Wäiss Kaviar

Déi meescht Zorten vu Kaviar aus Floss a Mier Fësch ginn als Delikatesse ugesinn. D'Käschte vun onheemlech lecker schwaarz Sturgeon, roude Saumon a gedréchent islännesch Bacalhau Kaviar erreecht en ongewéinlechen Niveau, awer wäiss Beluga Kaviar gëtt als deiersten an nobelsten ugesinn.

Beluga gëtt als de gréisste Fësch aus der Sturgeonfamill unerkannt ^[1]. Säin Duerchschnëttsgewiicht erreecht 50 Kilogramm. Mager grober Beluga Fleesch gëtt gekacht, frittéiert, gestuel, gebak, souguer fir Fësch Kebab benotzt. Et brécht net a Stécker, hält d'Struktur an toleréiert d'Wärmebehandlung gutt. Awer Beluga Kaviar gëtt a klenge Portiounen als de wäertvollsten Deel vum Iessen servéiert.

Wat Dir wësse musst iwwer Beluga a Wäiss Kaviar, wéi Dir e Qualitéitsprodukt vun engem Fake z'ënnerscheeden, an ass et derwäert Är materiell Ressourcen op dës Marine Delikatesse ze verbréngen?

Allgemeng Produkt Charakteristiken

Beluga ass e Fësch aus der Sturgeon Famill ^[2]. Dës Spezies ass am Roude Buch vun der International Union for Conservation of Nature abegraff. Beluga ass als de gréisste Séisswaasser Fësch unerkannt, an d'Gewiicht vun de gréisste Vertrieder vun dëser Famill erreecht een an en halleft Tonnen.

De Beluga ass charakteriséiert duerch e kuerze Schnéi, deen no uewen weist, awer et ass mëll a schildlos op de Säiten. De Mond vum Fësch ass grouss, lunate, déi ënnescht Lip ass ënnerbrach. Beluga Antennen sinn op de Säiten flaach a punktéiert mat blattähnlechen Anhängen. D'Killemembranen vum Fësch sinn zesumme gewuess an hunn e fräie Falt ënner dem Intergill-Raum geformt a sinn eng vu sengen ënnerscheedlechen Features. De ganze Kierper vun der Beluga ass mat Knochenkären bedeckt. De Réck ass an engem däischter gro-brong Schiet gemoolt, während de Bauch, am Géigendeel, hell ass ^[3].

D'Gréisst vum Beluga ass beandrockend. Ee vun de gréisste Séisswaasserfësch erreecht 4-5 Meter laang. No onbestätegten Donnéeën, déi vu Fëscher an industrielle Fëschfanger kritt goufen, hu si besonnesch grouss Individuen mat engem Gewiicht vun bis zu 2 Tonnen an 9 Meter laang begéint.

Interessant: Gestoppt besonnesch grouss Fësch ginn a Muséeën gehal. Zum Beispill ass e Beluga, deen 1989 gefaangen ass, am Astrakhan Musée konservéiert ginn. Seng Gewiicht war 966 Kilogramm, a seng Längt war 4 Meter. ^[4]. Méi wéi 100 Kilo Kaviar goufen aus dem Déier kritt.

Habitat

Beluga gëtt als en anadrome Fësch ugesinn. En Deel vu sengem Liewenszyklus fënnt am Mier statt, an en Deel an de Flëss, déi an et fléissen. Den Haapthabitat ass d'Schwaarz, Azov a Caspian Mier. Vun do aus ginn d'Fësch an d'Flëss fir ze spawnen. Wann fréier Beluga Populatiounen vill waren, ass dës Spezies elo ënner der Bedrohung vum Ausstierwen. Dëst ass wéinst enger Erhéijung vum Volume vun de Fësch gefaangen a säi weidere Verkaf zu engem héije Präis.

Bis an de 70er Joren vum XX Joerhonnert huet de Fësch an der Adriatescher Mier gelieft, vu wou se op de Po River gelaf ass. Awer de Beluga ass abrupt aus dësem Gebitt verschwonnen, an et gouf an de leschten 30 Joer nach ni op der Adriatescher Küst gesinn.

