Et ass net néideg den aktuellen Reis ze spülen, et hält souwisou net zesummen. Awer wann e wäisse Familljemember vum Gorgelbär nach an Iech lieft, spült et. Nëmme mat kale Waasser. Indianer drénken ëmmer och de purste Reis fir 15-20 Minutten virum Kachen. | Nodeems d'Waasser absorbéiert ass, fille d'Kären net méi irresistibel Attraktioun zueneen a si gi krummeg gekacht. Ech léiwer kee Reis ze drénken, mee ze frittéieren. Fir dëst ze maachen, muss et trocken sinn. Et ass am beschten Ghee ze benotzen - et gëtt dem Reis e delikaten Nëssgeschmaach.
Dräi-siwen-zwee
Wéi ech am Aachte Schouljoer war, huet de Radio mech all Moie mam Youth Channel gefreet. Et war och eng Iwwerschrëft wéi "Berodung un Hostessen". An doranner hu se eemol e Rezept erzielt fir Räis op Chinesesch ze kachen. Vill Joer sinn zënter hier vergaang, ech hunn mech mat der chinesescher Kichen am Allgemengen an e puer Chinese besonnesch kennegeléiert. Keen huet jeemools vun esou enger Method héieren. Awer ech bestänneg weider de Reis op dës Manéier kachen - an och vun der wahnsinnegster Varietéit, et gëtt brillant. Also huelt Dir zwee Deeler vu Reis, dräi Deeler Waasser. Fritt den dréchene Räis liicht, gitt kachend Waasser driwwer, setzt eppes Salz, an en en enke mat engem Deckel zou. Et ass besser eng grouss Kasseroll ze huelen - Waasser kënnt direkt aus engem klengen, de Reis gëtt schlecht aus, an Dir musst den Uewen laang wäschen an langweileg. Dir musst no engem streng definéierten Zäitplang kachen. Dräi Minutten op héijer Hëtzt, siwe Minutten op mëttel, zwou op niddereg. Léiert auswenneg, schreift e Cheat Blat. Zwielef am Ganzen. An zwielef méi (et ass méiglech a méi, bis muer de Moien, wann Dir wëllt) musst Dir d'Pan léif an eng Decken, eng Decken, e Këssen agewéckelt halen ... Fir hatt waarm a komfortabel ze halen.
Wann Dir no den éischten 12 Minutten décidéiert den Deckel opzemaachen an ze gesinn wat ënner der geschitt, sollt Dir déi folgend Foto gesinn: d'Waasser spritzt néierens, d'Uewerfläch vum Reis ass glat, gläichméisseg mat klenge Lächer bedeckt. D'Präsenz vu Lächer bedeit datt de Reis "otemt" - e System vun Dampkanäl gëtt an deem geformt, wéinst deem et gläichméisseg gekacht gëtt. Wann Dir de Reis wärend beim Kache réiere wëllt, verwinnt Dir en nëmmen. Et brennt vun ënnen, awer net genuch uewen. Réieren erfuerdert nëmmen eng Zort Reis - fir Risotto. Awer wat fir e Réieren! ..
Hënnert mech, hënnert!
Risotto ass super Iessen. Jiddereen ësst et mat Freed - vu ignoranten Puppelcher bis erfuerene Gourmeten. A mir brauchen e bëssen fir hatt. Den Haapt Saach ass Reis a Bouillon, e bësse Olivenueleg, e bësse trockenem wäisse Wäin, e bësse geréit Parmesan - an alles anescht wat Är Schatz wëllt. Risotto ka mat Pilzen, Beeren, Geméis, Uebst, Nëss, Kraider, Fleesch gemaach ginn ... Dat ass, Risotto ass den italieneschen Analog vum berühmten iresche Stew, an deem alles wat an d'Hand kënnt, geworf gëtt. Et ass einfach ze maachen, awer Dir kënnt net ofgelenkt ginn. Reis fir Risotto gëtt dacks "Risotto" genannt. Vu wat mir verkafen, ass d'Arborio Varietéit am Beschten - seng kuerz, ronn Kären ginn genuch Stärke fir de Risotto déi richteg "cremeg" Konsequenz ze ginn. Et wäschen, op eng verständlech Manéier, ass kontraindizéiert - all Är Crème wäert am Spull sinn.
De Bouillon (am léifsten Poulet, hausgemaachte) muss am Viraus gekacht ginn an iwwer e klengt Feier prett bleiwen fir datt et keng Hëtzt verléiert. Als éischt gëtt de Reis an Olivenueleg zesumme mat anere "haarden" Liewensmëttel gebrannt. Zum Beispill, fein gehackt d'Zwiebel, fritt bis se mëll ass, füügt dann de Reis derbäi an, heiansdo réieren, bis de Reis duerchsichteg gëtt. Fir déi nächst hallef Stonn ass kontinuéierlech Rühren d'Haapt Saach déi Dir maacht.
