'Faarf vu Porcini Champignonen wann se gekacht sinn

Fir Salzlake (op 1 l Waasser):

• 40 g Salz

Champignonen gereinegt, gewascht. Kleng Champignonen kënne ganz verlooss ginn, grouss an 2-4 Deeler geschnidden. Gitt Waasser, bréngt e Kachen, sammelt de Schaum. Gitt Salz a kachen op d'mannst 1 Stonn. Heiss Champignonen zesumme mat Salz a steriliséierte Becher setzen a mat Deckel oprollen. Ëmdréinen, wéckelen, ofkillen loossen. D'Faarf vu Porcini Champignonen beim Kachen kann op eng méi däischter oder méi hell Säit änneren.

Dir kënnt et an engem Pantry oder Keller späicheren. Esou Champignonen musse virum Gebrauch a vill Waasser gekacht ginn fir iwwerschësseg Salz ze entfernen. Duerno kënne se frittéiert, gestuel ginn, addéieren op Zopp, Borsch, Geméisgeschir, etc.. Dir kënnt se als onofhängeg Snack benotzen, mat Zitrounejus, Geméiswierk, addéieren Zwiebel a Knuewel.

Wann de Porcini Champignon d'Faarf ännert wann se gekacht ass

Fir 10 kg frësche Porcini Champignonen:

• Waasser - 1,5 l
• Salz - 400 g
• Zitrounesaier oder Wäinsäure - 3 g
• Esseg Essenz - 100 ml
• Bucht Blat
• Kanéil
• Knuewleck
• Allspice
• Muskat an aner Gewierzer

Fir Pickling musse Champignonen zortéiert ginn, no Gréisst sortéiert, d'Been ofgeschnidden, grëndlech spülen, d'Waasser e puer Mol änneren. Dann gitt frësch Champignonen an eng Emaille Pan, add Waasser, Salz, Zitrounesaier oder Wäinsäure, Gewierzer. Kachen d'Pilze, periodesch de Schaum entfernen, bis se fänken un de Buedem ze settelen, an de Bouillon gëtt transparent.

Wann de wäisse Pilz d'Faarf beim Kachen ännert, da musst Dir d'Waasser änneren an et erëm kachen.

Um Enn vum Kachen add Esseg Essenz, nodeems se mat Champignonsbouillon gemëscht ginn. Heiss Champignonen zesumme mat der Bouillon an preparéiert steriliséierte Becher schëdden, mat Deckelen zoumaachen an a kochendem Waasser steriliséieren: hallef Liter Becher - 30 Minutten, Liter - 40 Minutten. Um Enn vun der Sterilisatioun ginn d'Glas séier opgerullt a gekillt.

Wéi kachen ech gefruerene Porcini Champignonen

Deeler:

• Waasser - 120 ml
• Dësch Esseg 6% - 1 Coupe
• Wäiss gefruerene Champignonen - 2 kg
• Zimt - 1 Stéck
• Nelken - 3 Knospe
• Bucht Blat - 3 Stéck.
• Schwaarz Pefferkären - 4 Stéck.
• Zocker u2d Sand - XNUMX Teelöffel
• Zitrounesaier um Tipp vun engem Messer
• Salz - 60 g

Ier Dir gefruerene Porcini Champignonen kachen, sortéieren a veraarbechten, spülen se. Preparéieren e Kasseroll, Gießen Esseg, Waasser an et, add Salz. Op Feier setzen a bréngen fir ze kachen. Gidd d'Champignonen an d'kachend Flëssegkeet a bréngt et erëm zum Kachen. D'Hëtzt reduzéieren a weider den Inhalt vun der Pan kachen. Vun Zäit zu Zäit fir de geformte Schaum ze entfernen. Nodeems Dir op de Moment gewaart hutt, wou de Schaum ophält, add Zocker, Gewierzer, Zitrounesaier. Kachzäit fir Porcini Champignonen aus dem Moment vum Kachen, 20-25 Minutten. D'Pilze si fäerdeg wann se mëll genuch sinn. Et ass néideg d'Pan aus der Hëtzt ze entfernen, d'Pilze op e Plat setzen a killen. Nodeems se se an d'Glasen verdeelt hunn an d'gekillte Marinade - Bouillon schëdden. Zoumaachen mat normale Plastikdeckelen. Banken an de Keller gesat. Späichere se fir 1 Joer bei enger konstanter Temperatur vun 3-4 °C.