D'Adriatesch Fëschbevëlkerung gëtt als ausgestuerwen ugesinn.

Chordal Wuesstem / Reproduktioun

De Liewenszyklus vu Fësch kann d'Mark vun 100 Joer erreechen, sou datt d'Famill als laanglieweg klasséiert ass. Bal all Sturge paréieren a befruchten Eeër e puer Mol an hirem Liewen. Dëst ass net wouer fir all Fësch. Zum Beispill stierft de Pazifik Lachs direkt nom Spawning. Um Enn vum Spawning geet de Beluga zréck an säin üblechen Liewensraum: vum Floss zréck an d'Mier.

Geformte Kaviar ass ënnen a plakeg. D'Gréisst vun de Fritten variéiert vun 1,5 bis 2,5 Zentimeter. Meeschtens rullt d'Fritt an d'Mier, awer e puer Exemplare bleiwen an de Flëss a liewen do bis 5-6 Joer. Sexuell Reife bei Weibercher geschitt am Alter vun 13-18 Joer, a bei Männercher bei 16-27 Joer (déi aktiv Period fällt am 22. Joer vum Liewen).

D'Fecunditéit vum Fësch hänkt vun der Gréisst vum Weib ab, awer d'Moyenne variéiert vu 500 bis 1 Millioun Eeër. An aussergewéinleche Fäll kann dës Zuel 5 Milliounen erreechen.

Migratioun

Fir d'Period vum Spawning réckelen Fësch op d'Flëss: vum Schwaarze Mier - op d'Donau an Dnieper, vun der Azov - op den Don a Kuban, a vum Caspian - op d'Kura, Terek, Ural a Wolga. D'Spuerlaf fänkt am Mäerz un an endet am Dezember. Kleng Trapp vu Fësch bleiwen an de Flëss ze Wanter, awer déi meescht kommen zréck an d'Mier.

Fonctiounen vun Iessen

An der Liewensmëttelkette gëtt de Beluga als Raubdéier opgezielt. Et fiddert haaptsächlech op Fësch. Déi predatoresch Natur manifestéiert sech direkt no der Gebuert: d'Fritten fänken u kleng Fësch a Mollusken ze jagen.

Tatsaach: Wëssenschaftler hunn Welpen am Caspian Beluga Mo fonnt.

Beluga Liewensmëttel Konkurrenten mat der ähnlecher Diät a Liewensstil:

• zander;
• asp;
• Hiecht;
• Sturgeon;
• stellate Sturgeon.

Mënschlech Interaktioun mat Fësch a Wichtegkeet fir d'Liewensmëttelindustrie

Beluga gëtt als wäertvoll kommerziell Fësch ugesinn. Bis an den 90er Joren hunn d'Belugafanger méi wéi 10% vum gesamten jährlechen Sturgefang ausgemaach. Zënter Ufank vun den 90er Joren ass et e konstante Réckgang am Niveau vun der industrieller Fang ^[5]. Dëst ass wéinst enger Ofsenkung vun der Populatioun a Schutz vu Fësch vun der International Union for Conservation of Nature ^[6].

Eng Persoun benotzt d'Fleesch, d'Enn, d'Haut, d'Käpp a Kaviar vum Beluga. D'Konzentratioun vu Fett am Kierper vum Fësch ass 7%, an den Insekten - 4%; Déi héchst Zuel gouf am Kaviar opgeholl - 15%. Beluga Fleesch gëtt ofgekillt, gefruer, gekacht, Konserven a gedréchent op de Maart gesat. Den Elmiga (Sturgeon Akkord) gëtt och giess, a speziell Léisunge ginn aus de gedréchent Schwammblasen fir d'Klärung vu Wäiner virbereet.

