Salmon

Wien huet net gär Mierfësch? Besonnesch Opmierksamkeet ass de Kaviar wäert! Leider wëssen déi meescht Leit wéineg vun de Salme selwer, hirem Liewensstil, a wéi eng Aarte wierklech Saumon sinn. Vun dësem Post gitt Dir gewuer wéi eng Fësch Saumon ass, wéi eng Saumonzorten existéieren, a wéi se sech ënnerscheeden.

Ganz dacks sinn d'Leit interesséiert wéi eng Zort Fësch et ass. Loosst eis direkt feststellen datt Saumon all Fësch aus zwou Gattunge vun der Saumonsfamill (Salmonidae) ass - d'Gattung vum Pazifesche Saumon (Oncorhynchus) an d'Gattung vun Adelen (Salmo). Heiansdo gëtt d'Wuert "Saumon" direkt an de triviale Nimm vun e puer vun dëse Fëschzorten abegraff, zum Beispill Steelhead Saumon - mykiss (Oncorhynchus mykiss) oder Atlantik Saumon (alias nobel) - besser bekannt als (Salmo salar). Vläicht dacks, soen d'Leit Saumon, dat heescht eng spezifesch Spezies.

D'Wuert "Saumon" selwer kënnt vum indoeuropäesche Wuert dat heescht "Fleck", "gespeckelt." Den Numm vum Salmonidae kënnt vum laténgesche Root salio - sprangen a gëtt mam Spawingsverhalen assoziéiert (Detailer hei drënner).

Saumonszorten

Zousätzlech zu den zwou Gattunge vun dësem Fësch enthält d'Lachsfamill och Taimen, Lenok, Greyling, Char, Wäissfësch a Pali. Erëm, hei schwätze mir nëmmen iwwer Saumon - Pazifik (Oncorhynchus) an Adel (Salmo). Drënner ass et eng kuerz Beschreiwung an d'Haaptunterschiede tëscht dëse Gattungen.

Pazifesche Saumon (Oncorhynchus).

Dës Grupp enthält rosa Saumon, Chum, Coho, Sima, Sockeye, Chinook, a verschidde amerikanesch Aarte. Vertrieder vun dëser Gatt spawnen eemol am Liewen a stierwen direkt nom Laachen.

Am Géigesaz zu hire Pazifik Kollegen, Noble, oder echt (Salmo), nom Spawen, stierwen normalerweis net a kënne sech e puer Mol wärend hirem Liewe reproduzéieren. Dës Grupp vu Saumon enthält de bekannte Saumon a vill Forellen.

D'Virdeeler vum Saumon

Vill Studien hu gewisen datt de Verbrauch vu Fësch a Mieresfriichten, wéi Saumon, de Risiko vun Iwwergewiicht, Diabetis a kardiovaskuläre Krankheeten däitlech reduzéiert.

Geméiss der Nationaler Nährstoffdatabase, USA, enthält 85 g gekachte Saumon:

• 133 Kalorien;
• 5 g Fett;
• 0 g Kuelenhydrater;
• 22 Gramm Protein.
• Déiselwecht Quantitéit vu gekachten Saumon bitt och:

• 82% vum deegleche Bedarf fir Vitamin B12;
• 46% Selen;
• 28% Niacin;
• 23% Phosphor;
• 12% Thiamin;
• 4% Vitamin A;
• 3% Eisen.

Fësch a Mierer si besonnesch wichteg fir de Kierper Omega-3 Fettsaieren ze bidden.

Wëssenschaftleche Beweis vu Virdeeler

De William Harris, Direkter vum Nutrition and Metabolic Disease Research Institute vun der University of South Dakota, USA, seet datt den Niveau vun Omega-3 Fettsäuren am Blutt e méi groussen Afloss huet op de Risiko fir Kardiovaskulär Krankheet z'entwéckelen, total Fett, oder Glasfaser. Wat méi héich den Omega-3 Niveau ass, wat de Risiko vu kardiovaskuläre Krankheeten an Doud vun hinne manner ass, an ëmgedréint. A 85 Gramm Saumon kënnen eis méi wéi 1,500 mg Omega-3 liwweren.

Selen ass e wesentleche Bestanddeel fir den normale Fonctionnement vun der Schilddrüs. Eng Metaanalyse huet gewisen datt Leit mat Schilddrüsekrankheeten e Selenmangel hunn. Wann Selenreserven opgefëllt ginn, verbessert de Verlaf vun der Krankheet an d'Schwéierkraaft vun de meeschte Symptomer fällt of.

Geméiss dem Nationalen Institut fir Alkoholmissbrauch an Alkoholismus, USA, Omega-3 Fettsäuren reduzéieren och Aggressioun, Impulsivitéit an Depressioun bei Erwuessenen. Den Niveau vun dëse Säure bei Kanner ass och mat der Schwéierkraaft vu Stëmmung a Verhalensstéierunge verbonnen, zum Beispill an e puer Aarte vun Opmierksamkeetsdefizit Hyperaktivitéitstéierungen.

