Inhalter
Champignonen vun der Gattung Milky gehéieren der Syroezhkov Famill. Hir Iessenskategorie ass niddereg (3-4), awer trotzdem goufen d'Mëllecher traditionell an Eist Land geéiert. Si ginn nach ëmmer gesammelt, besonnesch déi Zorten, déi fir Salz a Pickelen gëeegent sinn. An der mykologescher Klassifikatioun ginn et ongeféier 120 Arten vu Lactarius, ongeféier 90 vun hinnen wuessen an eisem Land.
Déi éischt laktesch déi am Juni wuessen sinn net-ätzend a hellgiel. All Laktesch Champignonen sinn essbare Champignonen, a si kënnen duerch d'Präsenz vu Jus op de Schnëttpunkten oder Breaken ënnerscheeden. Wéi och ëmmer, si ginn, wéi Mëllech Champignonen, iessbar nom virleefeg Soaking fir Batterkeet ze eliminéieren. Si wuessen a Gruppen.
D'Septembermilcher besetzen grouss Plazen am Verglach zu den August, ginn ëmmer méi no bei sumpfeg Plazen, Flëss a Kanäl.
Mëllech Champignonen a Mëllech Champignonen am Oktober änneren d'Faarf staark no der éischter Frost. Dës Ännerung ass sou staark datt et schwéier ass tëscht hinnen z'ënnerscheeden. Et ass méiglech a Liewensmëttel, Soak a Salz nëmmen déi Mëllech ze benotzen, déi hir Erscheinung an Eegeschaften ënner dem Afloss vu Frost net geännert hunn.
Dir kënnt Fotoen a Beschreiwunge vu laktesche Pilze vun den heefegsten Arten op dëser Säit fannen.
Mëllech net ätzend
Lactarius mitissimus Liewensraim: gemëscht an coniferous Bëscher. Si bilden Mycorrhiza mat Birch, manner dacks mat Eichen a Fiicht, wuessen a Moos an op Dreck, eenzel an a Gruppen.
Saison: Juli-Oktober.
D'Kapsel huet en Duerchmiesser vun 2-6 cm, dënn, konvex am Ufank, spéider prostratéiert, am Alter depriméiert. Et gëtt dacks e charakteristesche Tuberkel am Zentrum vun der Kap. D'Zentralregioun ass méi däischter. Eng ënnerschiddlech Feature vun der Spezies ass déi hell Faarf vum Hutt: Aprikos oder Orange. D'Kapsel ass trocken, velvety, ouni konzentresch Zonen. D'Kante vun der Kap sinn méi hell.
Wéi Dir op der Foto gesitt, ass d'Been vun dësem Milchpilz 3-8 cm grouss, 0,6-1,2 cm déck, zylindresch, dicht, dann huel, vun der selwechter Faarf mat enger Kap, méi hell an der ieweschter Deel:
D'Fleesch vun der Kap ass gielzeg oder orange-giel, dicht, brécheg, mat engem neutralen Geroch. Ënnert der Haut ass d'Fleesch hellgiel oder hellorange, ouni vill Geroch. De Mëllechjus ass wäiss, Waasser, ännert d'Faarf an der Loft net, net ätzend, awer liicht bitter.
D'Placken, adherent oder erofgaang, dënn, vu mëttlerer Frequenz, liicht méi hell wéi d'Kapsel, blass-orange, heiansdo mat roude Flecken, liicht erof op de Stamm. D'Spore si cremeg-buff a Faarf.
Variabilitéit. Gielesch Placke ginn mat der Zäit hell ocher. D'Faarf vum Kapp variéiert vun Aprikos bis giel-orange.
Ähnlechkeet mat aneren Arten. D'Mëllech ass ähnlech wéi Catfish (Lactatius fuliginosus), an deem d'Faarf vum Kapp a Been méi hell ass an eng brong-brong Faarf ass léiwer, an d'Been ass méi kuerz.
Kachmethoden: salzen oder pickelen no der Pre-Behandlung.
Iessen, 4. Kategorie.
Mëllech hell giel
Liichtgiel Mëllechkräiz (Lactarius pallidus) Liewensraim: Eechenbëscher a Mëschbëscher, wuessen a Gruppen oder eenzel.
Saison: Juli August.
D'Kapsel huet en Duerchmiesser vu 4-12 cm, dicht, konvex am Ufank, spéider flaach, liicht depriméiert an der Mëtt, Schleimhaut. Eng ënnerschiddlech Feature vun der Spezies ass e blass giel, blass Buffy oder Buffy-giel Hut.