Beluga Kaviar ass um Maart an allen 2 Varietéiten vertruede:

• grainy. Dës Zort Kaviar ass net pasteuriséiert. Et besteet aus onverformte ganz gesalzene Kären, déi liicht vuneneen getrennt sinn. Si ginn duerch e spezielle Seif gemoolt fir Filmer a Sträifen ze entfernen. Kaviar ka liicht oder staark gesalzt Faass sinn. De granuläre Typ gëtt och réi genannt;
• gedréckt. Direkt nom Fang gëtt de Kaviar an Yastiks gesalzt (en natierleche Film, an deem Kaviar gelagert ass), duerno ginn se a spezielle Behälter geluecht, getrocknegt a gesalzt. D'Produkt gëtt vu filmesche Eierstécker, Schleim, Venen befreit, an dann a massive Behälter mat Pusher zerquetscht. Als Resultat ginn d'Eeër dicht, gesättegt mat brakesche Beluga Fett.

Beluga Zuelen sinn drastesch erofgaang an alle Mierer. Natierlech Spawngebidder sinn iwwergebaut ginn, wat zu engem Réckgang vun der Populatioun resultéiert ^[7]. Kënschtlech Reproduktioun vu Fësch huet geréng Effizienz gewisen, well et keng Produzente waren déi bereet waren dëse Maartsegment eescht ze huelen. En zousätzleche Faktor, deen de Status vun der Beluga beaflosst, ass d'Iwwerfëschung souwuel am Mier wéi an de Flëss. Als Resultat krut et de Status vun "Arten op der Grenz vum Ausstierwen". Elo entwéckelen d'Wëssenschaftler aktiv nei Methoden fir Fëschzucht ze entwéckelen, d'Biotechnologie vun der kënschtlecher Zucht ze verbesseren an ze probéieren hir Habitaten z'erhalen. ^[8].

Am natierlechen Ëmfeld hybridiséiert de Fësch mat Sturgeon, Stellat Sturgeon, Sterlet an Dorn. Mat der Hëllef vu kënschtlecher Befruchtung war et méiglech e puer liewensfäeg Fëschaarten ze kreéieren déi d'Volga, Kuban, d'Mier vun uXNUMXbuXNUMXbAzov an e puer Reservoiren erfollegräich bewunnt hunn. Sturgeon Hybriden hunn och erfollegräich Wuerzelen an Aquakulturbaueren geholl.

Wat Dir musst wëssen iwwer Beluga Kaviar?

Beluga Weibercher werfen schwaarz Kaviar, awer wäiss Kaviar gëtt als Resultat vun natierleche Mutatiounen kritt. Ënnert Sturgeon, wéi ënner all aner lieweg Organismen, geschitt Albinismus. ^[9]. Dëst ass eng kongenital Fehlen vu Pigment, wat verantwortlech ass fir den Schiet vun der Haut, Iris an Hoerfaarf. E puer Sturgeonen hunn einfach net dat néidegt Pigment, a si huelen e schneewäiss Téin. De Kaviar vun esou Beluga ännert och d'Faarf op wäiss. Et ass bemierkenswäert datt bei jonke Fësch de Schiet vum Kaviar méi no bei Gold oder Crème ass. Wat méi al de Fësch ass, wat de Kaviar méi wäiss ass, sou datt déi schnéiwäiss, bal transparent Eeër typesch fir laanglieweg Fësch sinn.

Wichteg: de Geschmaach an d'Ernährungseigenschaften vum gewéinleche Beluga an Albino Kaviar sinn identesch. Deen eenzegen Ënnerscheed ass am Schiet. Wéinst der Tatsaach, datt Albinismus e relativ seelen Optriede ass, si wäiss Eeër vill méi wäertvoll. ^[10]. En zousätzleche Faktor deen d'Käschte vum Produkt beaflosst ass de Volume vun der Produktioun. An nëmmen engem Joer ginn nëmmen e puer Zéng Kilogramm Albino Beluga Kaviar op der Welt ofgebaut.

Beluga Kaviar ass zimlech grouss. Säin Duerchmiesser ass 2,5 Millimeter, an d'Gewiicht variéiert vun ⅕ bis ¼ vum Gewiicht vum Fësch selwer. Et ass dëse Kaviar deen als wäertvollst ugesi gëtt (am Verglach zum Kaviar vun anere Sturgeonen). De Schiet vum Standard Kaviar ass donkelgrau mat engem merkbare sëlwerglänzende Glanz. Palette vu Geschmaach an Aroma ënnerscheeden sech an der Intensitéit, Räichtum a Varietéit vun Akzenter. De Kaviar zeechent sech duerch en traditionnelle Miergeschmaach an engem eenzegaartegen Mandelnogeschmaach.

