Tataresch Kichen

Si soen datt den Auguste Escoffier deen éischte war deen de Begrëff "Tataresch Kichen" agefouert huet. Dee selwechte Restaurateur, Kritiker, kulinaresche Schrëftsteller an, gläichzäiteg, "de Kinnek vu Käch an de Kach vu Kinneken." De Menu vu sengem Restaurant am Ritz Hotel erschénge "Tartare" Platen - Zoossen, Steaks, Fësch, asw. Méi spéit goufen hir Rezepter a senge Bicher opgeholl, déi elo Klassiker vun der Weltkulinarie genannt ginn. An och wa se tatsächlech wéineg gemeinsam mat der realer Tatarescher Kichen hunn, assoziéiert bal déi ganz Welt se domat, net och de Verdacht, datt se am Idealfall méi komplex, interessant a villfälteg solle sinn.

Geschicht

Modern Tatar Kichen ass onheemlech räich u Produkter, Platen an hir Rezepter, awer dëst war net ëmmer de Fall. D'Tatsaach ass datt d'Tataren an der Antikitéit Nomaden waren, déi meescht vun hirer Zäit op Kampagnen verbruecht hunn. Dofir war d'Basis vun hirer Ernährung déi zefriddestellend a bezuelbarst Produkt - Fleesch. Traditionell goufen Päerdsfleesch, Lämmchen a Rëndfleesch giess. Si goufen gedréchent, frittéiert, gekacht, gesalzt, gefëmmt, gedréchent oder gedréchent. An engem Wuert, si preparéiert lecker Iessen a Virbereedunge fir zukünfteg Notzung. Zesumme mat hinnen hunn d'Tataren och Mëllechprodukter gär, déi se eleng konsuméiert hunn oder benotzt gi fir Softdrinks (Kumis) a Köstlechkeeten (Kruta oder gesalzene Kéis) ze preparéieren.

Zousätzlech, wärend se nei Territoiren exploréieren, hu se sécher nei Platen vun hiren Nopere geléint. Als Resultat koumen iergendwann op hirem Dogarkhan, oder Tischdicher, Mielkuchen, verschidden Téiaarten, Hunneg, gedréchent Uebst, Nëss a Beeren op. Spéider, wéi déi éischt Nomaden ugefaang hunn sech un e sedentär Liewen ze gewinnen, hunn Gefligel Platen och an d'Tatar Kichen geleckt, och wa se et net fäerdeg bruecht hunn eng besonnesch Plaz anzehuelen. Zur selwechter Zäit hunn d'Tatarer selwer aktiv Roggen, Weess, Buckwheat, Hafer, Erbsen, Hirse beschäftegt mat Geméiszucht an Imker, déi natierlech an der Qualitéit vun hirem Iessen reflektéiert goufen. Sou koumen Getreide a Geméis Platen op den Dëscher vun den Awunner op, déi spéider Bäilag ginn.

Eegeschaften

Tataresch Kichen huet sech séier entwéckelt. Ausserdeem gouf et an dëser Period staark net nëmmen duerch historesch Eventer beaflosst, awer och vun de kulinaresche Gewunnechte vu sengen Noperen. Zu verschiddenen Zäiten hu populär Platen vu Russen, Udmurts, Mari, d'Leit aus Zentralasien, besonnesch Tajiks an Uzbeks, ugefaang dran ze penetréieren. Awer dëst huet et net méi schlëmm gemaach, am Géigendeel, et gouf räich a gebléit. Analyse vun der Tatarescher Kichen haut kënne mir hir Haaptfeatures ervirhiewen:

• extensiv Notzung vu Fett. Vun éiweger Zäit hunn se Planzen an Déieren gär (Rëndfleesch, Lämmche, Päerd, Gefligelfett), souwéi Ghee a Botter, mat deem se generéis Liewensmëttel geschmaacht hunn. Déi interessantst ass datt praktesch näischt geännert huet zënter - Tatar Kichen ass haut ondenkbar ouni fetteg, räich Zoppen a Getreide;
• bewosst Ausgrenzung vum Alkohol a bestëmmte Fleeschaarten (Schwäin, Falken a Schwanefleesch) aus der Diät, wat wéinst reliéisen Traditiounen ass. De Punkt ass datt d'Tataren haaptsächlech Muslimen sinn;
• Léift fir flësseg waarme Platen - Zoppen, Bouillon;
• d'Méiglechkeet national Platen an engem Kessel oder Kessel ze kachen, dat ass wéinst dem Liewensstil vum ganze Vollek, well fir eng laang Zäit blouf et nomadesch;
• en Iwwerfloss u Rezepter fir originell Formen ze baken mat all méigleche Fëllungen, déi traditionell mat verschiddenen Zorten Téi zerwéiert ginn;
• moderéiertem Asaz vu Pilze wéinst historesche Faktoren. D'Tendenz zur Begeeschterung fir si gouf eréischt an de leschte Joeren observéiert, haaptsächlech bei der urbaner Populatioun;

Basis Kachmethoden:

Vläicht den Héichpunkt vun der Tatarescher Kichen ass d'Varietéit vu leckeren an interessante Platen. Vill vun hinnen hunn nobel Wuerzelen an hir eege Geschicht. Also, gewéinlech Hirsebrei war eemol e rituellt Iessen. An och wann d'Zäit net stoe bleift an alles ännert, bleift d'Lëscht vun de populäre Tataresch Delikatessen an Delikatessen, déi d'Tataren selwer an hir Gäscht gär hunn onverännert. Traditionell enthält et:

Kniddelen. Just wéi mir, skulptéieren d'Tataren se aus Ongesierztem Teig, awer se benotze béid Gehacktes a Geméis als Fëllung, a si fügen hinnen och Hanfkären bäi. Meeschtens ginn Kniddele fir d'Feierdeeg oder fir wichteg Gäscht virbereet.

Belish ass en oppent Pie mat Entfleesch, Reis an Ënnen.

Shurpa ass eng tataresch Bouillon, déi, tatsächlech, enger Zopp mat Fleesch, Nuddelen a Geméis gläicht.

Azu ass e Fleeschgeriicht mat Geméis.

Eles ass e ronnen Taart gefëllt mat Poulet, Gromperen an Ënnen.

Tatar pilaf - virbereet aus Rëndfleesch oder Lämmchen an enger déifer Kessel mat vill Déierefett a Geméis. Heiansdo kënnen Uebst derbäigesat ginn, wat et séiss gëtt.

Tutyrma ass eng hausgemaachte Wurscht aus Offal mat Gewierzer.

Chak-chak ass en Hunnegdeegbehandlung dee breet Popularitéit weltwäit gewonnen huet. Fir d'Awunner ass et eng Hochzäitsdelikatesse déi d'Braut an d'Haus vum Bräitchemann bréngt.

Chebureks si frittéiert flaach Taarten mat Fleesch, wat och en nationale Plat vun de Mongolen an den Turkesche Vollek gouf.

Echpochmaki - dreieckeg Kuchen gefëllt mat Gromperen a Fleesch.

Koimak - Hefdeeg Pancakes déi am Schäffche gekacht ginn.

Tunterma ass en Omelett mat Miel oder Semolina.

Gubadiya ass e ronnen héije Pie mat enger Multilayer Füllung vu Gîte rural Kéis, Reis a gedréchent Uebst.

Ayran ass en nationaalt Getränk, dat ass tatsächlech e verdënnte Katyk (fermentéiert Mëllechprodukt).