Inhalter
De Schlësselunterschied tëscht alem Steak aus dem gewéinleche Fleesch - dréchen Alterung. Säin Zweck ass d'Konzentratioun ze verbesseren an den natierleche Geschmaach ze verbesseren. D'Fleesch gëtt an enger spezieller Kammer hänke gelooss, wou d'Temperatur op ongeféier 3 Grad, Fiichtegkeet bei 50-60% gehal gëtt, a bitt eng optimal Loftzirkulatioun.
Fleesch ka reifen op dës Manéier an e puer Wochen. Während dëser Zäit entstinn biochemesch Reaktiounen als Resultat vun deem d'Fleesch bal all Dag d'Feuchtigkeit verléiert, méi weich gëtt an d'Faarf ännert.
7 Deeg Alterung
Am Fleesch fänkt un de Kollagen ofzebriechen, d'Faarf vum Fleesch bleift hell rout. De Goût vun dësem Rëndfleesch ass wäit vum Goût vun dréchen alen Steaks. Wéinst de Schanken vum Fleesch hält d'Form. Fleesch 7 Deeg Beliichtung, net ze verkafen.
21 Deeg Alterung
Fleesch huet ongeféier 10% vu sengem Gewiicht verluer wéinst Verdampfung ännert seng Form a Gréisst. D'Faarf vum Fleesch gëtt méi däischter. En Deel vun de Proteine vum Muskelplasma huet hir Léisbarkeet verluer. Ënnert dem Afloss vu Säure schwëllen d'Proteine, d'Fleesch gëtt mëll. 21 Deeg gëtt als déi minimal Beliichtungszäit ugesinn.
30 Deeg Alterung
Zu 30 Deeg Alterung gëtt Steak nach méi weich a méi weich. Fleesch verléiert ongeféier 15% vu sengem Gewiicht a kritt en intensiven Fleescharoma. Steak 30-Deeg Extrait ass de populärsten.
45 Deeg Alterung
Sou laang Alterung ass nëmme fir Fleesch mat héijer Marmerung. Verluer Feuchtigkeit während der Hëtztbehandlung gëtt op Käschte vu Fett kompenséiert. Fleesch um 45. Dag huet en nach méi staarke charakteristesche Geroch.
90 Deeg Alterung
90 Deeg Steak däischter an dréchen, awer d'Ënnerscheeder mam manner alen Fleesch si fir déi onerfueren net merkbar. Fleesch fänkt un ze verdampelen, d'Salz iwwer d'Uewerfläch eng wäisslech Bléi a Krust, déi virum Kachen ëmmer geschnidden ass.
120 Deeg Alterung
D'Fleesch fänkt un e besonnesche Goût ze kréien. D'Muskelstruktur ass schwéier beschiedegt; et ass komplett mat engem Touch Salz bedeckt. Fir dëst ze evaluéieren, ka Steak nëmmen e grousse Fan vu Steaks dréchen al ginn.