Armenesch Kichen

Dir kënnt iwwer richteg armenesch Kichen laang schwätzen. Einfach well et ee vun den eelsten an Europa ass an deen eelsten am Kaukasus. A scho beim Sonnenopgang vu senger Entwécklung goufen Fermentatiounsprozesser am Baken a voller Kraaft benotzt. An dëst sinn net eidel Wierder, awer déi richteg Resultater vun archeologeschen Ausgruewunge vu Wëssenschaftler.

Geschicht vun der armenescher Kichen

D'Formation an d'Entwécklung vun der armenescher Kichen huet viru 2500 Joer ugefaang. Et gouf beaflosst vun der Geschicht vun der Entwécklung vun de Leit selwer, senger geografescher Positioun an natierlech de kulturellen Traditiounen. D'Armenier hunn sech elo an duerno ënner der Herrschaft vun de Réimer, Türken, Mongolen an Araber fonnt. Trotzdem huet dëst net verhënnert datt se hir kulinaresch Gewunnechten a Rezepter schützen fir déi beléifste Platen ze preparéieren. Am Géigendeel, et huet erlaabt e groussen Impakt op d'Entwécklung vun anere Kichen ze hunn.

Den onbestriddene Virdeel vun Armenien ass dat gënschtegt Klima, deen hei vun der Zäit regéiert huet. Zesumme mat fruchtbare Lännereien an enger riesecher Unzuel vu groussen a klenge Flëss, huet et sengen Awunner d'Méiglechkeet ginn fir Béischten ze engagéieren. Duerno huet dës Besetzung d'armenesch Kichen selwer beaflosst, well et Fleesch a Fleesch Platen seng Basis gemaach huet. Ausserdeem war et Rannerzucht, déi d'Armenier eemol lecker Mëllechprodukter ginn huet, aus deenen se elo hir berühmte Kéiser produzéieren.

D'Landwirtschaft war eng aner Liiblingszäitzäit vun dësem Vollek zënter antik Zäiten. Et war him Merci datt eng enorm Quantitéit u Geméis a Käre wéi Reis, Gerste, Weess an der armenescher Kichen erschéngen ass, déi spéider zu mëndlech Bäilagen fir Fleesch a Fëschgericht ginn. Zesumme mat hinnen goufen Huesen a Gréng hei geéiert.

D'Armenier hunn ausschliisslech um Feier gekacht. Méi spéit kruten se e speziellen Uewen - Tonir. Et war en déift Lach am Buedem, deem seng Maueren aus Stee geluecht goufen. Mat senger Hëllef hunn d'Baueren net nëmmen Lavash a gestachent Fleesch gebak, awer och Fëmmerten, gedréchent Uebst a souguer hir Heiser erwärmt. Interessanterweis gouf a prekrëschtlecher Zäit sou en Uewen d'Symbol vun der Sonn genannt. Dofir, wa se Brout dran hunn, hunn d'Fraen ëmmer fir hatt gebéit a gegleeft datt se tatsächlech hir Obeisances op d'Sonn schécken. Interessanterweis an Dierfer déi keng Kierchen haten, kéinte Paschtéier souguer Hochzäitsfeierunge virum Tonir maachen.

Armenier waren ëmmer berühmt fir d'Technik fir hir Platen ze kachen. Zënter antik Zäiten hu se probéiert Geméis ze stëppelen a Fleesch mat Kraider a Geméis ze fëllen. Hiert Kachen huet dacks laang gedauert. Einfach well se Liewensmëttel respektéiert an geéiert hunn an de Prozess fir et virzebereeden als en hellegt Ritual ugesinn.

