Dëst fermentéiert Mëllechprodukt ass ganz populär bei de Vëlker vun Zentralasien. D'Saach ass datt et ganz einfach ass et fir eng laang Zäit ze späicheren an et mat Iech ze huelen. Plus, et geet gutt mat Fleeschprodukter an ass ganz nahrhaft. Kurt kann entweder e komplett onofhängege Plat sinn - besonnesch dacks als Snack fir Béier benotzt - oder en Zousatz fir Fleesch a Bouillon, en Zutat an Zalot oder Zopp.
Ausserhalb gesäit de Kurt aus wéi e wäisse Kugel, ongeféier 2 cm grouss. Et gëtt aus dréchen Sauermëllech preparéiert, méi dacks aus Kéi Mëllech. Manner heefeg ass de Kurt aus Schof oder Geessmëllech. An et gi Regiounen a Länner, wou éischter exotesch Büffel (Armenien), Kamel (Kirgisistan) oder Miermëllech (Süd Kirgisistan, Tatarstan, Bashkiria, Mongolei) fir Kurt benotzt gëtt. Kachen ass net schwéier.
Zutaten:
- 2 S. Mëllech
- 200 ml. Kumis oder fermentéiert Mëllech Sourdough
- 1 gr. Salz
Virbereedung:
1. Mëllech sollt gekacht ginn an op 30-35 Grad ofgekillt ginn. Da schéisst d'Sauer an d'Mëllech. Idealerweis sollt et Kumis oder Katyk sinn, awer et kann net an Ärer Regioun sinn, sou Sauermëllech oder e speziellen Ferment vu fermentéierte Mëllechkulturen ass déi bescht Optioun.
2. Rührt d'Flësseg grëndlech, packt et an der Hëtzt a léisst en Dag fermentéieren. Wann Dir e Joghurt Hiersteller hutt, kënnt Dir ganz einfach eng Sauerdeg Starter domat iwwer Nuecht maachen.
3. Wann d'Mëllech fermentéiert ass, da muss se gekacht ginn: op niddregen Hëtzt setzen a kachen bis d'Mass erschéngt Flakelen a Molke trennt sech.
4. Wielt d'Flakelen mat engem Schlauchlöffel. Serum ass net nëtzlech fir dëst Produkt. De resultéierende Kürbis muss an Kéisekleed geluecht ginn an iwwer d'Platen hänken, sou datt et stackelt.
5. Déi entstinn déck Mass soll no Ärem Goût gesalzt ginn an a Kugele gerullt ginn. Awer Dir kënnt et eng aner Form ginn.
6. Et bleift just fir d'Produkt ze trocken. Am Summer kann dëst natierlech gemaach ginn - an der Loft an an der Sonn, da wäert dëse Prozess 4 Deeg oder méi daueren. An am Wanter ass et besser de Kurt am Schäffchen ze dréchnen, dee muss op d'Minimaltemperatur gesat ginn a liicht op de Buedem bleiwen.
Wann Dir eng séiss Versioun vum Kurt wëllt, kënnt Dir Zocker amplaz Salz derbäimaachen. Da kritt Dir eng Aart fermentéiert Mëllechdessert. De Prinzip vun der Preparatioun vu séisse Kurt ass ähnlech wéi gesalzt.