Champignonen AN BINE
Nodeems Dir d'Pilze am Salzwasser gekacht huet, gëtt e bësse Zitrounesaier derbäigesat, duerno gëtt alles mat waarmem Waasser mat der Zousatz vun 10 Gramm Salz pro Liter Waasser gegoss.
Et ass wichteg ze erënneren datt déi niddreg Konzentratioun vu Salz a Säure an esou enger Léisung dacks net en Hindernis fir d'Aktivitéit vu verschiddenen Organismen gëtt. Baséierend op dësem, sollt d'Steriliséierung vu Champignonen bei enger Temperatur vu mindestens 90 stattfannen 0C, oder bei engem moderéierte Kachen fir 100 Minutten. Et ass néideg fir d'Glasen op engem Niveau vun ongeféier 1,5 cm ënner dem Niveau vum Hals ze fëllen. No der Ofschloss vun der Sterilisatioun ginn d'Glasen direkt versiegelt, déi, no der Iwwerpréiwung vun der Qualitéit vum Dichtung, an engem kale Raum ofgekillt ginn.
No zwee Deeg sinn nach eng oder zwee Sterilisatioune vu Champignonen néideg fir 1-1,5 Stonnen. Dëst wäert d'Bakterien zerstéieren, déi no der éischter Sterilisatioun lieweg bliwwen sinn.
Mat dëser Konservéierungsmethod enthalen Champignonen eng kleng Quantitéit Salz, sou datt se frësch benotzt ginn.
Als Resultat vun der Tatsaach, datt Konserven Champignonen éischter séier verschlechtert no der Ouverture, ass et néideg se sou séier wéi méiglech ze konsuméieren.
Awer laangfristeg Lagerung an oppene Jar ass akzeptabel fir Champignonen, déi mat enger staarker wierzeger Essegléisung oder Benzoinsäure virbereet goufen.