Wéi kachen gedréchent Porcini Champignonen

Ier Dir gedréchent Porcini Pilze kachen, musse se sortéiert ginn, vu Blieder, Äerd, Moos gereinegt ginn. Beschiedegt Gebidder ausschneiden. Wäschen, lass loossen, schneiden. Gidd 0,5 Tassen Waasser an eng emailléiert Pan, addéiere 1 Teelöffel Salz an 2 g Zitrounesaier (baséiert op 1 kg Champignonen). Setzt d'Pan op d'Feier, bréngt d'Waasser op e Kachen, setzt d'preparéiert Champignonen a kachen iwwer mëttlerer Hëtzt fir 30 Minutten, addéiere en halleft Glas Waasser a klenge Portiounen. Beim Kachen, huelt de Schaum mat engem Schlauchläffel.

Wéi kachen gedréchent Porcini Champignonen

Ier Dir gedréchent Porcini Champignonen bis zum Schluss kachen, mussen se mat engem Colander aus der Pan geläscht ginn. Loosst d'Flëssegkeet drainéieren an duerch e Fleeschraaft passéieren, an dann ënner enger Press setzen. Mix de Jus gesammelt nom Kachen a Pressen, filtert duerch eng Flanell Servietten, schëdden an eng Emaille Pan a rührt stänneg op d'Halschent vum urspréngleche Volumen. Arrangéiert d'gekachten waarme Mass a klenge Jar mat enger Kapazitéit vun ongeféier 200 g, deckt mat preparéierten Deckelen. Setzt d'Glasen an engem Kasseroll mat Waasser op 70 Grad erhëtzt a steriliséiert bei engem nidderegen Kachen fir 30 Minutten. No der Steriliséierung, rullt direkt op, kontrolléiert d'Dichtheet vun der Blockéierung, setzt d'Deckele fir ze killen.

Wéi kachen Porcini Champignonen fir de Wanter

Deeler:

• frësch geplëmmt Porcini Champignonen
• Salz
• Zitrounesaier

Ier Dir Porcini Champignonen fir de Wanter kachen, gi se a Waasser gewascht, a Stécker geschnidden, a kochend gesalzt a liicht sauerem Waasser gegoss a fir ongeféier 5 Minutten gekacht. Gespannen Champignonen ginn an engem Kasseroll mat kale Waasser ofgekillt. Dann sinn gutt gedréchent Champignonen an enger Schicht op Folie geluecht a gefruer bei enger Temperatur vu -20 ° C. Gefruer Champignonen ginn a Plastikstuten a Portiounen (ongeféier 200-300 g) fir eng Kéier benotzt an d'Loft geluecht gëtt aus de Poschen gepresst. Champignonen ginn am Frigo gespäichert; gefruerene Champignonen ginn net virum Gebrauch opgedaucht, awer direkt a kachend Waasser ënnerdaucht. Dës Method fir d'Veraarbechtung vu Champignonen suergt net fir d'Gefrierung no der Entféierung. Dëst sollt erënnert ginn, soss ass Vergëftung méiglech. Wann Dir de Frigo muss entdecken, sollt Dir d'Pilze op en aneren transferéieren. Dës Method fir d'Veraarbechtung vu Champignonen ass natierlech net applicabel a Fäll vu Stroumausfall.