Opgepasst op d'Foto - dës Milchkappe huet eng ongläich Faarf, et gi Flecken, besonnesch an der Mëtt, wou et e méi däischter Schiet huet:
De Rand vun der Kap huet dacks eng staark Sträif.
De Stamm ass 3-9 cm grouss, 1-2 cm déck, huel, d'Faarf ass d'selwecht wéi déi vun der Kap, zylindresch a Form, a reife si liicht club-förmlech.
D'Fleesch ass wäiss, mat engem agreabele Geroch, de Mëllechjus ass wäiss a ännert d'Faarf an der Loft net.
D'Placke si heefeg, schwaach erofgaang laanscht de Stamm oder hänken, gielzeg, dacks mat engem rosa Tint.
Variabilitéit. D'Faarf vum Kapp a Stamm ka vu hellgiel bis gielzeg-buff variéieren.
Ähnlechkeet mat aneren Arten. Déi hellgiel Mëllech ass ähnlech wéi déi wäiss Mëllech (Lactarius mustrus), deem seng Kapfaarf wäiss-gro oder wäiss-Crème ass.
Kachmethoden: iessbar nom Pre-Soaking oder Kachen, benotzt fir ze salzen.
Iessen, 3. Kategorie.
Mëllech neutral
Liewensraum vun der neutraler Mëllechkräiz (Lactarius quietus): gemëscht-, Lauf- an Eichebëscher, déi eenzel an a Gruppen wuessen.
Saison: Juli-Oktober.
D'Kapsel huet en Duerchmiesser vun 3-7 cm, heiansdo bis zu 10 cm, am Ufank konvex, spéider prostratéiert, am Alter depriméiert. Eng ënnerscheedend Feature vun der Spezies ass en dréchen, seideg, mauve oder rosabrong Hut mat prominente konzentresche Zonen.
Been 3-8 cm héich, 7-15 mm déck, zylindresch, dicht, dann huel, crème-faarweg.
D'Fleesch vun der Kap ass gielzeg oder hellbrong, brécheg, de Mëllechjus ännert d'Faarf am Liicht net.
D'Placke sinn adherent an erof op de Stamm, heefeg, cremeg oder hellbraun, spéider rosa ginn.
Variabilitéit: d'Faarf vun der Mutz ka vu rosabrong bis routbrong a cremeg flieder variéieren.
Ähnlechkeet mat aneren Arten. Laut der Beschreiwung gesäit den neutralen Milcher aus wéi e gudden Iessen Eichenmilch (Lactarius zonarius), déi vill méi grouss ass an flauscheg, gekrauselt Kanten huet.
Kachmethoden: salzen oder pickelen no der Pre-Behandlung.
Iessen, 4. Kategorie.
Milklech parfüméierter
Habitaten vun parfüméierter Mëllech (Lactarius glyciosmus): coniferous a gemëscht Bëscher,
Saison: Aug. Sept.
D'Kapsel huet en Duerchmiesser vu 4-8 cm, dicht, awer brécheg, glänzend, éischt konvex, spéider flaach, liicht gedréckt an der Mëtt, dacks mat engem klenge Tuberkel am Zentrum. D'Faarf vun der Kap ass brong-grau mat engem purpurroude, gielzegen, rosa Tint.
Been 3-6 cm héich, 0,6-1,5 cm déck, zylindresch, liicht verengt op der Basis, glat, gielzeg.
De Pulp ass fragil, brong oder rout-brong. De Mëllechjus ass wäiss, gëtt gréng an der Loft.
D'Placke si heefeg, schmuel, liicht erofgaang, hellbraun.
Variabilitéit. D'Faarf vum Kapp a Stamm ka vu gro-brong bis routbrong variéieren.
Ähnlechkeet mat aneren Arten. Déi parfüméierter Mëllech ass ähnlech wéi d'Umbermëllech, an där d'Kapsel umber ass, gro-brong, d'Fleesch ass wäiss, et gëtt brong op de Schnëtt a gëtt net gréng. Béid Champignonen gi gesalzt nom virleefeg Kachen benotzt.
Kachmethoden: essbare Pilz, awer erfuerdert virleefeg obligatoresch kachen, duerno kann et gesalzt ginn.
Iessen, 3. Kategorie.
mëll Flieder
Lilac Milkweed (Lactarius lilacinum) Liewensraim: breetblateg mat Eech an Alder, Lauf- a Mëschbëscher, wuessen eenzel an a Gruppen.