D'Liquiditéit gëtt dem Risotto derbäigesat wéi follegt: Éischt, gitt de Wäin an. Dann füügt 1 Glas Bouillon derbäi a waart bis se absorbéiert ass. Waart - füügt 1/2 Taass derbäi. Soaked - en halleft Glas méi. Dann nach en halleft Glas. An dann e Véierel. A stitt am Wee, gitt am Wee! No ongeféier zwee an en halleft Glieser setzen se normalerweis all Zort delikat Zousatzstoffer wéi Spinat oder Tomaten. Am Endeffekt gitt Parmesan a wann der "Crème" net genuch ass, gitt e Stéck Botter an. Risotto toleréiert keng Heizung, et muss direkt giess ginn, an alles ouni Spuer.
Richtung Pilaf
De Pilaf ass onheemlech anescht. Pilaf mat Quitten, Pilaf mat Kichelbier, Pilaf mat Champignonen, mat Stärekéip, mat Muschelen, mat Geméis, just mat Gromperen ... a souguer Pilaf mat Dolma aus Drauweblieder! An den Numm ass net ganz déiselwecht: wou ass de Pilaf, wou ass d'Palova, wou ass de Pulao ... Reis fir de Pilaf ass e komplett getrennten Artikel. Dir kënnt natierlech parboiled Reis huelen, dat hänkt net zesummen, och wann Dir wëllt. Awer trotzdem wäert et sinn, wéi se soen, "typesch falsch". Fir den usbekesche Pilaf kënnt Dir op de Maart goen a grousse rosa Reis "devzira" kafen - et huet en onheemlechen Aroma, an d'Faarf ass d'Aen erfreelech. Fir séiss Pilaf (indesch, indonesesch) ass laangkornegen orientalesche Reis passend-et ass trocken, ganz mëll a kacht zimmlech séier. Wann Dir Pilaf mat Fleesch an enger vun de ville Usbekeschen Optiounen kacht, gëtt et eng Regel fir Reis ze leeën: an engem Kessel soll et op Fleesch, Zwiebelen a Karotten leien, op kee Fall um Buedem beréieren. An hien dierf och net gestéiert ginn!
Dir wunnt super!
Et schéngt datt d'manner Operatiounen déi d'Produzenten op Reis ausféieren, wat besser - wat méi ganz an nëtzlech ass. Et huet sech erausgestallt datt alles net sou einfach ass. Natierlech ass brong Reis dat idealt Iessen. Et gëtt vu Reeschuelen gebotzt - eng haart Schuel, déi de Räiskäre viru Schued schützt, an d'Kliibschuel bleift domat. Et ass an der Kleie datt all Zorte vu Vitaminnen, Mineralstoffer an aner nëtzlech Substanze wéi Folsäure fonnt ginn. Poléierte wäisse Reis huet wéineg oder guer kee Benefice. Nëmmen eng nahrhaft Faser - an dat a brong ass zwee an en halleft Mol méi.
Deen eenzege wichtege Virdeel vu poliertem Rais iwwer brongem Rais ass seng Haltbarkeet. Braune Reis enthält äthereschen Ueleger, a vun dësem verschlechtert hie sech séier. Also d'Fabrikanten empfeelen et net an engem Kleederschaf op allgemeng Basis ze halen, awer am Frigo, wéi e VIP. Japanesch Wëssenschaftler, déi gär alles op der Welt entdecken, hu festgestallt datt brong Reis nach méi wäert ass ze drénken. Well wann Dir et ongeféier ee Dag virum Kachen mat Waasser fëllt, da brécht neit Liewen an d'Kären. Dir schléckt et ouni ze bemierken (ausser Dir sidd d'Gewunnecht Iessen ze hunn, bewaffnet mat engem Mikroskop), awer Äre Kierper wäert déi zousätzlech Enzyme schätzen. Bei enger virsiichteger Studie vum Thema gouf et kloer datt gedämpft, dat ass, wesentlech veraarbecht, Reis och méi gesond ass wéi wäiss. Et stellt sech eraus datt se et veraarbecht wärend et nach an der Schuel ass, a wärend dem Dampungsprozess ginn déi meescht Vitaminnen a Mineralstoffer vum Kleie an d'Käre selwer transferéiert. Dofir ass parboiled Rais réi an huet eng Faarf net wäiss, awer gëllen. Dëst ass awer net laang: nom Kachen gëtt et sou schnéiwäiss wéi poléiert.