Eng laangfristeg Studie aus Groussbritannien huet fonnt datt Puppelcher gebuer vu Frae déi op d'mannst 340 Gramm Fësch pro Woch wärend der Schwangerschaft giess hunn méi héich IQ Niveauen, besser sozial Fäegkeeten a besser Feinmotorik.

Gläichzäiteg reduzéiert de Konsum vun op d'mannst engem Fëschgeriicht vu Leit am Alter vu 65-94 de Risiko vun der Entwécklung vun der Alzheimer Krankheet ëm 60% am Verglach zu deenen, déi Fësch iesse selten oder guer net.

Wéi wielen a späicheren

Déif Dents op Kadaveren sinn en zouverléissegen Indikator vu gudder Qualitéit. Si erschénge wa frësch an heiansdo lieweg Fësch u Bord vum Trawler sinn an an de Gefrierschrank. D'Kadaveren anenee gedréckt - afréieren. Wann Dir sou Dents gesinn, heescht et datt de Verkeefer de Fësch ni virdrun ofgedroht huet. No der Entféierung ginn all Dents riicht aus, an de Verkeefer kann se net erstallt hunn.

Wéi ze kachen

All Salmoniden hu lecker an zaart Fleesch, praktesch ouni intermuskulär Schanken. De Fettgehalt vum Fleesch vun e puer Saumon erreecht 27% Prozent, an da schmaacht et just magesch Botter.

Et ass onméiglech all d'Platen opzezielen déi d'Leit ronderëm d'Welt vu Saumonfësch maachen. Säin Fleesch ass populär frësch (heiansdo réi), gesalzt, gefëmmt, gedréchent, gekacht, gebraten, a Konserven.

Wéi och ëmmer nëmme wann gesalzt a kal gefëmmt - dëse Fësch behält déi gréisste Quantitéit u Vitaminnen. Déi bekanntst Variante vu Saumonsalzung ass de skandinaveschen "Gravlax", wann de Fësch an enger Mëschung aus Salz, Zocker, Gewierzer a fein gehackten Dill gesalzt gëtt. D'Zousatz vu staarken lokalen Alkohol - Aquavit - erlaabt dëse Fësch méi laang ze liewen.

Exzellent kal-gefëmmt Fësch, déi se aus Chum-Saumon, Rosa, Chinook a Sockeye-Saumon kréien. Awer waarm gefëmmt Iessen maachen se haaptsächlech aus rosa Saumon, well se sou eng enorm Quantitéit vun dësem Fësch an enger kuerzer Zäit fangen, ass et onméiglech de ganze Fang ze retten fir net direkt ze fëmmen. Kale gefëmmt Mier ass ëmmer e wëllkomm Gaascht op all Dësch.

Allerdéngs vergiesst net datt frësch Saumon Fleesch wonnerbar gegrillte "Steaks" gëtt, lecker Fëschbruten, lecker a safteg ganz gebakene Saumon.

Vill Zoppen enthalen all Zorten Saumon: Chowder, Fëschsuppe, Hodgepodge, Mashed Zoppen.

Lachs mat Zitroun, Kaperen a Rosmarin gebak a Folie

Zutaten fir d'Rezept:

• 440 g (4 Portioune vun 110 g all) ouni Saumonfilet, ongeféier 2.5 cm déck.
• 1/4 Art. extra virgin Olivenueleg
• Mier Salz a frësch gemalen schwaarze Peffer
• 1 Zoppeläffel. l. gehackte frësch Rosmarinblieder
• 4 Scheiwen vun Zitrounen
• 4 El. l. Zitrounejus (vun ongeféier 1 grousse Zitroun)
• 8 Art. l. befestegt Dësch roude Wäin Marsala
• 4 Tsp Kapzer gewascht

Kachen Rezept:

• Virdrun eng Grillpfanne bei mëttlerer héijer Hëtzt, oder e Gas- oder Holzkuelegrill virheizen. Maacht all Stéck Saumon op e Stéck Folie grouss genuch fir de Fësch komplett ëmzewéckelen.
• Biischt de Fësch mat Olivenueleg op béide Säiten, wierzelt mat jee 1/2 Teelöffel. Salz a Peffer, mat Rosmarin bestreeën. Fir all Stéck Fësch, gitt 1 Scheif Zitroun, pour 1 Zoppeläffel. l. Zitrounejus an 2 st. l. Wäin, sprëtzen mat 1 TL. Capers.
• Déck mat Folie wéckelen. Setzt d'Folie-Enveloppen op de virgehëtzte Grill-Rack a kacht 8-10 Minutte bis hallef gekacht.
• Plaz de Fësch a Folie op enger Plack oder enger schaarfer Schossel an zerwéiert. Loosst jiddereen d'Enveloppe selwer opmaachen.

• Gudden Appetit!