Eng interessant Tatsaach: virun der Revolutioun goufen déi bescht Varietéiten vu granuläre Kaviar "Warschau Ëmverdeelung" genannt. Firwat? Déi meescht vun de Liwwerunge vu Produkter aus dem russesche Räich gaangen duerch Warschau, a vun do aus – am Ausland.

Wéi e richtegt Produkt vun engem Fake z'ënnerscheeden?

All Marine Produkt huet seng eege Charakteristiken. Am Kaviar ass dëst d'Struktur, spezifesch Noten vum Geschmaach a Schiet. E puer Leit kënnen zwou verschidden Aarte vu Kaviar duerchernee bréngen, fir näischt ze soen vun engem Qualitéitsfälschung. Heiansdo gëtt Beluga Kaviar kombinéiert mat aneren, ganz ähnlechen, awer méi bëlleg Varietéiten. Et ass ganz einfach e Fake ze bemierken, Dir musst just de Produit kucken. D'Eeër mussen déiselwecht Faarf a Gréisst sinn. Wann dës Parameteren verletzt ginn, huet den Hiersteller decidéiert op d'Qualitéit vum Batch ze spueren.

Wichteg: et ass ganz schwéier Kaviar duerch Geschmaach z'ënnerscheeden. Och Professionnelen oder Gourmeten maachen Feeler a fangen net déi néideg Akzenter vum Geschmaach.

Oft, schlecht Qualitéit Kaviar, iwwerripe oder underripe, kann an engem Jar gefaange ginn. Dëst ass net gefälscht, awer einfach ee vun de Manifestatiounen vun der Noléissegkeet vum Hiersteller. A béide Fäll ass d'Kaviar-Schuel ze schwéier, de Film wäert platzen, an d'Kaviar-Geschmaachpalette wäert op bitter oder ze salzeg veränneren. E Qualitéitsprodukt sollt liicht platzen a wuertwiertlech an Ärem Mond schmëlzen.

Wann Dir e lockere Kaviar kaaft, da fokusséiert op de Geroch an d'Erscheinung. Verpasst och net d'Geleeënheet de Produit ze probéieren ier Dir kaaft. Wann d'Wiel op Kaviar an engem Jar fällt, da gitt Präferenz fir bewährte bekannte Marken, déi hiren eegene Ruff schätzen. Ausserdeem, wann Dir nach ëmmer e schlecht Qualitéitsprodukt begéint, da kënnt Dir de Konsumenteschutzservice kontaktéieren, Är Suen zréckginn an de Schued kompenséieren.

Wichteg: Konserven Kaviar gëtt als Standard als nidderegst Grad ugesinn. E gutt Produkt gëtt normalerweis net konservéiert, awer frësch verkaaft.

D'Käschte vum Beluga Kaviar, a besonnesch wäiss Kaviar, sinn héich. Et ass am beschten net ze spueren an op den duerchschnëttleche Maartpräis ze fokusséieren. E Produkt dat ze bëlleg ass kann op zweifelhafte Weeër ënner onhygienesche Bedéngungen hiergestallt ginn, an dëst ass voll mat Infektiounen a Gesondheetsrisiken. Ausserdeem ka bëlleg Kaviar d'lescht Joer sinn. D'Eeër gi vu Schleim gewascht, erëm gesalzt an an d'Glas verdeelt.

5 vun den Haaptregele fir d'Auswiel vu Beluga Kaviar:

• kaaft de Produit an der "Saison" wann et vill Kaviar ass an et frësch ass;
• schounen net Suen a konzentréieren op der Moyenne Maart Präis;
• oppassen op d'Faarf;
• gitt Präferenz fir de Produit no Gewiicht, evaluéiert d'Erscheinung / Geschmaach / Geroch, awer vergiesst net d'Dokumenter ze klären an den Hiersteller erauszefannen;
• wann Dir Kaviar an enger Bank kaaft, wielt bewisen, unerkannten Firmen, déi hiren eegene Numm an d'Vertraue vum Client schätzen.

Chemesch Zesummesetzung vum Produkt ^[11]

Nëtzlech Eegeschafte vun Mier Delikatesse

Déi eenzegaarteg Zesummesetzung vu Meeresfrüchte hëlleft eis d'Gesondheet z'erhalen an ze verbesseren, de Wuesstum vun den Nägel / Hoer ze stimuléieren, intern Ressourcen ze fëllen an psycho-emotional Harmonie ze fannen. Loosst eis mat de positiven Aspekter vum Kaviar benotzen fir déi extern Schéinheet vun enger Persoun z'erhalen.

Antioxidantien an Ascorbinsäure (Vitamin C) an Tocopherol (Vitamin E) schützen d'mënschlech Haut virun ultraviolette Strahlen vun der Grupp B. Nährstoffer reduzéieren déi pathologesch Auswierkunge vu fräie Radikalen an Zellen, wouduerch den Alterungsprozess verlangsamt gëtt an d'Haut verbléien. B Vitamine, déi am Beluga Kaviar vill sinn, si verantwortlech fir d'Bildung vum Epithel, schéin Hoer a staark Neel, a Retinol (Vitamin A) hëlleft hinnen ze recuperéieren. Omega-3 an Omega-6 Fettsäuren minimiséieren Entzündung am Kierper a maachen eis Haut wuertwiertlech vu bannen glanzen. ^[12][13].

Onsaturéiert Fettsäuren kontrolléieren bal all Aspekt vun eiser Existenz. Omega-3s sinn den Haaptstrukturelement vun Zellmembranen. Si kontrolléieren all metabolesche Prozesser am Kierper: d'Transmissioun vun Nerve Impulser, d'Qualitéit vum Gehir, d'Funktionalitéit vum Zirkulatiounssystem, de Schutz vum Kierper virun Infektiounen a pathologescher Mikroflora. Besonnesch Opmierksamkeet op Kaviar sollt u Leit mat enger schlechter Visioun a konstante Schwächt an de Muskelen bezuelt ginn. D'Benotzung vun onsaturéierte Fettsäuren hëlleft Gewiicht ze verléieren, schützen de Kierper virun der Entwécklung vun Diabetis a souguer Kriibs. Dës Substanz reguléiert den Inhalt vum Cholesterin am Blutt, stäerkt den Nervensystem, mécht d'Häerz méi effizient a beschleunegt de metabolesche Prozesser.

En anere Virdeel vu Beluga Kaviar ass d'Heefegkeet vu Protein. Et enthält all vital Aminosäuren, a wat d'Ernährungseigenschaften ugeet, kann d'Produkt gutt mat Fleesch konkurréiere. Mee Seafood huet e wesentleche Virdeel: Déiereprotein vum Marine Liewen ass vill méi einfach a méi effizient absorbéiert. De Prozentsaz Spalt tëscht dem Grad vun der Verdauung vu Fësch Fleesch a Kaviar kann 10-20% erreechen.

Och Beluga Kaviar kann d'Entwécklung vun Osteoporose a Racketen verhënneren wéinst Vitamin D (Calciferol). Calciferol hëlleft dem Kierper méi einfach Phosphor (P) a Kalzium (Ca) opzehuelen, wat de Schankenskelett, de Muskelsystem stäerkt an se och virun zerstéierende Prozesser schützt.

Wichteg. Déi eenzeg Saach fir oppassen, och a Qualitéits Meeresfrüchte, ass Quecksilber a Plastik. D'Verschmotzung vun den Ozeanen vun der Welt bréngt d'Infektioun vu Fësch mat. Schiedlech Substanzen duerch Fësch falen direkt op eis Teller, an dëst kann eng Rei vu Krankheeten an irreversibel intern Ännerungen verursaachen. Fir méiglech Risiken ze minimiséieren, iesst Mieresfrüchte 2-3 Mol d'Woch a wielt Äre Liewensmëttelkuerf verantwortlech.

Quelle vun