Wild am Häerz
En aneren onheemlech gesonde Reis - wëll - guer net Reis. Hie gouf sou benannt wéinst Mangel u Fantasi. Tatsächlech sinn dës Zizania palustris, aus der aquatescher Kraiderfamill, - en hellegt Produkt vun den antike Nordamerikaner Indianer. Si hunn him veréiert an hunn hien op grousse Feierdeeg giess. Vun all senger Wourecht an eiser Zäit sinn nëmmen d'Käschte bliwwen. {p = "kstati"} Wëll Reis gëtt elo haaptsächlech a Kanada ugebaut, op de Séien. Genau sou iessen ass net nëmmen deier, awer och ongewéinlech. Wéi och ëmmer, et ass derwäert ze probéieren. Dir musst just drun erënneren datt et fir eng laang Zäit gekacht ass - op d'mannst 45 Minutten. Kachen et ouni Salz iwwer mëttlerer Hëtzt an engem Verhältnis vun 1 Deel Reis op 4 Deeler Waasser. Wëll Reis mat Zwiebelen, Karotten a Sellerie wäert eng exzellent Zopp maachen. Zousätzlech kënne se erfollegräich mat Gefligel, Spill a grousse Fësch gestoppt ginn. A wann Dir Stécker vu Feigen, Drauwe, Äppel, Dates, Cashews a Walnüssen an de fäerdege kale wilde Reis füügt an iwwer séiss a sauere Dressing (Zitrounejus mat Hunneg an Nëssbotter) gitt, kritt Dir d'Verlängerung fir Erstaunlech Gäscht Salat . {/ p}
Sortéierung
Fir ze maachen wéi e Reiskenner ze sinn, musst Dir e puer méi magesch Wierder niewent Arborio an Zizania kennen. D'Wuert "Basmati" op Hindi heescht "parfüméierter". D'Käre vun dëser Zort Reis si besonnesch gutt am Erscheinungsbild - wärend dem Kachen wiisst de Basmati an der Längt, an net an der Breet. Seng Heemecht ass d'Foussillen vun den Himalaya. Et gëtt ugeholl datt déi bescht Reis Varietéit op der Welt Dehradun Basmati ass (nom Numm vun engem Gebitt an Indien). Am Osten gëtt Reis dacks an enger Mëschung mat verschiddene Gewierzer gekacht. Déi meescht dacks si se Koriander, Kardamom, Zimt, Buchtblat, a Kokosnoss Mëllech. Wann Dir Zocker an all dat uewe gitt, kritt Dir e klassesche orientaleschen Dessert. "Jasmine" ass Thai Reis mat Faarf déi dem Snow White seng Haut rivaliséiert. Et huet e ganz delikaten Aroma (e raffinéierte professionnellen Doft hëlt wierklech Jasmin Notizen an), an d'Struktur ass sou delikat datt et sech beim Kachen zesummenhale kann. Et ass och zimmlech brécheg. Et sollt op déiselwecht Manéier behandelt gi wéi mat Schnéiwäiss wärend Dir op de Prënz waart - fir se an enger hermetesch zouene Glaskëscht ze halen an net erëm mat Ären Hänn ze beréieren. Et ginn Dosende, wann net Honnerte, vun anere Reisvarianten. Eng vun de populäersten Zorten ass schwaarze Reis mat engem staarken nëssege Goût - seng Kären ginn donkel purpur wann se gekacht ginn. Et gëtt roude Reis populär an Indien. Et gëtt glutinéis Reis, aus deem Pudding am Osten gemaach gëtt. Et gëtt de sougenannte "wilde Reis Pecan", deen näischt mat weder Reis oder Pekanneien ze dinn huet-et ass just en Hybrid mat engem Goût dee ganz un Popcorn erënnert.
Offall
Reis kann net nëmme gekacht a giess ginn. Dir kënnt et drénken, sift et ... Dir kënnt souguer drop zéien! Dëst ass mir iwwer Reis Mëllech, Reis Miel a Reispabeier. Si maachen och Wäin aus Reis, an Esseg aus Wäin. E puer vun dësem Satz kënnen einfach selwer gebaut ginn.
Wann Dir Reis an e Kaffismüller gitt an e bësse "brummt", kritt Dir e knaschtege Stëbs aus deem Taarten a Pancakes gebak ginn.
A wann Dir e Glas fäerdegem Reis hëlt, 2,5 Becher kochend Waasser derbäi gitt, dat Ganzt an engem Mixer zu engem absolut homogenen Zoustand muelen, an dann duerch en Duch zéien - Dir hutt Mëllech. Et ass lecker et mat Hunneg, brongen Zocker oder Ahornsirop ze vermëschen. Dir kënnt Vanillenextrakt derbäifügen. Wann Äre Puppelchen allergesch op d'Koumëllech ass, ass dat e ganz séissen Ersatz. Fir éierlech ze sinn, ech weess näischt iwwer d'Produktioun vu Reispabeier, awer, se soen, näischt Besonnesches, net méi komplizéiert wéi Papyrus.
D'Indianer drénken ëmmer souguer de rengste Reis fir 15-20 Minutte virum Kachen.
Réieren erfuerdert nëmmen eng Zort Reis - fir Risotto.
Risotto ka mat Pilze gemaach ginn, Beeren, Geméis, Uebst, Nëss, Kraider, Fleesch ...