Features vun der armenescher Kichen

Authentesch armenesch Kichen ass ënnerschiddlech an eenzegaarteg. Ausserdeem gëtt et vun aneren duerch seng charakteristesch Features ënnerscheet:

• Dauer vum Kachen - ganz dacks kann de ganze Prozess e puer Deeg oder souguer Méint daueren wann et drëm geet Séissegkeeten ze kachen.
• D'Fäegkeet vun den Armenier fir onkonsequent an engem Plat ze kombinéieren - e liewegt Beispill vun dësem ass Arganak. Et gëtt a Poulet a Fleesch Bouillon gekacht. Nieft him mësche si gär Kären a Hülsenfrüchte an enger Platte.
• Speziell Technologie fir Zoppen ze maachen - bal all si sinn hei op Ee oder Sauermëllech gekacht.
• D'Pungency an d'Pikanz vu Platen - et gëtt erreecht dank enger riseger Zuel vu Gewierzer, Gewierzer a wilde Kraider, vun deenen et méi wéi 300 Aarte sinn. Kéis, Peffer, Knuewel bleiwen de Favorit. Ausserdeem gi se net nëmmen a Fleesch Platen gesat, awer och a Snacks an Zoppen.
• Vill Salz - et gëtt vun de klimatesche Verhältnesser vun der Regioun erkläert, well am waarme Wieder benotzt de Kierper et intensiv.

Traditiounen vun Armenesch Kichen

Egal wat et war, awer dëst Land ass wierklech berühmt fir säi Wäibau. D'Resultater vun den Ausgruewunge bestätegen datt Wäin hei am XI-X Joerhonnert gemaach gouf. BC e. Den Herodot an de Xenophon hunn iwwer si geschriwwen. Zesumme mat hinnen hunn d'Armenier Cognac gemaach, wat haut mat Armenien verbonnen ass.

Ausserdeem, wéi virun Honnerte vu Joer, a ville Regioune vum Land, gëtt Lavash am Hierscht gebak, deen duerno gedréchent gëtt an an Uewen gesat gëtt fir 3-4 Méint ze späicheren. Wann néideg ass et genuch fir et ze befeuchten a mat engem Handtuch ze bedecken. No enger hallwer Stonn gëtt et erëm mëll.

Haut an der Diät vun den Armenier gëtt et eng enorm Quantitéit u Fleesch (haaptsächlech vu Rëndfleesch, Schwäin, Poulet, Gäns, Ent) a Fëschgerichter (meeschtens aus Forellen). Ënnert Geméis, Kartoffel, Tomaten, Kabes, Rüben, Spinat, Spargelen, Zucchini, Kürbis, Peffer, Muerten, Gurken an Auberginen gi wäit benotzt. Ënnert den Uebst herrscht Granatapfel, Fig, Zitroun, Quitten, Kiischte Plum.

Basis Kachmethoden:

Den traditionellen armeneschen Dësch ass fabuléis räich u Köstlechkeeten a Platen. Trotzdem hunn déi folgend Platen eng besonnesch Plaz an et:

Khorovats ass e Barbecue aus grousse Stécker Fleesch.

Kufta - Fleeschbäll aus gekachten Fleesch.

Amich ass e Gefligel (Poulet oder Truthahn) gefëllt mat gedréchentem Uebst a Reis.

Pastineren - Lämmche mat Geméis.

Kololak ass en Analog vu Fleeschbäll.

Harisa ass e Brei aus Weess a Poulet.

Borani - Poulet mat Auberginen a fermentéierte Mëllech Snack, op eng speziell Manéier gebrannt.

Bozbash - Lämmche gekacht mat Kraider a Ierbsen.

Sujukh ass eng trocken geheelt Wurst mat Gewierzer.

Kchuch ass e Geriicht aus Gromperen a Lämmchen.

Tzhvzhik ass e Plat vu Geméis a Liewer.

Putuk - Fleeschsuppe.

Cutan ass e gebakene Fësch gefëllt mat Reis, Rosinen an Ingwer.

Tolma - Lämmche mat Reis a Kraider, a Drauweblieder gewéckelt.

Gata ass eng séiss Pâtisserie gefëllt mat Uebst a Geméis mat Zocker.