Wéi kachen ech frësche Porcini Champignons fir d'Gefrier

Deeler:

• frësch geplëmmt Porcini Champignonen
• Salz
• planzlechen Uelech

Virun Kachen Porcini Champignonen frësch fir d'Gefriess ze kachen, gi se a Waasser gewascht, a Stécker geschnidden, a kochend gesalzt Waasser gegoss a fir 15 Minutten gekacht. Dann, scho gespannte Champignonen gi fir 30 Minuten a Geméisueleg frittéiert, duerno gi se ofkillen an a Plastiksbullen a klenge Portiounen (ongeféier 200-300 g) fir eng Kéier benotzt; dréckt d'Loft aus de Poschen. Späichere Champignonen am Frigo. Virun der Benotzung gëtt den Inhalt vun de Poschen (gefruerene Champignonen) an e puer Stécker geschnidden an op eng erhëtzt Pan gesat. Gefruer frittéiert Champignonen huelen däitlech manner Plaz am Tiefkühler am Verglach mat gefruerene gekachten Champignonen. Dës Method fir d'Veraarbechtung vu Champignonen, wéi déi virdru, suergt net fir nei Afréiere, well Vergëftung méiglech ass. Wann Dir de Frigo muss entdecken, sollt Dir d'Pilze op en aneren transferéieren.

Dës Method fir d'Veraarbechtung vu Champignonen ass net uwendbar a Fäll vu Stroumausfall.

Wéi Dir trocken Porcini Champignonen kachen

Fir 2 Wäitmëndlech Fläschen á 700 ml:

• 250 g gedréchent Porcini Champignonen
• 1 l Sonneblummenueleg

Ier Dir trocken Porcini Champignonen kachen, gitt se an Flaschen, Gießen an Ueleg a schloen. Haltbarkeet ass 8 Méint bei 1-20 °C. Fir ze benotzen, dréckt d'Pilze, wäschen. Kachen an enger klenger Quantitéit Waasser, fein hacken nom Kachen. Champignonen a Bouillon si gëeegent fir Champignonsrisotto, Gulasch a Bratenzooss. Gitt d'Ueleg duerch en Téi-Seine. Kachen Zaloten a Grompere Kasserollen domat. Beispill: Matière Gromperen a Kreeser schneiden, wäschen, an enger Servietten dréchen, mat Champignonöl, Salz a Peffer mëschen. Am Ofen 20 Minutten ënner dem Deckel baken an dann 20 Minutten ouni bei enger Temperatur vun 200 °C.

Wéi kachen ech Porcini Champignonen virum Fritten

Kompositioun:

• 1 kg wäiss Champignonen
• 350 g Botter
• 3 Tsp, Salz

Loosst eis erausfannen wéi Dir Porcini Champignonen kachen ier Dir frittéiert, wat muss gemaach ginn fir se ze veraarbecht. Frësch, frësch gepléckte Champignonen schielen, séier mat kale Waasser spülen, d'Waasser lass loossen an a Baren oder Stécker schneiden. Den Ueleg an engem Kachdëppen erhëtzen, Champignonen dran setzen, Salz addéieren. Deckt d'Schuel mat engem Deckel a kachen d'Pilze bei engem nidderegen Kachen fir 45-50 Minutten. Da frittéiert ouni Deckel bis de Jus, deen aus de Champignonen erauskomm ass, verdampft an d'Ueleg transparent gëtt. Transfert d'waarme Champignonen op kleng, Eenzelbecher, virdru steriliséiert a kochendem Waasser. Top mat geschmoltenem Botter, deen d'Pilze mat enger Schicht vu mindestens 1 cm ofdecken soll. D'Glasen direkt zoumaachen a killen. Wéinst der Tatsaach, datt Fette ënner dem Afloss vu Liicht ofgebrach ginn, sollten däischter Gläser oder Flaschen benotzt ginn wann et méiglech ass a Champignonen an engem donkelen, dréchenen, kille Raum gelagert ginn. Amplaz Botter kënnt Dir geschmoltenem Fett, Geméisfett, Geméisueleg benotzen, awer Botter gëtt de Pilze e besonneschen agreabele Geschmaach.

Kuckt virsiichteg wéi Dir Porcini Champignonen am Video kachen, deen déi ganz kulinaresch Veraarbechtungstechnologie weist.