Saison: Juli - Ufank Oktober.
D'Kapsel huet en Duerchmiesser vu 4-8 cm, am Ufank konvex, spéider konvex-prostatéiert mat enger konkav Mëtt. Eng ënnerschiddlech Feature vun der Spezies ass déi flieder-rosa Faarf vun der Kap mat enger méi hell Mëtt a méi hell Kanten. D'Kapp kann liicht siichtbar konzentresch Zonen hunn.
Been 3-8 cm héich, 7-15 mm déck, zylindresch, heiansdo kromme an der Basis, fir d'éischt dicht, spéider huel. D'Faarf vum Stamm variéiert vu wäiss bis giel-crème.
D'Fleesch ass dënn, wäiss-rosa oder lila-rosa, net ätzend, liicht schaarf, ouni Geroch. De Mëllechjus ass reichend, wäiss, an der Loft kritt et eng fliedergréng Faarf.
D'Placke si heefeg, riicht, dënn, schmuel, adherent a liicht erofgaang laanscht de Stamm, éischt Crème, spéider flieder-Crème mat engem purpurroude Tint.
Variabilitéit: d'Faarf vun der Mutz ka vu rosabrong bis roude Crème variéieren, an de Sträif vu cremegbraun bis brong.
Ähnlechkeet mat aneren Arten. D'mëllech Flieder ass ähnlech a Faarf ze glat, oder Gemeinsame Mëllechkräiz (Lactarius trivialis), déi duerch gerundete Kanten a pronounced konzentresch Zonen mat engem purpurroude a brong Tint ënnerscheet.
Kachmethoden: salzen oder pickelen no der Pre-Behandlung.
Iessen, 3. Kategorie.
Mëllechgro-rosa
Liewensraim vun der gro-rosa Mëllech (Lactarius helvus): Lauf- a Mëschbëscher, a Sumpf a Moos tëscht Birken a Firen, a Gruppen oder eenzel.
Saison: Juli-September.
Den Hutt ass grouss, 7-10 cm Duerchmiesser, heiansdo bis zu 15 cm. Am Ufank ass et konvex mat gekraagte Kanten no ënnen, seideg fibrous mat enger Depressioun an der Mëtt. Heiansdo gëtt et e klenge Bummel am Zentrum. Kanten riichten bei der Reife. Eng ënnerschiddlech Feature vun der Spezies ass e gro-rosa, fawn, gro-rosa-brong, gro-brong Hutt an e ganz staarke Geroch. D'Uewerfläch ass trocken, velvety, ouni konzentresch Zonen. Getrockene Champignonen richen wéi frësch Heu oder Kumarin.
D'Been ass déck a kuerz, 5-8 cm héich an 1-2,5 cm déck, glat, huel, gro-rosa, méi hell wéi d'Kapsel, ganz, staark an der Jugend, méi hell am ieweschten Deel, pudereg, méi spéit rout -brong.
D'Fleesch ass déck, brécheg, wäiss-giel, mat engem ganz staarke wierzegen Geroch an engem batteren a ganz brennende Geschmaach. De Mëllechjus ass wässereg, an alen Exemplare kann et komplett feelen.
Records vu mëttlerer Frequenz, liicht erofgaang op de Stamm, méi hell wéi d'Kapsel. Sporepulver ass gielzeg. D'Faarf vun de Placke ass giel-ocher mat engem rosa Tint.
Ähnlechkeet mat aneren Arten. No Geroch: schaarf oder fruuchteg, grau-rosa Mëllech kann mat Eichenmëllech (Lactarius zonarius) verwiesselt ginn, wat duerch d'Präsenz vu konzentresche Zonen op enger brongescher Kap ënnerscheet.
Kachen Methoden. Mëllechgro-rosa no auslännesch Literatur ginn als gëfteg ugesinn. An der Hausliteratur gi se als wéineg Wäert ugesinn wéinst hirem staarke Geroch a sinn bedingt iessbar no der Veraarbechtung.
Bedéngt essbar wéinst dem staark brennende Goût.
Mëllech Kamfer
Camphor Milkweed (Lactorius camphoratus) Liewensraim: deciduous, coniferous a gemëscht Bëscher, op sauerem Buedem, oft ënnert Moos, wuessen normalerweis an Gruppen.
Saison: September Oktober.
D'Kapsel huet en Duerchmiesser vun 3-7 cm, fragil a mëll, fleischeg, am Ufank konvex, dann prostratéiert a liicht depriméiert an der Mëtt. Eng ënnerschiddlech Feature vun der Spezies ass e gutt definéierten Tuberkel am Zentrum vun der Kap, dacks geribte Kanten an eng saftlech rout-brong Faarf.
Been 2-5 cm grouss, brong-rout, glat, zylindresch, dënn, heiansdo verengt an der Basis, glat am ënneschten Deel, samteg am ieweschten Deel. D'Faarf vum Stamm ass méi hell wéi déi vum Kapp.
De Pulp ass dicht, séiss am Goût. Déi zweet ënnerscheedend Eegeschafte vun der Spezies ass de Geroch vu Kamfer am Pulp, deen dacks mam Geroch vun engem zerdréckten Käfer verglach gëtt. Beim Schnëtt dréckt de Pulp wäisse mëlleche séiss Jus aus, awer mat engem scharfen Nogeschmaach, deen d'Faarf an der Loft net ännert.
D'Placke si ganz heefeg, routbrong a Faarf, breet, mat enger puderescher Uewerfläch, erofgaang laanscht de Stamm. Spore si cremeg wäiss, elliptesch a Form.
Variabilitéit. D'Faarf vum Stamm a Kap variéiert vu roude brong bis donkelbraun a brong rout. D'Placke kënnen ocher oder roude Faarf sinn. D'Fleesch kann eng rosteg Faarf hunn.
Ähnlechkeet mat aneren Arten. Camphor Mëllech ass ähnlech wéi Rubella (Lactarius subdulcis), déi och eng routbrong Kap huet, awer kee staarke Kamfer Geroch.
Kachmethoden: salzen nom Ofkillen oder Kachen.
Iessen, 4. Kategorie.
Mëllech Kokosnoss
Habitaten vun Koksmilchweed (Lactorius glyciosmus): Lauf- a Mëschbëscher mat Birken, déi eenzel oder a klenge Gruppen wuessen.
Saison: September Oktober.
D'Kapsel huet en Duerchmiesser vun 3-7 cm, fragil a mëll, fleischeg, am Ufank konvex, dann prostratéiert a liicht depriméiert an der Mëtt. Eng ënnerschiddlech Feature vun der Spezies ass e gro-Ocher Hut mat méi hell dënnen Kanten.
Been 3-8 cm héich, 5-12 mm déck, zylindresch, glat, liicht méi hell wéi d'Kapsel.
D'Fleesch ass wäiss, dicht, mam Geroch vu Kokosnoss, Mëllechjus ännert d'Faarf an der Loft net.
D'Placke si heefeg, liicht Creme mat engem rosa Tint, liicht erof op de Stamm.
Variabilitéit. D'Faarf vun der Kap variéiert vu gro-ocher bis gro-brong.
Ähnlechkeet mat aneren Arten. D'Kokosnossmëllech ass ähnlech wéi d'violett Mëllech (Lactarius violascens), déi sech duerch eng gro-brong Faarf mat hellrosa Flecken ënnerscheet.
Kachmethoden: salzen nom Ofkillen oder Kachen.
Iessen, 4. Kategorie.
Mëllech naass, oder gro Flieder
Naass Mëllechkräiz (Lactarius uvidus) Liewensraim: deciduous Bëscher mat Birch an Alder, op fiichten Plazen. Wuesse a Gruppen oder eenzel.
Saison: Juli-September.
D'Kapsel huet en Duerchmiesser vu 4-9 cm, heiansdo bis zu 12 cm, fir d'éischt konvex mat engem Rand no ënnen, dann prostratéiert, depriméiert, glat. Eng ënnerscheedend Eegeschafte vun der Spezies ass eng staark plakeg, glänzend a glänzend Kap, hellgiel oder gielzeg-brong, heiansdo mat klenge brong Flecken a liicht prominent konzentresch Zonen.
Been 4-7 cm laang, 7-15 mm déck, hellgiel mat gielzeg Flecken.
De Pulp ass dicht, wäisslech, wäiss Mëllechjus an der Loft kritt e purpurroude Téin.
Ähnlechkeet mat aneren Arten. Déi naass Mëllech a Faarftéin a Form ass ähnlech wéi déi wäiss Mëllech (Lactrius musteus), awer et huet net e glänzend a glänzend Hut, mee en dréchen a matte.
Kachmethoden: salzen oder pickelen nodeems se 2-3 Deeg ofgekillt oder kachen.
Iessen, 4. Kategorie.
Hei kënnt Dir Fotoe vu laktesche Champignonen gesinn, d'Beschreiwung vun deenen op dëser Säit presentéiert gëtt:
